Rahat lokum on Balkanin niemimaan suosikki teeherkku, herkkä ja aromaattinen herkku. Se on myös helppo valmistaa kotona.
Turkkilaisen ilon valmistamiseksi tarvitset hyvää tärkkelystä, mieluiten vehnää tai riisiä, sekä gelatiinia, muuten herkku osoittautuu liian tiukka ja raskas.
Apple turkkilainen ilo
Leikkaa paloiksi yhdessä kuoren kanssa 800 g makeita ja hapan omenoita, kuten Antonovka, lisää 400 g sokeria, muutama rkl vettä ja hauduta matalalla lämmöllä, peitettynä pehmeäksi. Hiero omenat seulan läpi. Kypsennä siirappia 800 g: sta sokeria ja 0,7 l: sta vettä, kaada omenasoseeseen, lisää 50 g tärkkelystä ja pieni gelatiini, joka on aiemmin liuotettu veteen. Jatka hautumista matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos alkaa jäädä pannun sivujen taakse. Poista astia lämmöltä, lisää haluttaessa vähän vaniljaa tai sitruunamehua, sekoita tasaiseksi, laita sose muottiin ja aseta kylmään. Kun seos sakeutuu, leikkaa se paloiksi ja rullaa sokerijauheeseen.
Omenoiden sijaan voit käyttää mustia ja punaisia herukoita, aprikooseja ja luumuja. Voit tehdä mansikan tai vadelman turkkilaista iloa. Tässä tapauksessa marjat hierotaan tuoreina, raakana seulan läpi. Marjainen turkkilainen ilo voidaan sävyttää kevyesti ruokaväreillä.
Pähkinä turkkilainen ilo
Noin samankokoiset merkkijononmunan ytimet langalla neulalla - tämä on turkkilaisen ilon perusta. Kaada 50 g tärkkelystä 2 kupillisella kylmää vettä ja anna sen hautua. Lisää hieman veteen laimennettu ja turvonnut gelatiini. Keitä siirappi, jossa on 0,4 kg sokeria ja 2 lasillista vettä, kuorimalla vaahto pois. Kun sokeri on täysin liuennut, kaada tärkkelys kattilaan, jossa on siirappia, ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Keitä seosta, kunnes se sakeutuu, sekoittaen koko ajan. Aseta siirappipannu suurempaan kattilaan, joka on täynnä kuumaa vettä, jotta siirappi pysyy lämpimänä koko ajan. Kasta lankaa manteleilla seokseen ja ripusta, kunnes makea massa kovettuu niihin. Lämmitä sitten seos, sekoita ja upota langat uudelleen manteleilla. Toista toimenpidettä useita kertoja, kunnes Turkin ilo on saavuttanut riittävän voimakkaan. Jätä hoito kuivumaan, vedä sitten langat varovasti ulos ja rullaa tuloksena oleva turkkilainen täytetty sokerijauhe.
