Kulebyaka on perinteinen venäläinen suljettu piirakka, jolla on monimutkainen täyte. Se leivotaan sekä sienestä että parittamattomasta hiivataikina. Alun perin tällaisia piirakoita valmistettiin köyhissä kyläperheissä, mutta ajan myötä maukas ja yksinkertainen ruokalaji tuli kauppiaiden ruokavalioon. Tiedetään, että kulebyakaa palveli jopa Pietari Suuren hovissa.
Valmistele hapatettu hiivataikina asettamalla ensin happo. Tee tämä ottamalla pari litraa lämmintä vettä ja pakkaus elävää hiivaa. Taikina voidaan aloittaa sekä lämpimässä vedessä että lämpimässä maidossa. Liuotetaan hiiva nesteeseen, tarvittaessa suodatetaan seulan läpi niin, ettei siinä ole kokkareita. Voit lisätä fermentointiprosessin lisäämällä lusikallisen sokeria ja lisäämällä 5 minuutin kuluttua 3-4 ruokalusikallista jauhoja. Sekoita kaikki perusteellisesti ja aseta lämmin paikka käymiseksi.
Testiä varten tarvitset:
- 2 litraa valmis taikinaa,
- 600 grammaa jauhoja
- 4 munaa,
- 2 kuppia sokeria
- 70 g voita tai margariinia
- teelusikallinen suolaa.
Kuinka tehdä taikina kulebyakille
Heti kun taikina alkaa laskeutua, lisää suola, sokeri, munat astiaan ja aloita taikinan vaivaaminen vähitellen lisäämällä seulotut jauhot. Taikina katsotaan hyvin vaivatuksi, kun se lakkaa tarttumasta käsiisi. Lisää lopuksi sulatettua, mutta ei kuumaa voita.
Kun taikinan vaivaaminen on valmis, peitä astia puhtaalla pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan. Taikina alkaa nousta ensimmäisten 15-20 minuutin aikana, se on vaivattava kolme kertaa ensimmäisen tunnin aikana ja kerran seuraavien kahden tai kolmen tunnin aikana. Laita valmis taikina jauholla pölytetylle leikkuulaudalle ja anna sen nousta hieman.
Täyte resepti kulebyaki
Kulebyakin monikerroksisuus tarkoittaa erilaisten täytteiden erottamista kerroksiksi siten, että kun kakku leikataan, ne ovat selvästi näkyvissä. Tätä varten siirrä täytteet valmiiksi paistetuilla pannukakkuilla kulebyakin kokoonpanon aikana.
Valmista lihatäyte kulebyakille seuraavasti: vie raaka liha lihamyllyn läpi. Paista jauheliha pannulla. Paista sipulit erikseen. Sekoita jauheliha ja sipuli, mausta suolalla ja pippurilla.
Valmista riisitäyte: keitä riisi suolaisessa vedessä, tyhjennä, sekoita hienonnettujen munien ja haluttaessa vihreiden sipulien kanssa.
Kolmas täyte voi olla peruna. Keitä hänelle perunat, tyhjennä ja kuivaa, kulje lihamyllyn läpi. Ei voida hyväksyä painettujen perunoiden käyttöä, tuotteen tekstuuria ei tunneta. Lisää saatuun perunamassaan sipulilla paistettuja sieniä. Suolaa tarvittaessa.
Viimeinen täyte on kaali. Pilko tuore kaali hienoksi, jauhaa suolalla ja paista rasvassa pannulla, kunnes se on pehmeää. Sekoita kaali hienonnettujen munien, vihreiden sipulien, suolan ja pippurin kanssa.
Kuinka tehdä kulebyaka
Seuraavaksi sinun on kerättävä kulebyak. Suorita tämä tekemällä taikinan palasta pitkänomainen suorakulmio, jonka paksuus on enintään senttimetri, laita ensimmäinen täyte tuloksena olevaan kerrokseen täsmälleen keskelle, peitä se pannukakkuilla päälle, sitten toinen täyte ja niin edelleen suunniteltujen lukumäärä. Sulje kulebyaka toisella valssatulla kerroksella ja kiinnitä piirakan reunat varovasti kehän ympäri, purista ne varovasti. Yleensä pohjakerros tehdään hieman enemmän kuin vaaditaan, tämä antaa sinun muodostaa siistit pystysuorat sivut kakusta eikä vetää taikinaa. Lisäksi tässä tapauksessa alemman ja ylemmän kerroksen liitossauma on tasainen. Voit jopa tehdä koristeellisia taikinapunoja, jotka sopivat pitkin saumaa. Kulebyaka näyttää suurelta suorakulmaiselta piirakalta, mutta voit myös tehdä siitä pyöreän.
Kuinka leipoa kulebyaku
Voitele leivinlevy öljyllä ja aseta kulebyaka sen päälle sauma alaspäin, jos et ole käyttänyt tekniikoita sen koristeluun.
Tee muutama reikä haarukalla niin, että höyryä tulee kulebyakista paistamisen aikana. Harjaa kakku kermavaahdolla ja laita esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Kun olet ottanut kulebyakan uunista, anna sen jäähtyä, leikkaa sitten annoksiksi ja aseta ne tasaiselle astialle.
