Ruoanlaitossa taimenruokia täydennetään monilla erilaisilla kastikkeilla. Ne parantavat makua, korostavat kalan aromia, koristavat valmiin astian ulkonäön, auttavat kalatuotteita imeytymään paremmin kehoon. Usein tällaisia kastikkeita ei ole vaikea valmistaa yleisimmistä tuotteista. Jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään heitä.
Kermainen tillikastike paistettua taimenta varten
Tämä kastike on tarkoitettu niille, jotka eivät halua sotkea keittiössä pitkään. Kastike on pehmeä, virkistävä tillin ja sitruunan aromilla. Tämän reseptin valmistaminen kestää 15 minuuttia. Valmiissa tuotteessa on 390 kaloria annosta kohti. Kevyttä happoa sisältävä kastike yhdistetään harmonisesti paitsi taimenen, myös lohen, lohen ja muiden rasvojen kalojen kanssa.
Resepti on 4 annosta.
Vaaditut ainesosat:
- ¾ lasillinen smetanaa 20% rasvaa. Voit ottaa hapan kermaa, jolla on vähemmän rasvaa;
- 2 tl valmis sinappi;
- 1 kynsi jauhettua valkosipulia
- 2, 5 rkl hienonnettu tuore tilli;
- 1 tl sitruunan kuori;
- 1, 5-2 rkl sitruunamehua;
- 1 rkl oliiviöljy;
- ½ rkl Sahara;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
Sekoita kaikki luetellut elintarvikkeet kulhoon säätämällä happamuus, suola, sokeri. Jätä kastike 10 minuutiksi, jotta tuotteet vapauttavat aromit ja maun. Sekoita uudelleen.
Tarjoile paistetun tai paistetun taimenen kanssa sivulevyyn tai erilliseen kulhoon.
Kastikkeen kaloripitoisuutta pienennetään korvaamalla hapan kerma kreikkalaisella jogurtilla. Kastike on vähemmän rasvainen, mutta kermainen maku menetetään.
Sinappi voidaan helposti korvata syötävällä piparjuurella tai sekoittaa yhtä suurina osuuksina.
Tomaattikastiketta sienillä
Kastike on valmistettu luonnollisesti saatavissa olevista tuotteista.
Vaaditut ainesosat:
- 800 g tuoretta tomaattia;
- 1 porkkana (80 g), leikattu viipaleiksi
- 1 sipuli (100 g), kuutioitu
- 100-150 g puolisieniä tai samppanjaa kiiliksi leikattuina;
- 30-40 g persiljaa ja sellerijuurta, hienonnettu satunnaisesti;
- 1 rkl sitruunamehua;
- 1, 5 rkl. kasviöljy;
- 1-2 tl Sahara;
- suola, pippuri, laakerinlehti maun mukaan.
Valmistelu askel askeleelta:
Vaihe 1. Tee ristikkäiset leikkaukset jokaisen tomaatin yläosaan. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen 1 minuutiksi, poista ja jäähdytä. Poista iho. Leikkaa satunnaisesti.
Vaihe 2. Kaada öljyä pannulle. Kuumenna öljy ja laita sipulit, porkkanat, persilja ja sellerijuurit paistinpannuun, paista kunnes ne ovat pehmenneet.
Vaihe 3. Lisää hienonnettuja tomaatteja ja jatka hautumista matalalla lämmöllä 20-25 minuuttia.
Vaihe 4. Jauhaa haudutetut vihannekset tehosekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää sitruunamehu, sokeri. Jos tomaatit ovat hapan, voit ohittaa sitruunamehun.
Vaihe 5. Lisää sienet, laakerinlehti kastikkeeseen ja keitä ne matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat keitetyt. Poista laakerinlehdet keitetystä kastikkeesta.
Taimenta karpalo- ja inkiväärikastikkeella
Tämä mielenkiintoinen kastike on erittäin helppo tehdä. Sinapin ja inkiväärin lisääminen tekee aromista ja mausta paitsi mielenkiintoisen, myös herkullisen, ja lisäksi ne rikastuttavat kaloja vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
Resepti on 5 annosta. Jokainen annos sisältää noin 80 kcal.
Vaaditut ainesosat:
- 100 g tuoreita tai jäädytettyjä karpaloita;
- ¼ lasillista sokeria;
- ¼ tl raastettu sitruunan kuori;
- 1 rkl vesi;
- 1 tl valmis sinappi;
- 1 tl punaviinietikka;
- 1 jälkiruokalusikka oliiviöljyä;
- 1 jälkiruokalusikka hienonnettua salottisipulia
- ¼ tl tuoretta timjamia tai pari rosmariinilehteä;
- ¼ tl raastettu inkivääri;
- suola (¼ tl).
Valmistautuminen:
Vaihe 1. Aseta karpalot, sokeri ja vesi pieneen kattilaan ja kiehauta. Keitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
Vaihe 2. Lisää loput ainekset pannulle ja hauduta vielä 5 minuuttia.
Jäähdytä valmistettu kastike. Tarjoile kalan kanssa. Jäähdytettyä karpalokastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa noin viikon ajan.
Grillattua taimenta pinaatilla ja basilikakastikkeella
Toinen mielenkiintoinen, nopeasti valmistettava kastike, jolla on ravintoarvo ja herkullinen basilikan tuoksu. Kastike on ihanteellinen grillatulle, grillatulle kalalle. Kypsennysaika on 15 minuuttia. Yksi annos sisältää noin 315 kcal. Resepti on 2-3 annosta.
Vaaditut ainesosat:
- 1/2 cup hienonnettua pinaatti lehteä
- ¼ lasillista tuoreita basilikan lehtiä;
- ¼ lasit pinjansiemeniä tai muita;
- 1 rkl sitruunamehua;
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
- 2 rkl raastettua kovaa juustoa, kuten parmesaania;
- 2-3 rkl oliiviöljy;
- suolaa, jauhettua pippuria maun mukaan.
Valmistelu: Laita kaikki ainekset paitsi öljy monitoimikoneeseen. Jauhaa. Kaada öljy ja sekoita uudelleen, kunnes kastike on sileä.
Tarjoilu: annospalat valmiita kaloja kaadetaan juuri valmistetun kastikkeen kanssa.
Valkoviinikastike taimenelle
Voit tehdä tämän kastikkeen 2 annosta 30 minuutissa. Kastike sopii hyvin höyrytettyihin kaloihin, paistettu, uunissa paistettu tai grillattu.
Vaaditut ainesosat:
- ½ lasillista valkoviiniä;
- 2 rkl voi;
- ½ lasillista kermaa;
- 1 valkosipulinkynsi (valinnainen)
- 1 sipuli (valinnainen)
- 1 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa tai 1 tl. kuivattu;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
Vaihe 1. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli. Hauduta sipulia ja valkosipulia öljyssä pehmeäksi.
Vaihe 2. Lisää valkoviiniä öljyyn, kiehauta. Vähennä tulipaloa minimiin ja sammuta, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Vaihe 3. Kaada kerma ja laita persilja kattilaan. Suolaa ja pippuria. Kiehua.
Tarjoile lämpimänä.
Puolalainen kastike keitettyä taimenta
Resepti sisältää suuren määrän voita, joten kastike on runsaasti kaloreita.
Vaihtoehto 1.
Vaaditut ainesosat:
- 150 g voita;
- 2 munaa;
- 3 rkl sitruunamehua;
- tuoretta persiljaa tai tilliä;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
Vaihe 1. Kovaksi keitetyt munat, leikattu kuutioiksi.
Vaihe 2. Sulata voi kattilassa, anna laskeutua. Suodata sitten vaahto varovasti pois.
Vaihe 3. Aseta kuutioidut munat kattilaan voin kanssa. Suolaa ja pippuria.
Vaihe 4. Lisää hienoksi hienonnettua persiljaa tai tilliä, sitruunamehua valmiiseen seokseen ja sekoita.
Valmistettua kastiketta tarjoillaan keitetyn ja haudutetun kalan kanssa.
Vaihtoehto 2.
Voit vähentää voin määrää lisäämällä tähän kastikkeeseen klassisen valkoisen peruskastikkeen. Voit keittää sen sekä kalaliemessä että kasvisliemessä tai vedessä.
Vaaditut ainesosat:
- 1 kuppi (200 ml) kalajauhoa tai kasvisjätettä tai vettä
- 1 rkl vehnäjauho;
- 10 g voita;
- puoli sipulia;
- persilja- ja sellerijuuret 30-40 g;
- pippuria, suolaa, laakerinlehteä maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Lusikallinen jauhoja paistetaan pannulla kermaiseksi, laimennettuna liemellä.
- Sipuli, persilja ja selleri juuret pilkotaan. Paista öljyssä pehmeäksi.
- Yhdistä laimennettuja jauhoja paistamiseen. Laita mausteet ja keitä 35-40 minuuttia. Suolaa maun mukaan.
- Valmis kastike suodatetaan, vihannekset hierotaan seulan läpi tai hienonnetaan tehosekoittimella, mikä yksinkertaistaa työtä. Kastike kiehuu. Kastike on valmis.
Puolalaiseen kastikkeeseen ota puolet voista reseptissä, 75 g, ja lisää noin lasi pohjan valkoista kastiketta.
Savustettua taimenta jogurttikastikkeella ja piparjuurella
Jogurtti herättää aina punaisen kalan maun ja aromin. Jogurttiin perustuva kastike voidaan aina rikastaa millä tahansa yrtillä, valkosipulilla, sinapilla, piparjuurella, oliiveilla. Kaikki riippuu fantasiasta. Tällaisten kastikkeiden keittäminen on hyvin yksinkertaista ja mikä tärkeintä, nopeaa.
Ainekset 2 annosta:
- 100 g kreikkalaista jogurttia;
- 1 tl valmis piparjuuri;
- ½ tl sitruunamehua;
- 1 tl oliiviöljy;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistus: Yhdistä kaikki ainesosat, sekoita ja anna sen vaikuttaa 5-10 minuuttia.
Kreikkalainen jogurtti voidaan helposti korvata vähärasvaisella hapankerma.
