Bolognese on yksi suosituimmista italialaisista pastakastikkeista. Se perustuu jauhettuun lihaan, muut ainesosat ovat tomaatit, sipulit ja muut vihannekset. Spagettia tai tagliatelleä pidetään Bolognesen perinteisinä kumppaneina, harvemmin muun tyyppisiä pastoja. Tällaisen astian valmistaminen on melko yksinkertaista.
Se on välttämätöntä
- - 300-400 g kuivaa spagettia;
- - 800 g säilöttyjä tomaatteja omassa mehussa (tai tuoreessa);
- - 500 g jauhelihaa;
- - 100 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10-20%;
- - 1 pieni valkoinen sipuli;
- - 1 pieni raaka porkkana;
- - 1 varsi selleriä;
- - 1-2 valkosipulinkynttä;
- - 1 tl kuivattua oreganoa;
- - kasviöljy paistamiseen;
- - parmesaanijuusto;
- - suola pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele ja kuori sipulit ja porkkanat huolellisesti. Leikkaa sitten sipuli, porkkana ja selleri varsi hienoksi. Kuumenna hajustamatonta auringonkukkaöljyä paistinpannussa, lisää vihannekset ja keitä ne kohtuullisella lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä - tämän pitäisi kestää keskimäärin 5 minuuttia. Muista sekoittaa vihannekset puulastalla.
Vaihe 2
Lisää jauheliha pannulle vihannesten päälle, sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia. Laita tomaatit yhdessä mehun kanssa syvään kulhoon ja murskaa ne perunamuusikoneella. Jos käytät tuoreita tomaatteja, tee niihin ristikkäisiä leikkauksia, upota ne kiehuvaan veteen ja vapauta ne ihosta. Leikkaa sitten hienoksi ja yhdistä paistettujen vihannesten kanssa.
Vaihe 3
Leikkaa valkosipuli kahtia, poista vihreä ydin, hävitä se. Pilko valkosipulinkynsi, lisää oreganoa, suolaa ja juuri jauhettua pippuria kastikkeeseen pannulla. Sekoita seosta lastalla.
Vaihe 4
Sulje kansi, hidasta liesi matalalle lämmölle ja hauduta kastiketta tunnin ajan. Lisää kerma 20 minuuttia ennen keittämistä, sekoita ja jatka hauduttamista.
Vaihe 5
Keitä spagetteja suolaisessa vedessä pakkauksessa ilmoitetun ajan. Heitä siivilä, tyhjennä ylimääräinen neste, laita sitten lautasille, päällystä Bolognesen lihakastikkeella ja ripottele murskatulla parmesanjuustolla. Tarjoile heti.
