Espanjalaiset kokit keksivät maailmanlaajuisesti suositun gazpacho-keiton, joka valmistaa tämän mausteisen ja aromaattisen annoksen yksinomaan tuoreista vihanneksista, kuivasta valkoisesta leivästä ja mausteista. Gazpacho on helppo valmistaa kotona ja on ihanteellinen kuumalle vuodelle, koska se kulutetaan jäähdytettynä.
Klassiset reseptit
Espanjalaisen gazpachon valmistamiseen tarvitset 300 g kuivattua valkoista leipää, 500 g tuoretta kurkkua, 1,5 kg tuoretta tomaattia, 1 iso paprika (punainen), 1 iso sipuli, 2 valkosipulinkynsiä, 150 ml oliiviöljyä, 1 rkl. l. sitruunamehu, selleri varsi ja ripaus korianteria. Kuivattu valkoinen leipä leikataan pieniksi kuutioiksi ja laitetaan kulhoon, ja tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen 10 sekunniksi, sitten kylmään veteen 2 sekunniksi ja kuoritaan niistä. Kuoritut tomaatit leikataan paloiksi, laitetaan tehosekoittimeen ja hienonnetaan soseeksi. Punainen paprika kuoritaan siemenistä, kuoritaan kurkkuista, minkä jälkeen nämä vihannekset myös leikataan paloiksi ja hienonnetaan tehosekoittimessa, jossa on sipulia ja valkosipulia. Sitten niihin lisätään tomaattisose, korianteri, sitruunamehu ja oliiviöljy tehosekoittimessa, suolaa ja pippuria. Valmis gazpacho jäähdytetään jääkaapissa tunnin ajan ennen tarjoilua.
Klassinen gazpacho-keitto tarjoillaan hienonnetun sellerin ja valkoisella paahdettujen leipäkuutioiden kanssa.
Uuden klassisen gazpachon valmistamiseksi sinun on otettava 15 isoa kypsää tomaattia, 4 kurkkua, 3 punaista paprikaa, 4-5 valkosipulinkynttä, 3-4 viipaletta vanhentunutta valkoista leipää ja 1 iso punasipuli. Tarvitset myös: 125 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä, 4 rkl. l. puna- tai sherryviinietikkaa, 1 rkl. l. merisuola, joukko persiljalehtiä, kuiva punaviini tai tomaattimehu (maun mukaan). Murskaa valkosipuli ja suola laastissa, lisää sitten leipä, murskaa se, kaada oliiviöljy, sekoita tasaiseksi, peitä ja infusoi 1,5 tuntia. Pilko sipuli hienoksi, kaada etikka ja kuori ja siemenet tomaatit ja kurkut. Paprikat paistetaan uunissa, kunnes ne ovat mustia ja ruskeita, kuorittuja, persilja hienonnetaan ja vihannekset laitetaan tehosekoittimeen pieninä annoksina, minkä jälkeen lisätään sipuli etikalla ja laastin sisältö. Sekoita massa tasaiseksi, laita jääkaappiin 8 tunniksi ja tarjoile valmis keitto lasissa, laimentamalla se kylmällä tomaattimehulla tai punaviinillä.
Valikoima Gazpacho
Gazpacho-lautasen valmistamiseen tarvitaan 600 g kurkkua, 1 iso valkoinen sipuli, 2 vihreää paprikaa, ¼ punainen paprika, 10 rkl. l. extra neitsytoliiviöljy, iso nippu tilliä, 3 rkl. l. viiniä tai sherryetikkaa, 300 ml juomavettä tai kasviliemiä sekä tuoretta jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Sipulit ja kurkut kuoritaan ja leikataan paloiksi, ja paprikat irrotetaan ohjauslevyistä / siemenistä ja hienonnetaan, jättäen neljäsosa vihreän paprikan palasta sivuun. Tillin varret katkaistaan ja valmistetut vihannekset (paitsi vihreät paprikat) asetetaan tehosekoittimeen, jossa ne pilkotaan ja niihin lisätään kylmää juomavettä tai kasviliemiä.
Valikoima gazpacho sopii hyvin krutonkeihin, simpukoihin, keitettyihin katkarapuihin tai ohuisiin leivonnaisiin.
Lisää 6 rkl hienonnettuihin vihanneksiin. l. oliiviöljy, etikka, pippuri ja suola, minkä jälkeen seos kaadetaan astiaan ja jäähdytetään jääkaapissa. Loput pippurit leikataan pieniksi kuutioiksi kurkkujen kanssa, sekoitetaan ja suolataan hieman. Jäähdytetty gazpacho kaadetaan laskeihin, ripotellaan hienonnetuilla vihanneksilla, kaadetaan oliiviöljyllä ja tarjoillaan.
