Kaikilla moderneilla minkä tahansa maan matkaoppailla on niin houkutteleva osa: keittiö. Kansallisten kulinaaristen erikoisuuksien ja herkkujen moninaisuus voi olla loputtomasti yllättynyt. Venäläinen keittiö ei ole poikkeus.
Vanhan venäläisen keittiön perinteet ovat peräisin 900-luvulta. Löydämme luetteloita suosituista ruokalajeista Ivan Julman ajasta Domostroyssa. Venäläisten luostarien ruokakirjat ovat arvokkain aineisto tutkittaessa venäläisten mieltymyksiä ruokavalinnassa vuosisatojen ajan. Kaikki nämä lähteet osoittavat, että venäläisen kulinaarisen taiteen kaanon oli alun perin erilaisia vilja- ja jauhoruokia, ja ruis musta leipä on aina ollut huomion keskipiste. Se on edelleen kansallisen keittiömme symboli.
Venäjän pöydälle ilmestyi tuontivehnäjauhoja korvaamaan lukuisat viljat, ruis pannukakut ja piirakat, kaurahiutaleet, herneet ja muut hyytelötuotteet 1400-luvulta. Niiden myötä uusi kunnia tulee kuuluisille venäläisille leivonnaisille: sämpylät, rypyt, pannukakut, sämpylät, sämpylät, piirakat, joissa on kymmeniä erityyppisiä herkullisia täytteitä - liha, vihannes, kala, sieni. Viljaa pidetään myös suuressa arvossa: tattari, hirssi, ruis. Ne on jaettu paksuihin ("jyrkät"), viskooseihin ("tahrat"), nestemäisiin ("murut"). Keitot, kaalikeitto, suolakurkku muuttuvat (ja pysyvät edelleen) muuttumattomina venäläisessä ateriassa.
Ulkomaiset kulinaaristen ruokien valmistamisen perinteet tulivat Venäjälle 1600-luvulla eksoottisten tuotteiden ja ulkomaisten reseptien myötä. Pietarin aikoina venäläiselle pöydälle ilmestyi piirakoita, vuoka, sämpylöitä, voileipiä. Mutta riippumatta siitä, mitä vaikutuksia ja muutoksia Venäjän ruoanlaittotaide on saattanut kokea, sen ikoniset ruokalajit olivat ja pysyvät: tuoksuva leipä, herkullinen päivittäinen kaalikeitto, kaikkien suosikki runsas okroshka, virkistävä hyytelö liha piparjuurella, punaiset pannukakut erilaisilla täytteillä (mukaan lukien kaviaari), kuuluisa sterlettikorva, siperian nyytit, vinaigrette, täytetty sika, ankka omenoilla. Nämä klassiset reseptit Venäjältä sisältyvät perinteisesti kirjaan "Maailman kansakuntien keittiö".
Muita nimiä ei löydy mistään muusta maasta. Missä muualla voit esimerkiksi maistaa "Guryevin" puuroa? Hänellä on näennäisesti tuttu päätuotteiden "varasto": maito, mannasuurimot, sokeri, saksanpähkinät, voi … Mutta ruokaa leimaa myös erityinen ruoanlaittotekniikka (jopa rituaali!) - voimakkaiden maitovaahtojen kokoelma. on myös ruskistettava huolellisesti …
Kyllä, venäläisten bojaarien aateliston juhlat, joissa on paistettuja joutsenia ja jättisampia, joita vain harvat ihmiset voivat herättää valtavien ruokien päällä, ovat menneisyyttä. Mutta gourmet-ystävät valitsevat mielellään "sampi luostarin tyyliin" venäläisessä ravintolassa jo tänään.
Venäläisen keittiön ainutlaatuisuus, omaperäisyys, kirkkaus on ilmeistä, vaikka se absorboi valikoivasti ja taitavasti eri kulinaaristen kulttuurien perinteet.
