Kotitekoisen raejuuston eduista ja mausta ei ole kiistelty. Mutta sen sijaan, että odottaisit kauan maidon hapantumista ja alkutuote - jogurtti - on valmis, voit tehdä raejuustoa heti tuoreesta maidosta.
Valmistele raejuustoa tuoreesta maidosta valmistamalla 3 litraa täyslehmä- tai vuohenmaitoa ja 1 iso sitruuna tai pakkaus sitruunahappoa tai kalsiumkloridia 10 ml / litra maitoa. Jos otat maitoa kaupasta, valitse maito, jolla on korkeampi rasvapitoisuus. Luonnollisen lehmänmaidon keskimääräinen rasvapitoisuus on 3-4%. Vuohenmaidon rasvapitoisuus on paljon suurempi - 5-8%.
1. Kaada valmistettu maito kattilaan, jossa on enemmän raaka-aineita, koska kuumennettaessa juustoaine muodostaa "korkin" ja laitetaan kiehumaan keskilämmöllä.
2. Kiehauta ruoka. Varmista, että maito ei "karkaa".
3. Poista lämmöltä ja kaada kuumaan joko yhden sitruunan mehu tai kalsiumkloridi tai kaada pakkaus (pientä) sitruunahappoa.
4. Sulje kattila ja anna seistä 15-20 minuuttia.
5. Valmista tällöin siivilä tai seula, johon on upotettu 2–3 kerrosta sideharsoa.
6. Kun määritetty aika on kulunut, kaada pannun sisältö varovasti juustoliinaan.
7. Kerää juustolappu nippuihin päistään, ripusta juustomassa pesualtaan yli heran tyhjentämiseksi.
Juustosi on valmis. Jos olet epävarma kalsiumkloridista, kerron sinulle, että tätä menetelmää juuston valmistamiseksi ensimmäisille vastasyntyneille tarkoitetuille elintarvikkeille suositeltiin Neuvostoliiton aikana lasten kuulemisissa.
