Koko ryhmä Keski-Aasian, Lähi-idän ja Transkaukasian maissa suosittuja liharuokia kutsutaan "kebabiksi" tai "kababiksi" (joskus "kavaliksi" tai "kebabiksi"). Kebabityyppejä on monenlaisia, kuten shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Tietoja kebabityypeistä
Kebab on osa jokapäiväistä ruokaa monissa maailman maissa. Esimerkiksi englanninkielisissä maissa vartaassa tarjoiltua shish-kebabia kutsutaan shish-kebabiksi ja pystysuoraan vartaan vartaassa vartaassa leikattua lihan lastua kutsutaan "dener-kebabiksi" (shawarma, shawarma).
Lähi-idässä on monia kebab-lajikkeita. Kebab-liha voidaan paistaa vartaassa, grillata, hauduttaa, jauhaa, tarjoilla eri tavoin ja erilaisilla lisukkeilla. Perinteet sanovat keittää lampaan kebabia, mutta nyt he käyttävät naudanlihaa, sianlihaa, kanaa ja jopa kalaa sekä muita äyriäisiä tämän ruokalajin valmistamiseen. Siellä on myös kasvissyöjä-kebab - sitten pääainesosat ovat tofu ja falafel (paistettuja kikherne- ja papupalloja mausteilla).
Venäjällä kebab ymmärretään yleensä lula kebabiksi. Tämä ruokalaji on yleistä Kaukasuksella ja Keski-Aasiassa. Lula-kebab on jauhettu liha ja paistettu grillillä. Perinteisesti valmistettu karitsasta ja sipulista. Leipää ja munia ei yleensä lisätä, joten jauhelihaa vaivataan hyvin pitkään ja perusteellisesti, jotta liha ei jää vartaan taakse, on tiheää ja viskoosia. Vihreitä ei myöskään lisätä jauhelihaan, koska yleensä kebabia tarjoillaan lavashin ja tuoreiden yrttien kanssa.
Kebabin tekeminen kotona
Tämän ruokalajin valmistamiseksi voit ottaa sekä jauhelihaa että naudanlihaa. Ainekset:
- jauheliha - 1 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Halutessasi voit lisätä ainesosaluetteloon myös 1 kananmunaa ja hienonnettuja yrttejä.
Kuori ensin sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pilko kuorittu valkosipuli hienolla veitsellä. Laita sitten jauheliha syvään kulhoon, lisää suolaa, pippuria, haluttaessa muna ja yrttejä. Sekoita sitten jauheliha sipulin ja valkosipulin kanssa. Sekoita seos huolellisesti ja voita jauheliha leikkuulaudalla 5 minuutin ajan. Sitten jauheliha saa halutun koostumuksen ja muuttuu tiheäksi ja viskoosiksi. Aseta jauhettu kulho jääkaappiin ja anna sen hautua puoli tuntia.
Kebabin muodostamiseksi rasvaa kätesi kasviöljyllä ja muodosta jauhelihamakkaran halkaisija noin 4 cm ja aseta se puiseen vartaan. Paina jauheliha tiukasti vartaa vasten, jotta kebab ei hajoa paistamisen aikana.
Nyt voit paistaa kebabia kuumassa öljyssä pannulla 10-15 minuuttia, muista muistaa kääntää se siten, että jauheliha paistetaan kaikilta puolilta. Tarjoile keitetty ruokalaji tuoreiden vihannesten tai suolakurkkujen kanssa.
