Kulebyaka on venäläinen ruokalaji, mutta sitä valmistetaan nykyään monissa maissa. Tämä leivonnainen sopii erityisesti juhlapöytään. Kulebyaka on eräänlainen suljettu liha-, kala- tai vihannespiirakka, jolla on monimutkainen täyte. Yleensä tämä ruokalaji on leivän muodossa.
Kulebyaka lohen kanssa on erityisen maukasta ja juhlallista. Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- jauhot - 650 g;
- maito - 600 ml;
- munat - 8 kpl;
- tuore hiiva - 20 g;
- sokeri - 30 g;
- suola - 40 g;
- pippuria - maun mukaan
- voi - 270 g;
- koko lohifilee - 2 kpl;
- sipulit - 2 kpl.;
- hienonnettu salottisipuli - 1 rkl;
- samppanjat - 200 g;
- persiljan vihreät - 0,5 nippu;
- pitkäjyväinen riisi - 200 g;
- kasvisliemi - 450 ml;
- timjami - 1 oksa;
- tuoksuva neilikka - 2 kukkaa;
- smetana - 200 ml.
Tee hiivataikina. Tätä varten laimennetaan hiiva 50 millilitraan lämmintä maitoa. Sekoita viisi kananmunaa ripaus suolaa ja 20 grammaa sokeria. Yhdistä laimennettu hiiva munasekoitukseen ja lisää 500 grammaa jauhoja. Vaivaa homogeeniseksi elastiseksi taikinaksi. Lisää taikinaan vähitellen 200 grammaa huoneenlämmössä voita vaivaamisen aikana. Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi.
Peitä valmis taikina puuvillapyyhkeellä tai lautasliinalla. Kun taikinan määrä on kasvanut, rypistä se ja laita se jääkaappiin sopivaksi.
Valmista lohifileet. Aseta se leivinpaperille ja aseta hyvin esilämmitettyyn uuniin kymmeneksi minuutiksi. Uunin lämpötilan tulisi olla 180 ° C. Poista lohifileet uunista ja peitä folio. Kun filee on jäähtynyt, aseta se jääkaappiin.
Leikkaa sienitäytteeksi pieni sipuli ja salottisipuli hienoksi ja paista ne voissa. Lisää hienonnettuja sieniä paistinpannulle sipulilla ja hauduta, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää hienonnettua persiljaa.
Vaivaa tehdä ohuita pannukakkuja. Tätä varten sekoita 250 ml maitoa ja kaksi munaa. Mausta seos suolalla. Lisää jauhoja, kunnes saat haluamasi sakeuden. Paista ohuita pannukakkuja molemmin puolin pannulla.
Voit estää pannukakkujen tarttumisen pannun pintaan paistamisen aikana rasvaa se rasvalla tai pienellä määrällä kasviöljyä erityisellä harjalla.
Valmista riisitäyte. Suolaa hienonnettua sipulia voita, lisää riisi, sekoita. Kaada kuuma kanaliemi, kiehauta, peitä pannu kannella. Siirrä riisipannu uuniin ja paista 180 ° C: ssa puoli tuntia.
Kauli taikina. Sinun ei tarvitse rullata sitä ohuesti. Aseta taikinan päälle muutama pannukakku. Levitä riisitäyte. Aseta lohifileet riisin päälle. Peitä pannukakkuilla. Aseta sienitäyte tasaisesti, jonka päälle laita fileet. Peitä pannukakut uudelleen. Nyt on vielä käärittävä kakku. Tartu taikinan reunoihin varovasti, nosta ne ylös ja purista täytteen päälle. Aseta kulebyaka voideltuun leivinpaperiin.
On parempi asettaa kulebyaka sauma alas. Siten leivonnaisen aikana sauma ei hajoa, kakku pysyy ehjänä.
Ennen kuin laitat piirakan uuniin, harjaa se keltuaisella. Paista kulebyakua 200 ° C: ssa 30 minuuttia.
