Pasta on suosittu sekä koti- että ravintolakeittiössä; kastikkeet lisäävät vaihtelua ruokalajiin. Itse pastan laadulla on kuitenkin myös suuri merkitys. Tuore, juuri valmistettu pasta on erityisen maukasta. Jopa kokematon kotiäiti voi hoitaa fusillien, tagliattelin ja muiden suosittujen tyyppien tuotannon.
DIY-pasta: kuinka keittää se oikein kotona
Todellinen italialainen pasta valmistetaan vain muutamasta ainesosasta: jauhoista, vedestä, suolasta, munista. Joskus käytetään luonnollisia värejä, kuten pinaattisose, kuivatut tomaatit tai seepian musteuute. Keinotekoiset aromit, stabilointiaineet ja muut ainesosat eivät sisälly tähän.
Kun teet kotitekoista pastaa, sinun on otettava huomioon kaikkien tuotteiden laatu. Käytetään vain korkealaatuisia durumvehnäjauhoja. Se tarjoaa taikinan halutun koostumuksen, valmis pasta ei tartu toisiinsa eikä kiehua yllä pitäen houkuttelevan ulkonäön ja voimakkaan maun. Poikkeuksena ovat munanuudelit, jotka voidaan valmistaa pehmeistä jauhoista lisäämällä pakollisesti tuoreita kananmunia. Jokaista 100 grammaa jauhoja kohti tarvitaan yksi keskikokoinen muna.
Ennen vaivaamista jauhot on seulottava. Tämä poistaa epäpuhtaudet ja hapettaa tuotetta. Taikina on joustavampaa ja tasaisempaa. Jos jauhot on seulottu etukäteen, prosessi toistetaan juuri ennen keittämistä. On tärkeää, että tuotteella ei ole vieraita hajuja, ne vaikuttavat tahnan laatuun.
Taikina vaivataan vähintään 15 minuuttia jauholla ripotellulla puulevyllä. Se venyy ja taittuu monta kertaa. Prosessin aikana gluteeni kehittyy, massa muuttuu joustavaksi ja sileäksi. Sinun ei kuitenkaan pidä vaivata taikinaa liian kauan, tämä voi tuhota gluteenin, pasta tulee kovaksi.
Vaivaamisen jälkeen taikinan massa kääritään folioon ja laitetaan lepäämään. On parasta sijoittaa se jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan. Puolen tunnin kuluttua voit alkaa liikkua.
Käytä pastan valmistukseen erityistä konetta, jossa on erikokoiset istuimet. Sen avulla voit valmistaa ohuita spagetteja, sämpylöitä ja muita suosittuja pastatyyppejä. Maukas tuote on kuitenkin helppo valmistaa ilman kirjoituskonetta vierittämällä taikina työpinnalle ja leikkaamalla se terävällä veitsellä. Saat keskikokoisia tai leveitä nauhoja (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Jos valmiit nauhat leikataan suorakulmioiksi, saat papardelle-levyt.
Taikina rullataan molemmilta puolilta, ripottamalla valssitappi jauhoilla. Ihanteellinen sängyn paksuus on 2 mm. Se on kätevä leikata kaistaleiksi terävällä leveällä veitsellä kastamalla se säännöllisesti jauhoihin. Voit käyttää erikoisleikkureita, joilla on kihara reuna.
Valmis pasta keitetään välittömästi, mutta jos haluat jättää sen seuraavaan kerrokseen, sinun on kuivattava pasta. Myynnissä on erityisiä pöytätarvikkeita, mutta kotiäidit käyttävät menestyksekkäästi tavanomaisia kuivausrumpuja. Pastaliuskat ripustetaan huolellisesti ja jätetään päiväksi. Aihiot on ripoteltava jauhoilla ja peitettävä paperipyyhkeellä suojaamaan niitä pölyltä. Kun tahna kuivuu, se asetetaan kuiviin lasi- tai muoviastioihin, joissa on tiukat kannet. Pasta varastoidaan huoneenlämmössä kuukauden ajan.
Pitempää säilytystä varten tahna on pakastettava. Heti valssaamisen jälkeen se ripotellaan jauhoilla, asetetaan laudalle ja laitetaan pakastimeen. Kun tuotteet pakastetaan, ne laitetaan pussiin ja jätetään pakastimeen. Pasta pysyy tuoreena jopa kuusi kuukautta, sinun ei tarvitse sulattaa sitä ennen keittämistä.
Munatahna: klassinen resepti
Yksi suosittu kotitekoinen vaihtoehto on muna tagliatteli tai fettuccine. Niillä on rikas maku ja miellyttävä vaaleankeltainen väri, joka soveltuu välittömään ruoanlaittoon tai pakastamiseen.
Ainekset:
- 300 g jauhoja;
- 3 keskikokoista munaa;
- ripaus merisuolaa.
Jauhot seulotaan suureen kulhoon. Munat ja suola lisätään pieneen syvennykseen keskustassa. Massa vaivataan käsin vähintään 15 minuutin ajan. Kun taikina on riittävän homogeeninen, se poistetaan kulhosta ja vaivataan laudalle venyttämällä kerrokseksi ja taittamalla useita kertoja. Oikein vaivattu taikina on kiinteä, mutta ei jäykkä. Se kerätään palasiksi, kääritään muovikääreeseen ja laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Puulevy ja kaulin ripotellaan jauhoilla. Taikina rullataan ohueksi kerrokseksi, käännetään ympäri ja rullataan uudelleen, kunnes sen paksuus on enintään 2 mm. Kerros rullataan ylös ja leikataan yhtä pitkiksi terävällä veitsellä. Nauhat voivat olla leveitä tai kapeita, kaikki riippuu ruoasta, jonka aiot valmistaa. Mitä paksumpi kastike, sitä paksumman pastan tulee olla.
Minirullat rullataan ja pasta jätetään kuivumaan. 30-60 minuutin kuluttua voit aloittaa ruoanlaiton. Jotta kotitekoisten nuudeleiden maku ei kärsi, ne keitetään suolatussa kiehuvassa vedessä juuri ennen sekoittamista kastikkeen kanssa.
