Minestrone on erittäin kevyt keitto, joka valmistetaan perinteisesti vain vihanneksista, ilman lihaa, se tulee Italian rikkaasta keittiöstä. Lisäksi se on erityisen hyvä, jos se valmistetaan kausiluonteisista ja tuoreista raaka-aineista. Minestronen valmistusaika on hyvin lyhyt verrattuna muihin keittoihin.
Perinteisen vihannesminestronin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 1 keskipitkä peruna, 1 porkkana, 1 sipuli, 2-3 selleriä, 1 purjo, 1 kesäkurpitsa, 150-200 g säilykepapuja, pakastettu kasviseos, 1-1, 5 litraa vettä (valmiin keiton vaaditusta paksuudesta riippuen), kirjaimellisesti 80-10 ml kuivaa valkoviiniä, 1 rkl. kasviöljy, 40-50 g voita, kourallinen nuudelikeittoa, puoli kourallista raastettua parmesanjuustoa, suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Todelliset italialaiset eivät tietenkään käyttäisi pakastettua vihannesseosta, mutta Venäjän olosuhteissa se on erittäin hyödyllinen. Minestroneen paras on seos Lecho-tyyppistä papua ja paprikaa.
Huuhtele ensin huolellisesti ja leikkaa kaikki vihannekset pieniksi kuutioiksi. Kaikki paitsi selleri leikataan parhaiten viipaleiksi. Ota syvä kattila, johon mahtuu kaikki ainekset ja liemi, kuumenna siihen molemmat öljytyypit ja laita hienonnetut sipulit ja porkkanat kulhoon, paista 3-4 minuuttia. Sen jälkeen laita purjo, kesäkurpitsa, selleri kattilaan, sekoita kaikki kulhossa olevat vihannekset perusteellisesti ja hauduta niitä vielä 3-4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Keitä vesi erillisessä kattilassa.
Kaada sitten valkoviiniä kattilaan ja jatka hautumista vielä 4-5 minuuttia. Keitä perunat toisessa kulhossa yhtä aikaa.
Tämän toimenpiteen avulla perunat erotetaan muusta vihanneksesta kypsennyksen aikana on tarkoitus vähentää tärkkelyksen määrää. Huomattava osa siitä jää veteen sen sijaan, että menisi keittoon.
Kun määritetty aika on kulunut, lisää pakastettu seos haudutettuihin vihanneksiin, sekoita kaikki ainesosat huolellisesti ja, koska vihannekset ovat tuottaneet erittäin vahvaa mehua, kiehauta pannun sisältö. Sen jälkeen laita perunat kulhoon ja kaada liemi (mieluiten esikuumennettu). Heitä pavut purkista siivilään, anna papujen mehun valua vähän (kirjaimellisesti minuutti) ja lisää ne keittoon, joka on myös pippuria ja suolaa.
Keitä siis kaikki pannulla olevat vihannekset vielä 10–12 minuuttia ja kirjaimellisesti muutama minuutti ennen tämän ajan päättymistä kaada nuudelit pannulle. Sitten valmis minestrone-keitto tarjoillaan pöydälle kaadettuina levyihin, joissa se ripotellaan pienellä määrällä raastettua juustoa.
Periaatteessa on sallittua lisätä minkä tahansa kypsennettävän kasvilajikkeen tähän keittoon. Joten, minestrone-keiton ainesosat voivat sisältää tomaatteja, valkosipulinkynsiä, jotka lisäävät jonkin verran pikanttia valmiiseen ruokalajiin, valkoista pavut tai muut.
Jos et halua noudattaa tarkkaa ja minuutti-minuuttista ruoanlaittotekniikkaa, käytä tällaisen kotikeittiöavustajan palveluja kaksoiskattilana. Aseta tässä tapauksessa kaikki ainesosat laitteen kulhoon, aseta sitten "Keitto" -tila ja mene katsomaan elokuvaa, kun monikeittotaso valmistaa minitetronisi. Tässä tapauksessa keitto ei ole millään tavalla huonompi kuin tavallisessa kattilassa keitetty.
