Voit valmistaa monia herkullisia ruokia vuohenlihasta. Joillekin ihmisille se korvaa karitsan pilafissa. Paahto on erinomainen, johon lihan lisäksi lisätään perunoita ja sianlihaa. Lähi-idässä sitä tarjoillaan usein mausteilla, kuten kuminalla, neilikalla, kanelilla ja sahramilla, keitetyn kuskuksen kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- vuohenliha
- mauste
- kasviöljy
- leikkuulauta
- veitsi
- lautanen
- panoroida
- laastari.
Ohjeet
Vaihe 1
Päätä mikä vuohenruoka haluat tehdä. On parempi valita rinta keittoon. Voit paistaa takaosan tai olkapään ja haudutettua vihanneksilla - etujalka. Parasta on lanne. Jos irrotat luut, se voidaan tarjoilla kuumana jopa gaalaillallisen aikana.
Vaihe 2
Hapankaalakeitto saadaan parhaiten rintaista. Muinaisista ajoista lähtien uskottiin, että tämän eläimen kohtalaisen rasvainen liha on sopivampi kuin muu klassinen hapankaalikeitto. Ota pala, jonka paino on noin 500-600 g. Huuhtele, leikkaa rasva pois, kaada 3 litraa kylmää vettä ja laita tuleen. Kun se kiehuu, poista vaahto, suola. Aseta lihan kanssa kattila liedelle, jossa sulaa palasta leikattu rasva. Hauduta 500–600 g hapankaalia sen päällä noin 30–40 minuuttia, lisää sitten hienonnetut porkkanat ja ei liian hienoksi hienonnettu sipuli. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta sitten vihanneksia noin puoli tuntia. Siirrä ne sitten kattilaan liemellä ja keitä, kunnes ne ovat hellä.
Vaihe 3
Osta nuoren vuohen takajalka. Ihannetapauksessa sen pitäisi painaa 1,5-2 kg. Jos kinkku on suurempi, se tarkoittaa, että eläin ei ollut nuori. Pese liha kotona, kuivaa se liinalla tai paperilla. Valmista marinadi sekoittamalla 100 ml tuoretta sitruunamehua, 125 g kasviöljyä, 30 g kuumaa sinappia, hienonnettua rosmariinia, suolaa ja jauhettua mustapippuria. Ripottele kinkun päälle rkl. Poista liha viileään paikkaan. Ota se ulos 15 minuutin välein. ja toista toimenpide. Marinointiaika on yhteensä noin 2 tuntia, mutta uskokaa minua, valmis paistettu kinkku on ylistämätöntä!
Vaihe 4
Tee kuuluisa ranskalainen vuohen kassouletti. Liota tälle astialle 350 g papuja yön yli, huuhtele aamulla ja aseta keskilämmölle. Valmista 1 kg vuohenleikkureita, 300 g kanafileetä, 400 g vasikan rumpupalaa, leikattu noin 2 cm: n paksuisiksi paloiksi siten, että jokaisella on ydin. Kun pavut kiehuvat ja olet kuorittu pois vaahdosta, upota liha samaan paikkaan. Mausta suolalla, lisää muutama oksa timjamia, rosmariinia, rakuunaa, laakerinlehtiä ja maustepippuria. Keitä cassoulettia hyvin matalalla lämmöllä vähintään 2,5 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. 15-20 minuutissa. Lisää kunnes on mietoa, 400 g kuorittuja paprikoita ja 700 g kuorittuja ja siemenettömiä tomaatteja. Tarjoile syvissä keraamisissa kulhoissa, ripotella runsaasti tuoreilla yrtteillä.
