Paahtopaisti on yksi klassisen englantilaisen keittiön tunnetuimmista ruokalajeista, joka on iso pala naudanlihaa, joka on paistettu uunissa pitkään. Jopa nimi paahtopaistia itse käännetään englanniksi "paahtopaistaksi".
Paistettua naudanlihaa varten sinun on valittava oikea liha. Paksut tai ohuet reunat tai ulkofileet sopivat siihen parhaiten. Nämä kappaleet sijaitsevat lähellä selkärangaa ja sisältävät 4-5 kylkiluuta kumpikin tai kolme viimeistä kylkiluuta, jos ulkofileet valitaan. Lihasta on sijainnista riippuen erilainen kuitu ja maku.
Mitä kauempana kaulasta valittu kappale on, sitä pehmeämpi ja mehukkaampi se on. Tämä kuitenkin vähentää merkittävästi kappaleiden paksuutta.
Paahdetun naudanlihan valmistamiseksi klassisen englantilaisen reseptin mukaan tarvitset 4 kg ohutta naudanlihaa, 2 rkl. l. Englantilainen sinappi siemenillä, 1 rkl. l. karkea jodoimaton suola ja 1 tl. jauhettua mustapippuria. Voit käyttää erilaisia yrttejä, kuten timjamia tai basilikaa, mutta muista pilkkoa ne ennen käyttöä, jos ne ovat kuivia, tai pilkko hyvin hienoksi, jos ne ovat tuoreita. Paprikat, jos niitä käytetään herneissä, tulisi myös murskata.
Lihassa on välttämättä oltava kylkiluut - tämä antaa sille lisää mehua. Keittämisen jälkeen ne leikataan huolellisesti, mutta sinun on valmistettava niitä. Lisäksi pienet rasvakerrokset ovat tervetulleita lihaan.
Ennen kypsentämistä naudanliha on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi. Älä missään tapauksessa käytä jäädytettyä lihaa, muuten se osoittautuu kuivaksi ja sitkeämmäksi kuin resepti on tarkoitettu. Siksi on sallittua käyttää vain jäähdytettyä naudanlihaa.
Lihapala on pestävä perusteellisesti, poistettava luunpalasista, jos sellaisia on, ja kuivattu paperipyyhkeellä. Seuraavaksi se tulisi päällystää sinapillä kaikilta puolilta ja rullata mausteisiin, joihin on sekoitettu suolaa. Mausteiden paremman tarttuvuuden takaamiseksi lihaa voidaan taputtaa hieman, vasaralla niitä hieman palaksi.
Valmistettu liha on asetettava leivinlevylle kylkiluut alaspäin ja lähetettävä uuniin 240 ° C: seen. Tässä lämpötilassa naudanlihaa on pidettävä noin 15 minuuttia ja sitten lämmitys on vähennettävä 180 ° C: seen.
Noin 20 minuutin välein liha on kasteltava sulalla rasvalla. Lihamehun palamisen estämiseksi on suositeltavaa kaataa vähän vettä leivinlevylle.
Toisin kuin muut lihan paahtamisen reseptit, paahdettu naudanliha ei sisällä naudanlihan käärimistä folioon tai taikinaan. Lämmön luonnollinen tunkeutuminen lihanpalaan antaa sille aidon paahtopaistin maun.
4 kg: n naudanlihan kypsentäminen kestää keskimäärin 2 tuntia. Kun astia on valmis, sen on annettava seistä uunissa jonkin aikaa, mutta vähintään 20 minuuttia.
Perinteisten reseptien mukaan paahtopaistia tulisi tarjoilla piparjuurikastikkeella tai kastikkeella, joka on valmistettu lihamehuista, viinistä ja mausteista. Tarjoilun aikana kastikkeen on oltava lämmin.
On huomattava, että tämä ruokalaji ei tule vähemmän herkulliseksi kylmänä. Päinvastoin, Englannissa päivällisen jälkeen jäljelle jäänyt paahdettu naudanliha kääritään yleensä kalvoon ja jäähdytetään, ja aamulla leikataan paksiksi viipaleiksi, jota käytetään voileipien komponenttina. Niiden mukana on oltava tuoreita vihanneksia, kuten tomaatteja.
