Kurnik on yksi kuuluisimmista ja arvostetuimmista venäläisen keittiön piirakoista. Aikaisemmin sitä kutsuttiin "tsaari-piirakaksi", koska se tarjoillaan yksinomaan tsaarin pöydälle ja sillä oli Monomakh-hatun muoto. Klassinen kurnik oli monikerroksinen useilla täytetyypeillä ja saavutti valtavat koot. Moderni kurnik on paistettu yksinkertaisesta kefir-taikinasta, joka on täytetty kanalla, sipulilla ja perunoilla. Mutta tämä on kuitenkin yksi herkullisimmista, mehukkaimmista ja runsaimmista piirakoista, joita haluat varmasti maistaa.
Se on välttämätöntä
- - premium-jauhot - noin 0,5 kg;
- - kermainen margariini - 250 g;
- - kefiiri, jonka rasvapitoisuus on 3, 2% tai smetana - 200 ml;
- - leivinjauhe - 1 annospussi;
- - kananmunat - 2 kpl;
- - kanafilee - 2 kpl.;
- - sipulit - 3 kpl.;
- - isot perunat - 3 kpl.;
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola;
- - pergamenttipaperi;
- - leivinpelti.
Ohjeet
Vaihe 1
Sulata kermainen margariini mikroaaltouunissa tai liedellä. Siivilöi jauhot seulan läpi ja sekoita se leivinjauheen kanssa. Kaada kefiiri (smetana) ja sulatettu margariini isoon kulhoon, sekoita. Lisää 2-3 ripaus suolaa ja leivinjauhetta. Tarvitset niin paljon jauhoja kuin taikina vie. Uloskäynnillä sen tulisi osoittautua pehmeäksi ja joustavaksi, eikä se tartu käsiin. Peitä valmis taikina kalvolla ja säilytä jääkaapissa 1 tunti.
Vaihe 2
Kuori perunat ja sipulit täytettä varten. Pilko perunat pieniksi kuutioiksi ja leikkaa sipulit ohuiksi neljännesrenkaiksi. Huuhtele kanafilee juoksevan veden alla, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sen jälkeen suolaa ja pippuria kevyesti.
Vaihe 3
Kun aika on kulunut, poista taikina ja jaa se kahteen osaan siten, että toinen osa on hieman suurempi kuin toinen. Aseta pergamenttipaperi leivinpaperille ja harjaa se voilla tai palalla margariinia. Rullaa suorakulmainen tai pyöreä kerros pienemmästä osasta ja aseta se leivinpaperille.
Vaihe 4
Aloitamme asettamaan täytteen. Se koostuu kolmesta kerroksesta: ensin perunat, ripoteltu mustapippurilla ja suolalla, sitten sipulit ja kanafileen palojen päällä. Rullaa kerros taikinan toisesta osasta uudelleen, peitä työkappale sillä ja purista reunat kaikilta puolilta.
Vaihe 5
Kytke uuni päälle asettamalla lämpötilaksi 200 astetta. Kun se lämpenee, ota yksi kananmunista ja erota valkoinen keltuaisesta. Riko toinen muna erilliseen kulhoon, lisää siihen proteiini ja lyö. Tee pyöreä reikä piirakan keskelle ja kaada lyöty muna ja munanvalkuaiset. Voitele koko pinta jäljellä olevalla keltuaisella. Lähetä sitten leivinlevy uuniin.
Vaihe 6
Paista kanaa 40 minuuttia kullanruskeaan. Voit tarkistaa paistamisen valmiuden tulitikulla. Pistä taikina sen kanssa, jos se on kuiva, tuote voidaan poistaa uunista. Peitä valmis kana keittiöpyyhkeellä ja jätä 20-30 minuutiksi. Tämän jälkeen piirakka voidaan leikata ja kaikki voidaan kutsua pöydälle.
