Venäjällä olevaa Mokrousia kutsutaan kaupalliseksi kalaksi turskanmuotoisen kranaatinpitäjän mukaan. Lännessä tämä hauska (iso pää, valtavat silmät ja kolmion muotoinen runko kapenee voimakkaasti hännään), mutta erittäin maukas kala löytyy nimellä grenadier. Makrourien plussat sisältävät pehmeää lihaa, jossa on runsaasti proteiinia, mutta joka sisältää vähintään rasvaa; kaviaari, sopii suolattavaksi ja makua muistuttava lohen ja gourmet-maksan. On vain yksi miinus - makroruusuilla on helppo satuttaa, joten on parempi valita nahatut fileet.
Se on välttämätöntä
-
- Intialaistyylinen hiirifilee
- perunoiden ja mintukastikkeen kera
- 750 g kranaatinpähkinäfileetä;
- 1 ½ tl suolaa
- 1 ½ tl jauhettua kuminaa;
- 4 rkl kasviöljyä;
- 1 sipuli
- hienoksi pilkottu;
- 6 tuoretta currylehteä
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1 tl jauhettua kurkumaa
- 2 tl hienonnettua inkivääriä
- 1 pieni vihreä chili
- siemenet ja hienonnettu;
- 350 g kuorittuja keitettyjä perunoita.
- Minttu kastike korianterilla
- ¼ kupit korianterinlehtiä;
- ¼ kupit mintunlehtiä;
- 1 valkosipulinkynsi
- viipaloitu;
- 1 tl hienonnettua inkivääriä
- 1 pieni vihreä chili
- siemenet ja hienonnettu;
- 2 tl valkoista sokeria
- ½ tl suolaa;
- 100 ml luonnollista jogurttia.
- Macrourus parmesaanilla
- 4 marurusfileetä
- noin 200 g kutakin;
- 1/2 cup leivänmuruja (valkoisesta rullasta)
- 1/4 kuppi hienonnettua persiljalehteä
- 1/3 kuppi hienoksi raastettua parmesanjuustoa
- 1 tl sitruunankuorta
- 1 tl oliiviöljyä
- sitruunakiilat koristeluun.
- Lasitettu makroruusifilee
- japanilaiseen tyyliin
- 800 g makroruusifilee;
- 1/3 cup sakea tai kuiva sherry
- 1/3 kuppi japanilaista mirin-kokkiviiniä;
- 1/3 kuppi kevyttä miso-tahnaa
- 3 tl vaaleanruskeaa sokeria
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl hienonnettua ruohosipulia.
Ohjeet
Vaihe 1
Intialaistyylinen riisifilee perunoilla ja mintukastikkeella
Aloita kastikkeella. Aseta korianteri- ja mintunlehdet, valkosipuli, inkivääri, pippuri, suola ja sokeri tehosekoitinkulhoon. Sose. Aloita jogurtin lisääminen varmistaen, että koko massa muuttuu tasaiseksi tahnaksi. Yhdistä jäljellä oleva jogurtti pieneen kulhoon saadulla tahnalla. Peitä kansi tai elintarvikekalvo ja aseta kastike jääkaappiin.
Vaihe 2
Leikkaa fileet annoksiksi. Ripottele suolalla ja kuminalla.
Vaihe 3
Kuumenna kaksi ruokalusikallista öljyä paistinpannussa keskilämmöllä, lisää hienonnettu sipuli, currylehdet, sinapinsiemenet, kurkuma ja suola. Paista kunnes sipuli on kullanruskea. Lisää inkivääri, chili ja hienonnetut perunat. Paista, kunnes perunoille muodostuu kevyt kuori. Poista pannu liedeltä, aseta sisältö syvään lautaseen tai astiaan ja peitä, pidä lämpimänä.
Vaihe 4
Kuumenna jäljellä oleva öljy paistinpannussa ja paista fileet. Paista molempia puolia 2-3 minuuttia.
Laita kala perunoiden päälle, kaada kastikkeen päälle. Tarjoile loput kastike erikseen.
Vaihe 5
Macrourus parmesaanilla
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Vaihe 6
Aseta kulhoon kuivattuja leipämuruja, hienonnettua persiljaa, parmesanijuustoa, sitruunankuorta, suolaa ja pippuria. Sekoita varovasti ja tippaa oliiviöljyllä. Öljyä tulisi olla niin paljon, että kaikki muruset kyllästyvät siihen.
Vaihe 7
Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja aseta fileet siihen iho puoli alaspäin. Aseta liotetut juustomurut jokaiseen fileeseen. Paina seos tiukasti kalaan.
Vaihe 8
Aseta leivinlevy uuniin ja paista noin 15 minuuttia, kunnes muruset ovat kullanvärisiä ja fileet valkoisia ja kiinteitä. Tarjoile sitruunakiilojen kanssa.
Vaihe 9
Lasitettu makroruusifilee, japanilaistyylinen
Yhdistä syvässä kulhossa kaikki ainesosat paitsi kalafileet ja ruohosipuli. Lisää makro, peitä ja marinoi jääkaapissa 3-5 tuntia.
Vaihe 10
Esilämmitä grilli. Poista kala jääkaapista, poista marinadista ja grillaa jokainen kappale noin 5 minuutin ajan.
Kuumenna jäljellä oleva marinadi kattilassa kuivaksi.
Tarjoile fileet marinadin päällä ja ripottele ruohosipulilla.
