Karitsa - vaikka se onkin melko rasvainen liha, se on erittäin maukasta ja terveellistä. Tuote sisältää runsaasti B-vitamiineja, fosforia, magnesiumia, fluoridia ja muita tärkeitä mikroelementtejä. Asiantuntijoiden mukaan lampaiden ja karitsojen liha vahvistaa hampaita ja ikeniä, auttaa sydäntä ja verisuonia sekä edistää normaalia ruoansulatusta. Monet klassiset ja alkuperäiset karitsaruoat voidaan helposti valmistaa uunissa, ne ilahduttavat sinua mehukkuudella ja rikkaalla maulla.
Karitsan shish-kebab vihannesten kanssa
Klassinen tuore karitsan shish-kebab, joka on kypsennetty ulkoilmassa grillillä, on vertaansa vailla oleva ilo. Voit kuitenkin kypsentää lihaa erittäin maukkaana uunissa. Yksinkertaiseen kotitekoiseen grilliin tarvitset kilogramman tuoretta karitsaa, mieluiten sisäfileetä, ulkofileetä ja vähän rasvaa.
Jänteet leikataan lihasta, joka pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä, kalvo, rasvajuovat osuvat ja leikataan sitten yhtä suuriksi paloiksi tasaiseksi paistamiseksi.
Grilli-lammas on marinoitava. Tätä varten sekoita liha sipulirenkailla (4-5 sipulia), suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaada lasillinen kuivaa viiniä ja vähän kasviöljyä, anna sitten lampaan seistä 30 minuuttia.
Leivinpaperille sinun on asetettava folio, sen päälle - rasvaisen hännän rasvan palat. Kuori 5-6 pientä perunan mukulaa ja 3-4 tomaattia. Jätä perunat kokonaisiksi, leikkaa tomaatit melko paksuksi renkaaksi. String-karitsa, rasvaiset hännänpalat, vihannekset puisissa vartuissa. Lisää muutama viipale paprikaa haluttaessa.
Laita ritilä folioille asetetulle leivinpaperille, aseta siihen kebab ja paista uunissa 250 ° C: n lämpötilassa. Käännä liha ruskistuneena alhaalta oikeaan aikaan. Kun rasvahäntä tupakoi kebabin alla, poista leivinpelti ritilän alta ja pidä liha ja vihannekset uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä.
Karitsan pihvi uunissa
Karitsan ulkofileepihvit, joiden kokonaispaino on 600 g (kaksi annosta), on raastettava pöytäsuolalla ja pippurilla ja paistettava sitten kattilassa tai paistinpannulla molemmin puolin kasviöljyssä. Tässä tapauksessa on tarpeen tehdä suuri tulipalo. Laita kuorittu ja leikattu punasipuli kulhoon, jossa pihvit paistettiin.
Yhdistä erillisessä kulhossa kastikkeen ainesosat:
- hienonnettu punasipuli;
- pari murskattua valkosipulinkynsiä;
- mausteet maun mukaan (basilika, rosmariini, timjami);
- kuori yhdestä sitruunasta;
- rkl voita;
- lasillinen kuivaa viiniä.
Vieritä kaikki tehosekoittimessa, kaada sitten pihvit saatuun kastikkeeseen ja paista 10-15 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa. Pieni temppu: Jotta karitsa olisi mehukas, se on kypsennyksen jälkeen otettava pois uunista, peitettävä kannella ja annettava seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Karitsan kebab uunissa
Kebabin valmistamiseksi kilogrammasta pestyä ja kuivattua karitsan massaa, poista kalvot ja rasva, minkä jälkeen liha ja 100 g rasvaa hännän on hienonnettava terävällä veitsellä. Sekoita 200 g hienonnettua sipulia. Lisää saatuun jauhelihaan 2 tl kuivattua tilliä ja basilikaa, maustettua pippuria, suolaa ja jäähdytä tunnin ajan.
Tee jauhetusta karitsasta pitkiä, kapeita makkarapatukoita. Jokainen leikkuri on kiinnitettävä siististi veteen kasteltuun puuparvaan. Aseta folio leivinpaperille, päällystä kasviöljyllä ja aseta kebab. Aseta toinen folioarkki kannen tavoin.
Paista kebabia uunissa 200 ° C: ssa puolen tunnin ajan, kun taas silloin tällöin on tarpeen kääntää vartiot. Ruokalaji voidaan tarjoilla haudutettujen munakoisojen, tomaattien ja muiden vihannesten, riisin, soijakastikkeen kanssa.
Paistettua lammasta kurpitsalla
Pese ja kuivaa 2 kg lammasta. Tämä voi olla takajala ilman varsi, kinkku tai sisäfileetä. Purista lasillinen sitruunamehua, kaada karitsan päälle ja hankaa pöytäsuolalla joka puolelta. Ruokalajin alkuperäisen maun ja värin saamiseksi voit myös levittää lihaan ruokalusikallista kurkumaa ohuena kerroksena.
300 g sipulia ja sama määrä porkkanoita, kuori, huuhtele, valuta ja leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori 4-5 valkosipulin päätä, kuori puolet pienestä melonista ja leikkaa liha melko suuriksi paloiksi.
Laita karitsa voideltuun leivinastiaan, peitä vihanneksilla, maun mukaan pippurilla, suolalla ja mausta kaikki kasviöljyllä. Kuumenna uuni 230 ° C: seen ja laita paistettua karitsaa tunniksi.
Ruukut lammasta, vihanneksia ja sieniä
Kilogrammasta karitsan massaa voit valmistaa herkullista lihaa vihannesten kanssa puolen litran ruukuissa 8 annosta. Tätä varten sinun on kuorittava kilogramma perunoita, kilo kurpitsaa, leikattu viipaleiksi ja asetettava vihannekset kerroksittain astiaan. Huuhtele huolellisesti juoksevassa vedessä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi 200 g samppanjaa, aseta myös ruukkuihin.
Kuori ja pilko 4 valkosipulinkynsiä, pilko karitsa. Kuumenna ruokalusikallinen kasviöljyä valurautapannussa, lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet maun mukaan - korianteri, tilli, kumina ja karitsa. Paista sekoittaen, kunnes liha on ruskistunut.
Laita liha valkosipulilla ja mausteilla kattiloiden päälle. Seuraavaksi sinun on paistettava suuria raastettuja porkkanoita kasviöljyssä, tehtävä viimeinen kerros siitä astioihin. Suolaa jokainen annos maun mukaan, kaada kiehuvaa vettä 2/3 kattiloiden päälle ja pidä 2 tuntia tiiviisti suljettujen kansien alla uunissa 180 ° C: ssa.
Karitsan olkapää uunissa
Mehukkaan ja pehmeän karitsan olkapään valmistamiseksi sinun on tehtävä sille yrtti- ja maustekastike. Voit tehdä tämän seuraavasti:
- kuori ja murskaa 2-3 valkosipulinkynsiä
- kaada valkosipuli kahdella rkl balsamietikkaa;
- lisää tuoretta jauhettua pippuria veitsen kärkeen;
- laita hienonnettuja yrttejä (oregano, timjami, rosmariini).
Raasta lammas hyvin saadulla seoksella, laita sitten leivinpelti yrtti tyynylle ja kaada loput kastikkeesta. Lisää 250 ml kananmunaa. Paista lastaa 1 tunti uunissa 180 ° C: ssa kaatamalla säännöllisesti ulos tulevaa mehua.
Sen jälkeen laske lämpötilaa hieman, lisää hieman lisää liemiä ja tuo liha valmiiksi kannen tai folion alle. Karitsan olkapää voidaan tarjoilla paistettujen tai haudutettujen porkkanoiden, perunoiden, kurpitsan kanssa.
Karitsa ritilällä
Jos aiot leipoa herkullisesti karitsan kinkkua, jalkaa, rumpukapulaa uunissa, sinun on valmistettava liha illalla: puhdista se rasvasta, ripottele pöytäsuolalla. Murskaa 6-7 kynttä murskattua valkosipulia kulhoon, pilko mausteet maun mukaan:
- maustepippurit;
- Provencen yrtit;
- kuivatut katajan hedelmät;
- puoli lasia oliiviöljyä.
Raasta lammas saadulla tuoksuvalla seoksella, laita muovikelmuun ja lähetä kylmään yön yli. Pidä liha ennen kypsentämistä huoneenlämmössä, kuumenna uuni 230 ° C: seen. Laita karitsa ritilälle, laita leivinlevy alas, kaada lasillinen valkoviiniä ja pieni määrä lämmitettyä vettä siihen.
Käännä karitsa 15 minuutin kuluttua ritilälle ja laske uunin lämpötila vielä 15 minuutin kuluttua 180 ° C: seen ja hauduta lihaa 1,5 tuntia. Poista, kääri kalvoon tai pidä paistoputkessa ennen tarjoilua 20-25 minuuttia.
Karitsan teline
Ennen astian paistamista sinun on valmistettava lanne, jossa on useita kylkiluut - karitsan teline. Leikkaa rasvakerrokset irti hieman taaksepäin jokaisesta kylkiluusta, leikkaa niiden väliset kalvot molemmilta puolilta ja puhdista luut lihasta. Voit keittää kokonaisen lampaanhyllyn tai jakaa 1-2 kylkiluun annokseen.
Sekoita kulhoon:
- puoli lasia oliiviöljyä;
- tuore puristettu yhden sitruunan mehu;
- hienonnetut mausteiset yrtit (tl tuoretta basilikaa, kuivattua timjamia);
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kaada lammas saadun seoksen kanssa ja laita jääkaappiin marinoimaan 30 minuutiksi. Kun karitsan teline on marinoituna, sinun on kuorittava sipuli, 2-3 valkosipulinkynsiä, 200 g kirsikkatomaatteja ja muutama pieni peruna. Jauhaa kaikki.
Voitele leivinastia kasviöljyllä, laita siihen valkosipulilla raastettua lammasta ja vihanneksia ja paista uunissa 180 ° C: ssa 40-45 minuuttia.
Karitsan gulassi
Leikkaa 1 kg karitsan massaa viipaleiksi ja laita syvään leivinpaperiin, joka on voideltu kasviöljyllä. Lisää pari sipulia, kuoritut ja leikatut puolirenkaiksi, pippuria ja suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki ja aseta 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi. Poista liha, käännä liha ja paista uudelleen 15 minuuttia.
Sekoita kulhoon ruokalusikallinen jauhoja ja sama määrä tomaattipastaa, kaada 500 ml kylmää vettä jatkuvasti sekoittaen ja lyö kaikki hyvin sekoittimella. Kaada karitsa leivinpaperille saadulla homogeenisella massalla, sekoita liha kastikkeeseen ja pidä uunissa puoli tuntia. Poista, sekoita uudelleen ja anna se pehmeäksi 180 ° C: seen.
Karitsan muhennos uunissa
Ennen lihan hauduttamista uunissa sinun on huuhdeltava kilogramma karitsaa juoksevassa vedessä etukäteen, kuivattava ja leikattava paloiksi. Laita kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää pari hienonnettua laakerinlehteä ja kaada lasillinen kasviöljyä. Laita karitsa kylmään yöksi, marinoi. Sekoita liha tunti ennen kypsennyksen alkua rkl murskattua valkosipulia.
Laita karitsa lasipurkkeihin, kaada marinadi päälle ja lisää kylmää vettä astian keskelle. Peitä astiat folioilla ja aseta lämmittämättömään uuniin. Aseta lämpötila 120 ° C: seen, hauduta haudutettua karitsaa 4 tuntia lisäämällä aika ajoin vettä.
Tarjoile muhennos kylmänä tai kuumana. Voit heti uunista ottaessasi rullata tölkit tai sulkea ne steriileillä kannilla, kääntää ne ylösalaisin ja antaa niiden jäähtyä fleece-peiton alla. Karitsanlihaa voidaan varastoida kylmänä koko talven.
Karitsa persiljaa ja minttua
Leikkaa luuton karitsanjalka molemmilta puolilta saadaksesi tasaisen lihalevyn. Poista rasvajuovat. Aseta tehosekoitinkulhoon 10 g (tai maun mukaan) persiljaa ja mintunlehtiä, pari valkosipulinkynsiä, 5 g kovaa juustoa ja pari rkl oliiviöljyä. Paahdetuista pinjansiemenistä tulee kastikkeen kohokohta.
Karitsafilee hierotaan saadulla seoksella ja rullataan sitten rullaksi. Voit korjata sen hammastikkuilla tai langoilla. Karitsaa paistetaan uunissa foliossa tai holkissa 1,5 tuntia 200 ° C: n lämpötilassa.
Valmis liha voidaan leikata poistamalla hammastikku (langat) ja tarjoilla persiljan kanssa. Voit myös lisätä pestokastiketta, joka sisältää hienonnettua:
- basilika;
- persilja;
- oliiviöljy;
- valkosipuli;
- suola;
- Pinjansiemenet.
Karitsaa soijakastikkeessa
Huuhtele ja kuivaa lanne tai osa jalasta. Valmista marinadi. Sekoita hyvin lasi- tai emaliastioihin:
- puoli lasillista soijakastiketta;
- puoli lasia oliiviöljyä;
- yhden suuren sitruunan juuri puristettu mehu;
- 3 jauhettua valkosipulinkynsiä;
- suolaa, pippuria ja korianteria maun mukaan.
Peitä leivinastia kasviöljyllä, laita karitsa siihen ja marinoi. Jääkaapissa yön yli. Poista marinoitu liha ennen kypsentämistä ja anna sen seistä jonkin aikaa huoneenlämmössä. Paista lammasta soijakastikkeessa uunissa 2 tuntia 180 ° C: ssa. Tarjoile keitettyä lihaa tuoreiden vihannesten kanssa.
Kuumat lampaan voileivät
Nopeat, runsaat ja herkulliset voileivät uunissa tarvitsevat pitkiä valkoisia pullia seesaminsiemenillä tai ilman. Ne on leikattava puoliksi pituussuunnassa ja paistettava sitten hieman molemmin puolin leivinpaperilla tai leivänpaahtimessa.
Laita paistetut pullat lihalla ylöspäin, aseta ylemmät puolikkaat sivuun ja vuoraa alemmat puolikkaat pestyillä ja kuivatuilla romanisalaatinlehdillä.
Keitä tuoretta höyrytettyä karitsan massaa kypsennettynä suolaisessa vedessä. Kahdelle suurelle voileipälle riittää 100 g lihaa. Keitetty karitsa on poistettava liemestä ja annettava valua.
Valmista sitten kuuma voileipäkastike. Sekoita kulhoon:
- 1 murskattu valkosipulinkynsi;
- pari ruokalusikallista majoneesia;
- 1 rkl luonnollista jogurttia
- 1 tl hienonnettua korianteria tai persiljaa, basilikaa.
Aseta jokaiselle voileivälle kaksi tomaattirengasta, sitten hyvin ohuiksi viipaleiksi hienonnettu karitsa, ruokalusikallinen korealaista porkkanaa ja pieni valmis kastike. Peitä pullat toisella puoliskolla.
Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla, laita siihen voileipiä ja paista uunissa 10 minuuttia esilämmittämällä sitä 180 ° C: ssa. Pidä pullia kypsennyksen lopuksi hieman uunin ylähyllyllä, kunnes voileipiin muodostuu kullanruskea kuori. Hyvää ruokahalua!
