Suurin osa maailmankuuluista ainesosista on peräisin Meksikosta. Paikallinen keittiö perustuu laajaan tuotevalikoimaan: avokadot, kesäkurpitsa, maissi, pavut, tomaatit, perunat ja bataatit, chilipippurit, siipikarja, maapähkinät ja erityyppiset kalat.
Tärkein paikka perinteisessä meksikolaisessa keittiössä annetaan maissi - keitetyt ja paistetut, juomana ja jauhot, jauhettu pippuri ja liha. Suosikki ja tavalliset maissiruoat ovat:
- puuhiilellä paistettu maissitortilla taco-täytteellä;
- "Pinoles" - kaakaon ja paahdetun maissijauhon seos;
- "Tamales" - höyrytetyt maissitaikinan palat kastikkeen kera;
- tasaiset kakut, joissa on erilaisia täytteitä - "chimichangi", "nachos" ja muut.
Chilipippuria voidaan myös pitää Meksikon keittiön käyntikorttina; sitä on noin 80 lajiketta. Siitä valmistetaan erilaisia kastikkeita, lisätään salaatteihin, maissiin, kala- ja liharuokiin sekä täytetään.
Liharuoat ovat hyvin erilaisia. Goulashi "olya podrilaa" pidetään aidosti meksikolaisena, samoin kuin "chepile" - sianliha vihannesten kanssa, "carne asados" - paistettu naudanliha pavuilla, empada - täytetyt leivät, monenlaiset haudutetut, keitetyt ja paistetut kalkkunat, "enchilada" - lihalla, munilla, pippurilla tai juustolla täytetyt sämpylät.
Ruokavaliossa käytettyjen vihannesten valikoima on erittäin vaihteleva. Pavut ovat ensin - kuivatut, tuoreet, paahdetut. Niitä käytetään täytteenä erilaisissa keitoissa, lukuisissa tortilloissa tai lisukkeena. Nopal-kaktuksesta valmistetaan monia ruokia - käytetään sen siemeniä, hedelmiä, lehtiä ja kukkia. Suosittu paikallisessa keittiössä ja avokadossa, pavuissa, agaavissa, tomaateissa, sipulissa, sienissä. Chayotella (meksikolainen kurkku) on suuri kysyntä - sitä käytetään haudutettuna, keitettynä ja paistettuna, sisältyvät lisukkeisiin, salaatteihin ja paistinpannuihin.
Kalareseptit perustuvat kansallisiin perinteisiin, jotka erottuvat valtavasta määrästä mausteita ja maissia, lukuisista mausteista ja epätavallisimmista kastikkeista. Suosikkeihin kuuluvat turska-annokset, tortilla kalalla, miekkakala valkosipulikastikkeella tai sitruunalla, "sopa de marisco" - mereneläkeitto.
Useimmiten paikallisista hedelmistä tulee jälkiruoka, erittäin suosittuja ovat "canas asades" - paistettu sokeriruoko, "rosca de reyes" - kuninkaallinen makea leipä, muffinit ja pullat sekä hedelmä- ja vihannesruoat - mango kerma, kirsikka "chimichangi", kurpitsa siirapissa, maissi-soufflé, paljon täytettyjä vanukkaita.
Tequilasta tuli juoma, joka teki maasta kuuluisan. Tätä juomaa on noin 300 tyyppiä, mutta vain 4 on virallisesti hyväksytty - Anejo Reposado Blanco, Joven. Perinteisiä juomia "mezcal", "pulque" (valmistettu tislaamalla viidestä agavesta), "bakanor" ja "sotola" pidetään suosittuina. Eurooppalaisen tekniikan mukaisesti tuotetut meksikolaiset viinit ovat myös erinomaisia, samoin kuin Korona-olut ja Don Pedro -brändi.
