Monet punakalojen ystävistä ovat tottuneet nauttimaan vatsastaan tavallisella lohella tai chum-lohella, mutta tämä ei ole kaukana monista erilaisista lohivalinnoista nykyaikaisten hypermarkettien hyllyillä. Sockeye-lohi on lajike, jolla on rintakiekko, joka kuuluu myös lohiperheeseen ja joka muistuttaa ulospäin chum-lohta, mutta jolla on voimakas punainen väri ja tietysti yksilöllinen maku.
Punaisen kalan liha sisältää paljon vitamiineja ja mineraaleja, ja lohilohella on toinen kiistaton etu veljiinsä nähden - tämän tuotteen kaloripitoisuus ei ylitä 150-160 kilokaloria 100 grammaa kohden. Koska se ei ole missään tapauksessa alhainen hinta, monilla kotiäidillä on harvoin varaa juhlia sockeye-lohella, joten sen valmistelussa voi esiintyä tiettyjä pelkoja, mikä on täysin perusteetonta, koska tätä kalaa on melkein mahdotonta pilata. Sen liha on erittäin lempeä, ja käyttämällä mitä tahansa alla olevista resepteistä voit miellyttää kaikkia pöydän kävijöitä.
Sockeye-lohi, joka on paistettu uunissa yrttien kera
Tässä reseptissä voit käyttää kokonaisia kaloja tai leikata pihveiksi. Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat:
- sockeye-ruho - 1 kappale, joka painaa noin 2, 5-3 kg;
- perunat - 1-1,5 kg;
- sitruuna - 1 pala;
- humala - suneli - 2 tl;
- oliiviöljy (voi on mahdollista) - 4 rkl;
- tilli, persilja;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Kuori perunat, jos perunat ovat nuoria, voit jättää herkän ihon, vain pestä juuret hyvin. Leikkaa annoksiksi ja aseta syvään kulhoon. Lisää perunaan ruokalusikallinen öljyä, suolaa, pippuria, hienonnettuja yrttejä. Peitä kulho kannella ja sekoita kaikki hyvin ja heitä sisältö kulhoon. Laita perunat voideltuun leivinlevyyn ja lähetä ne 180 - asteiseen esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutin ajan. Kun perunat ovat hieman ruskeat ja pehmeämmät, poista ne uunista ja jätä ne leivinpaperille odottamaan seuraavaa vaihetta.
- Leikkaa myymälästä ostettu sockeye-lohi - vapauta se suolista, jos sellaisia on, puhdista se vaa'oista, päätä ja hännää ei voi katkaista, jos kala päätetään leipoa kokonaisena, huuhtele hyvin juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä. Tee ruhon poikki 5-6 leikkausta syvyydellä 1, 5 senttimetriä, suolaa, pippuria, lisää suneli-humalaa tai erityinen mauste kaloille.
- Purista mehu puolesta sitruunasta, lisää siihen hienoksi hienonnettua tilliä ja persiljaa, jaa saatu seos ruholle ja tahraa leikkaukset hyvin. Harjaa sitten kala oliiviöljyllä.
- Leikkaa jäljellä oleva puoli sitruunasta viipaleiksi ja aseta sockeye-lohen vatsaan. Voit lisätä tilliä ja persiljaa.
- Laita kala perunoiden päälle ja laita uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen 10 minuutin ajaksi, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista kunnes se on pehmeää.
-
Kun astia on valmis, ripottele sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.
Kuva
Suolattu sockeye-lohi
Jos asuinalueelta on mahdollisuus ostaa tuore leikkaamaton sockeye-lohen ruho, on parempi tehdä se. Muuten sopii pakastettu kala, joka on suositeltavaa sulattaa jääkaapissa, jotta se ei menetä arvoa ja erityistä makua.
Vaiheittainen resepti:
- On parempi leikata koko ruho kotona hyvin teroitetulla työkalulla - keittiösaksilla ja veitsellä. Huuhtele ensin kalat hyvin juoksevan veden alla, leikkaa ruho pitkin ja vedä sisäosat ulos. Älä heitä maitoa tai kaviaaria - ne voidaan myös suolata. Leikkaa evät keittiösaksilla, pää terävällä veitsellä. Pese sitten ruho uudelleen hyvin ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Sen jälkeen pura kala pieniksi viipaleiksi.
- Sekoita suola ja sokeri suhteessa 2: 1, lisää 1 tl jauhettua mustapippuria (yksi tl otetaan 4 rkl suolaa). Sekoita seos huolellisesti.
- On parempi valita astiat kalojen suolattamiseksi lasista eikä metallista. Ripottele pieniä valmistettuja kalanpaloja tuloksena olevalla suolan ja sokerin seoksella, ruhon ylisuolaaminen on vaikeaa, koska sokeriliha ei vie liikaa, joten älä säästä mausteita.
-
Kääri valmiit palat pergamenttiin, laita ne valmiisiin astioihin ja laita ne jääkaappiin. Suolaamisen helpottamiseksi tee taivutus kaloille - esimerkiksi 3 litran pullo, joka on täytetty vedellä. Noin päivän kuluttua voit nauttia erinomaisesta suolatusta lohesta.
Kuva
Sockeye-kyljykset
Koska sockeye-lohta pidetään vähärasvaisena lohen edustajana, on suositeltavaa tarjoilla tästä kalasta valmistettuja leikkeleitä mehukkaalla lisukkeella tai vihanneksilla tai vaihtoehtoisesti tehdä hapankerma-valkosipulikastike. Leikkausten valmistamiseen tarvitset:
- sockeye-filee - 500 grammaa;
- perunat - 2 kpl;
- sipuli - 1 pää;
- muna - 1 kappale;
- suola, pippuri, kalamausteet tai muut valitsemasi yrtit;
- valkosipuli - 2 pientä neilikkaa;
- leivänmuruja - 200 grammaa.
Smetanaa ja valkosipulikastiketta varten:
- smetanaa - 300 grammaa;
- valkosipuli - 5-6 isoa neilikkaa;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Erota punainen kalafilee ihosta ja vapauta luut.
- Kuori sipulipää ja jauhaa se yhdessä sokerifileen kanssa.
- Poista kuori perunasta ja voit myös lähettää sen lihamyllyyn tai keittää sitä miedoksi ja hankaamalla hienolla raastimella lisätä sipuliin ja jauhelihaan.
- Vatkaa muna suolalla, pippurilla ja valituilla mausteilla tai yrtteillä ja kaada leivän massaan.
- Vie valkosipuli puristimen läpi ja lisää loput ainesosat. Muuten, jos leivonnaisia tarjoillaan hapankerma- ja valkosipulikastikkeen kanssa, neilikkaa ei voida lisätä itse jauhettuun lihaan.
- Kaada leivänmuruja syvään kulhoon. Jos leivänmuruja ei ole käsillä, voit kypsentää ne itse lyhyessä ajassa: leikkaa valkoinen leipä pieniksi viipaleiksi ja lähetä ne uuniin 10-15 minuutiksi, laita ne sitten tiukkaan pussiin ja vaivaa ne hyvin kaulin. Leipä on valmis.
- Muodosta soikeiksi tai pyöreiksi kakkuiksi, rullaa leivänmurussa ja laita hyvin lämmitettyyn tarttumattomaan paistinpannuun, joka on hieman voideltu auringonkukka- tai oliiviöljyllä. Peitä ja paista korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä ja käännä kyljykset, paista matalalla lämmöllä vielä 7-10 minuuttia.
- Kun leivonnaisia valmistellaan, voit tehdä kastikkeen: kuori valkosipuli, kulje valkosipulipuristimen läpi, lisää hapankermaa, suolaa ja pippuria, sekoita kaikki. Vaihtoehtoisesti voit lisätä myös hienonnettuja vihreitä - tilli on parasta yhdistää tällaiseen kastikkeeseen.
On parempi tarjoilla kastike pöydälle erikseen kastelematta kalakakkuja. Allekirjoitusillallinen on valmis!
Voileivät avokadolla, lohella ja tuorejuustolla
Tällaista alkupalaa voidaan kutsua todella kuninkaalliseksi, koska sen maku varjostaa kauan tunnetut ja suosituimmat kylmät välipalat, mutta täällä olevat ainesosat eivät ole kovin pienen budjetin.
Voileipiä varten tarvitset:
- kevyesti suolattu sokerifilee - 200 grammaa;
- avokado - 2 keskikokoista kappaletta;
- Ranskalainen patonki - 1 pala;
- kermajuusto - 100 grammaa;
- sitruuna - 1 pala;
- voi - 50 grammaa.
Vaiheittainen resepti:
- Avokadoa ostettaessa on suositeltavaa ottaa kypsät hedelmät - niiden on oltava ruohonvihreitä ja hieman pehmeitä. Pese avokado ja kuori se pois. Leikkaa pituussuunnassa 2 osaan ja poista luu. Raasta massa hienolle raastimelle ja ripottele sitruunamehulla ja suolalla (tällä tavalla syntynyt tahna ei tummu ja siten pilaa voileipien ulkonäköä).
- Poista kuopat ja kuoret kalafileistä, jos sellaisia on, ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi hyvin teroitetulla veitsellä.
- Leikkaa patonki annoksiksi ja paista toiselta puolelta kevyesti öljyttyssä paistinpannussa.
- Kun voileipien pohja on jäähtynyt, levitä paahdettu puoli tuorejuustolla ja lisää sitten avokadopasta ja punaiset kalaviipaleet päälle. Koristele oksalla vihreää.
Tässä reseptissä voit korvata avokadon turvallisesti kurkulla. Se tulee myös erittäin maukkaaksi.
