Täytetystä kalasta, joka tarjoillaan tehokkaasti pöydällä, tulee juhlan pääruoka. Ja tätä varten ei ole tarpeen ostaa jaloja kaloja, taimenta tai lohta. Tavallinen iso karppi, joka on täytetty vihanneksilla ja muroilla, on hieno. Tärkeintä on valita oikea täyte.
Kokonainen täytetty karppi uunissa
Tarvitset:
- 1600 grammaa karppi (yksi ruho);
- 120 g vanhentunutta valkoista leipää;
- 2 sipulipäätä;
- 2 porkkanaa;
- 2 munankeltuainen;
- maito;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vähennä tai lisää jäljellä olevien ainesosien määrää ostamasi karpin painosta riippuen. Pese ja kaavi kala pois repimättä vatsaa. Katkaise pää ja poista kidukset.
Avaa vatsa ja poista suolet. Tee työ huolellisesti varoen vahingoittamasta sappirakkoa. Leikkaa iho reunasta, vie se pois sormillasi ja yritä vetää se pois lihasta kuin sukka.
Jos iho ei anna periksi tai on liian tiukka, leikkaa se varovasti saksilla. Ihoa ei tarvitse poistaa kokonaan. Jätä 2-3 cm hännän päähän ja leikkaa iho irti.
Käännä se kuin sukka takaisin kasvoillesi. Leikkaa liha luista, valitse kaikki pienet luut. Pese porkkanat, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Levitä saadut ympyrät yhtenä kerroksena leivinpaperille kalojen vuodevaatteeksi. Tämän tyynyn ansiosta karpin iho ei kärsi leivontaan.
Kaada maitoa valkoisen leivän päälle ja anna liota. Kierrä leikattu kalan massa lihamyllyssä. Lisää keltuaiset lihaan, pippuriin ja suolaan. Sekoita kaikki. Pilko sipuli hienoksi ja paista kullanväriseksi.
Lisää sipuli jauhettuun lihaan, sekoita uudelleen. Laita maidosta kevyesti puristettu leipä massaan. Sekoita kaikki täytteet huolellisesti tasaiseksi.
Aseta täyte varovasti karpin ihoon. Laita se porkkanalle, laita pää paikalleen. Lähetä leivinlevy uuniin, joka on lämmitetty 190 ° C: seen. Täytettyä kalaa tulisi paistaa noin tunnin ajan.
Vihanneksilla ja perunoilla täytetty kala, uunissa paistettu
Tätä reseptiä varten voit ottaa minkä tahansa suuren jokikalan.
Tarvitset:
- 1, 5-2 kg karppi (ruho);
- 1 kg perunoita;
- 2 kpl erivärisiä paprikoita;
- 2-3 sipulipäätä;
- 1 sitruuna;
- vihreät;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- 2 tl kalan maustaminen;
- 40 gr. kasviöljy.
Valmista vihannekset. Leikkaa keskikokoiset perunat pituussuunnassa 4 osaan, suuret mukulat 6 osaan. Lisää viipaleihin pippuria, suolaa, kasviöljyä ja sekoita hyvin.
Leikkaa sipuli kaistaleiksi. Sijoita puolet hienonnetuista viipaleista erilliseen kulhoon kalan kantajalle ja aseta toinen puoli kulhoon täytteen tekemistä varten.
Leikkaa 2-3 rengasta molemmista paprikoista koristamaan perunat. Leikkaa loput paprikat suuriksi suikaleiksi ja lisää kulhoon sipulin kanssa täytettä varten. Pese vihreät, kuivaa ja pilko hienoksi, lisää kulhoon, jossa on sipulia ja paprikaa.
Leikkaa 1/3 sitruunasta ja purista mehu täytettyyn kulhoon, lisää siihen suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin. Tuloksena olevan seoksen on täytettävä kala. Viipaloi jäljellä oleva sitruuna ohuiksi kiiloiksi.
Valmista kala. Puhdista, sisusta ruho, poista evät ja kidukset, huuhtele kaikki hyvin, pää voidaan jättää. Mausta kala suolalla, sisältä ja ulkoa, ripottele pippurilla ja haluamallasi kalamausteella. Ripottele ruhon sisäpuolelle sitruunamehua.
Tee ruhon takaosan sivulta leikkauksia, älä ulotu jonnekin keskelle. Sinun pitäisi saada eräänlainen fani.
Käytä tulenkestävää lasia tai keraamista astiaa kalan paistamiseen. Voitele sen pohja jäljellä olevalla kasviöljyllä, kaada aiemmin varattu puoli sipulista, suolaa kevyesti ja laita kala sen päälle.
Nyt ruho on täytettävä: valmistetulla kasviseoksella täytä karpin vatsa tiukasti. Jos täytettä on jäljellä, levitä se koko muottiin.
Aseta valmiit sitruunaviipaleet ruhon leikkauksiin ja levitä perunaviipaleet kalan ympärille. Aseta värilliset paprikarenkaat perunoiden päälle.
Aseta astia uuniin, joka on lämmitetty 170 ° C: seen. Kalaa paistetaan tunnin ajan. Tarjoile kuumaa kalaa rapealla kuorella, jolla on epätavallinen vihannesten, yrttien ja sitruunan aromi.
Odessa-tyylinen täytetty kala: klassinen resepti
Tarvitset:
- 1 ruho kuhaa tai haukea;
- 2 kpl suolakurkku;
- 2 sipulia;
- 2 porkkanaa;
- 220 ml smetanaa;
- 55 g voita;
- 2 rkl. lusikat mannasuurimoa;
- 90 g sulatejuustoa;
- 1 kananmuna;
- 45 g tilliä;
- 1 laakerinlehti;
- suola;
- mausteet kaloille;
- 3 maustepippuria;
- 5 mustaa pippuria.
Katkaise kalan pää varovasti, jotta vatsa pysyy ehjänä. Irrota se varovasti lihasta terävällä veitsellä, utelias iho. Käännä iho kuin sukka.
Erota fileet siemenistä. Pilko juusto. Vieritä kalafilee juustolla lihamyllyssä. Pilko sipuli hienoksi ja sekoita jauhelihaan. Vatkaa muna siellä. Lisää mannasuurimot, suola ja pippuri. Sekoita täyte huolellisesti.
Täytä kalan iho sillä, täyttämättä sitä liikaa, jotta ruho ei halkeile kypsennyksen aikana. Aseta kalan luut kattilaan. Pese porkkanat, kuori ja leikkaa viipaleiksi, laita ne siementen päälle. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja aseta porkkanalle.
Aseta täytetyt kalat koko tämän tyynyn päälle. Peitä se kerroksella vihanneksia, lisää voita ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Kalan tulisi olla vedessä keskelle. Mausta astia suolalla, lisää kaikki paprikat ja laakerinlehdet. Sulje kattila kannella ja paista uunissa 30 minuuttia 180 ° C: ssa.
Kastiketta varten raasta kurkku hienolle raastimelle, pilko tilli, yhdistä kaikki, kaada hapankerma ja sekoita. Kun kala on poistettu uunista, kaada saatu kastike.
Täytetty vaaleanpunainen lohi täytetty juustolla
Tarvitset:
- 1 keskikokoinen vaaleanpunainen lohiruho;
- 5 kananmunaa;
- 110 ml maitoa;
- 3 tomaattia;
- 230 g kovaa juustoa;
- suola, sokeri, mausteet;
- oliiviöljy.
Valmista kala. Poista selkäranka ja suuret luut vahingoittamatta ihoa. Voitele ruho hyvin voilla joka puolelta, suolalla ja ripottele sokerilla. Aseta kala pussiin ja pidä kylmässä 2 tuntia.
Vatkaa munat maitoon, lisää mausteet ja vatkaa. Kaada seos voideltuun paistinpannuun ja hauduta. Tee munakas. Viipaloi juusto ja tomaatit täytteeksi. Ota kala, avaa ruho. Laita munakas toiselle puolelle ja juusto toiselle puolelle. Peitä juusto tomaateilla.
Sulje ruho ja ompele viilto valkoisella langalla. Kääri kala kalvoon perusteellisesti ja lähetä paistamaan uuniin 185 ° C: n lämpötilassa. Kypsennysaika on 30-35 minuuttia.
Juhlallinen täytetty punainen kala-resepti
Valitse tämän reseptin ruho niin suuri, että se mahtuu vinosti leivinpaperille.
Tarvitset:
- 1 iso ruho punaista kalaa (taimen, lohi);
- 2 sipulipäätä;
- 160 g laardi;
- 210 g samppanjaa;
- 2 porkkanaa;
- 45 g vihreitä;
- suola, kalamauste ja pippuri maun mukaan.
Huuhtele ja keitä sienet. Kuori ja pilko 1 sipuli ja porkkana. Valmista kala. Puhdista ruho, poista pää ja poista iho niin, ettei sille ole vaurioita.
Erota liha luista ja kierrä lihamyllyssä sienien ja porkkanoiden kanssa. Kierrä sitten pekonia sipulilla samalla tavalla. Sekoita kaikki, lisää suolaa ja muita mausteita maun mukaan. Pese ja pilko yrtit. Lisää se jauhelihaan, voita siellä muna. Sekoita täyte hyvin.
Aseta täyte ihoon ja harjaa voilla päälle. Aseta ruho leivinpaperille ja peitä folio. Paista täytettyä kalaa 1 tunti uunissa, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen.
Riisillä täytetty paistettu kala: yksinkertainen kotitekoinen resepti
Tämä täytettyjen kalojen versio on täydellinen illallinen ystävien ja perheen kanssa.
Tarvitset:
- 1700 grammaa kalaruhoja;
- 320 grammaa pitkäjyväistä riisiä;
- 1 sipuli;
- majoneesi;
- suola ja mausteet.
Huuhtele ja puhdista kala vaa'asta, leikkaa ruho pituussuunnassa, ripottele ja hankaa mausteilla ja suolalla. Keitä riisi puoliksi kypsennettynä. Kuori sipuli, pilko ja paista kullanruskeaksi. Yhdistä paistaminen riisin, suolan kanssa ja mausta täyte mausteilla, sekoita hyvin.
Aseta täyte ruhon sisälle, laita kala voideltuun leivinpaperiin. Jos täytettä on jäljellä, aseta se ruhon viereen. Voitele kala majoneesilla ja paista uunissa 1 tunti. Uuni on esikuumennettava 180 ° C: seen.
Uunissa paistettu makrilli
Mehukas rasva makrilli on ihanteellinen leivontaan ja täytteisiin. Sen tärkein etu halpojen kalalajien joukossa on, että siinä on vähän luita.
Tarvitset:
- 1 makrillin ruho;
- 100 g tilliä, persiljaa;
- 150 g sieniä;
- 4-5 perunan mukulaa;
- 1 sitruuna;
- 2 sipulia;
- 1 porkkana;
- suola, pippuri, kalamausteet maun mukaan;
- 2 valkosipulinkynttä.
Makrillin kypsennys uunissa
Valmista kalan ruho. Poista suolet ja kidukset makrillista, pese huolellisesti ja kuivaa paperipyyhkeillä. Ripottele ruhon sisä- ja ulkopinta suolalla, pippurilla ja kalamausteilla. Anna makrillin marinoitua hetkeksi.
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja säilytä paistinpannussa kasviöljyssä, kunnes se on pehmennyt. Kuori porkkanat ja raasta karkealle raastimelle, lähetä ne pannun sipulille.
Suolaa paistaminen ja hauduta porkkanat, kunnes ne ovat puoliksi keitetyt, se muuttaa väriä hieman. Halutessasi voit lisätä keitetyt munat täytteeseen. Kuori ja leikkaa perunat pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Purista mehu sitruunan puolikkaasta ja leikkaa loput puolikkaat ohuiksi puolipyöreiksi.
Taita kalvo kahteen kerrokseen ja aseta makrilli takaisin alas sen päälle. Täytä makrilli keitetyllä täytteellä. Aseta ensin puolet paistetuista vihanneksista, aseta sitten muutama sitruunakiila ja aseta loput vihannekset.
Aseta 1 rkl ruhon kidussuojusten alle. lusikallinen paistamista, jotta mehu ei virtaa kalasta. Aseta makrillin reunojen ympärille viipaloidut perunat, kokonaiset sienet ja jäljelle jäänyt sitruuna. Mausta perunat ja sienet suolalla, pippurilla, ripottele kasviöljyllä.
Kaada makrillin päälle sitruunamehua jättäen 2 tl. mehu kastikkeeseen. Sulje folion reunat ja aseta leivinpaperille. Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 25 minuutiksi.
Valmista valkosipulikastike: purista valkosipuli kasviöljyyn, lisää hienonnettu tilli ja jäljellä oleva sitruunamehu. Sekoita kaikki. Kaada valkosipulikastike kuumalle kypsennetylle kalalle ja tarjoile heti.
