Kulebyaka on venäläisen keittiön kansallinen ruokalaji, joka on monimutkainen täyte. Se voidaan keittää liha, kala, maksa, sienet, kaali.
Kulebyakan valmistamiseksi lihalla tarvitset seuraavat ainesosat. Taikina: 5 rkl jauhoja, 270 ml maitoa, 100 g voita tai margariinia, 2 rkl. sokeri, 1 tl suolaa, 3 munaa, 40 g hiivaa. Täyte tarvitsee: 800 g vasikanlihaa (naudanliha, sianliha, maksa, kana), 2 sipulia, 2 kovaksi keitettyä munaa, 6 maustepippuria, vähän tilliä, jauhettua mustapippuria, kasviöljyä, 3 laakerinlehteä, suola - maun mukaan …
Yhdistä maito, sokeri, suola, voi. Laita tuleen ja lämmitä vähän. Voin tulisi sulaa kokonaan. Vatkaa munat, 2-3 rkl. aseta nesteet erilliseen kulhoon ja jätä kulebyaki voidelemaan. Kaada maito syvään kulhoon, liuota hiiva, lisää munat, sekoita, lisää jauhoja ja vaivaa taikina. Peitä se pyyhkeellä, laita se lämpimään paikkaan ja anna sen nousta. Kun taikina nousee, vaivaa kahdesti.
Laimenna hiiva vain lämpimällä nesteellä (25-30 ° C). Ennen vaivaamista on suositeltavaa seuloa jauhot seulan läpi.
Kaada vettä kattilaan, laita se tuleen. Kun vesi kiehuu, laita siihen liha, maustepippuri, laakerinlehti, suola ja kiehauta miedoksi. Jäähdytä liha, jauhaa se. Kuori ja hienonna sipuli, paista se paistinpannussa auringonkukkaöljyssä. Kuori kovaksi keitetyt munat. Jauhaa ne. Pilko tilli hienoksi. Yhdistä liha, munat, tilli, sipulit, lisää suola, jauhettu mustapippuri, 12 rkl. lusikat liemiä ja sekoita hyvin.
Jaa taikina kahteen osaan. Rullaa ne 1 cm: n paksuisiksi kerroksiksi, laita täyte, toinen taikinakerros. Taita reunojen yli ja purista niitä. Voit koristella yläosan taikinan kiharoilla. Aseta kulebyaka voideltuun leivinpaperiin. Jätä se 15-20 minuutiksi. Puhkaise useita paikkoja haarukalla vapauttaaksesi höyryä. Voitele kulebyaka munalla, laita 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Paista 25-30 minuuttia. Poista uunista, peitä pyyhkeellä ja jätä 15-20 minuutiksi. Tarjoile kulebyakaa lihaliemen ja teen kanssa.
Tarkista kulebyakin valmius puisella hammastikulla tai kepillä: jos hammastikku pysyy kuivana ja ilman taikinan jälkiä, astia on valmis.
Kulebyakille voit käyttää maksan, kalan ja riisin, sienien, kaalin täytettä. Valmistele täyte maksasta (maksa, keuhkot, sydän) keittämällä sisäelimiä, viemällä ne lihamyllyn läpi, laittamalla paistinpannulle hienonnettujen ja paistettujen sipulien kanssa. Paista, lisää hienonnetut munat, yrtit, pippuri, suola. Leikkaa kalafileet pieniksi paloiksi riisiä ja kalaa varten ja paista öljyssä. Sekoita keitetyn riisin kanssa, lisää tilliä, pippuria, suolaa.
Sienitäytteen valmistamiseksi paista sienet, sekoita paistettuun sipuliin, tilliin, suolaan ja pippuriin. Keitettyjä perunoita voidaan lisätä haluttaessa. Paista kaali-täytettä varten hienonnettu vihannes tomaattikastikkeessa. Yhdistä paistettujen sipulien kanssa, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
