Fricassee on yksi ranskalaisen keittiön kirkkaimmista edustajista. Venäjän korvan runollisesta nimestä huolimatta ruokalaji erottuu sen mutkattomasta valmistuksesta. Se on pohjimmiltaan ranskalainen aksentti. Klassisen fricassen ytimessä ovat vihannekset ja liha, jotka on pitkällä haudutuksella saatettu heikkoon arkuuteen, pääasiassa kana, kani tai vasikka.
Fricassee-ruoanlaiton ominaisuudet
Ruoan nimi ranskasta tarkoittaa "kaikenlaisia asioita". Mutta tämä ei tarkoita, että voit lisätä siihen mitä haluat. Fricasseen keittämiseen liittyy tiettyjen ainesosien käyttö. Improvisaatio on kuitenkin tervetullut, mutta ilman fanatismia. Muuten fricassee voi helposti muuttua banaaliksi muhennoksi tai vanhaksi hyväksi gulassiksi. Tämän välttämiseksi sinun on tiedettävä tämän ranskalaisen ruokalajin valmistuksen useita ominaisuuksia.
Valitse liha, jossa on vähän rasvaa, fricassee. Voit ottaa sekä fileetä että massaa luuhun. Klassinen resepti käyttää kanaa. Reiden massa on ihanteellinen. Voit myös valita kananrinnan, jos et ole hämmentynyt sen kuivuudesta.
Kermalle perustuvalla kastikkeella on suuri merkitys frikassen valmistuksessa. Mitä rasvaisempia ne ovat, sitä rikkaampi ja paksumpi ruokalaji on. Kokeneet kotiäidit suosittelevat edelleen vähärasvaisen maidon ottamista, jos haluat pehmeämpää fricasseea.
Kaikki vihannekset soveltuvat ruoanlaittoon. Ne voivat olla joko tuoreita tai jäädytettyjä. Älä vain sekoita niitä. Käytä vain tuoreita tai vain pakastettuja.
Kuinka tehdä kanaa fricassee
- 1 kg kananreitä;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 1 pieni sipuli;
- kasviöljy paistamiseen;
- 2-3 oksaa persiljaa;
- 50 ml vettä;
- 40 ml kermaa;
- 2 munaa;
- 1 rkl. l. sitruunamehua;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa kuutioiksi. Porkkanat ovat kooltaan 1 cm ja sipulit suurempia.
Erota liha luusta. Leikkaa se 3-4 cm: n kuutioiksi tai kaistaleiksi.
Paista sipulikuutioita kasviöljyssä hyvin kuumennetussa paistinpannussa tai kattilassa. Käytä paksun pohjan kattiloita, koska fricassee kestää pitkään kypsentyä. Hauduta sipuli kullanruskeaksi ja siirrä lautaselle.
Kaada lisää öljyä kulhoon. Anna sen lämmetä ja paista liha annoksittain kullanruskeaksi.
Palauta aiemmin paistetut sipulit ja lisää porkkanakuutiot. Pilko persilja ja lähetä se sinne. Kaada veteen ja odota kiehumista.
Lisää suola ja pippuri. Peitä astiat kannella ja hauduta matalalla lämmöllä 40-50 minuuttia.
Tee kastike: erota keltuaiset valkoisista ja sekoita ne kermaan, sitruunamehuun. Voit lisätä inkiväärijuuria piquancyyn. Se lisää maustetta kastikkeeseen ja lisää mielenkiintoisen maun. Kaada se kypsennyksen lopussa kananpannut ja anna kastikkeen sakeutua. Sammuta lämpö ja odota 10-15 minuuttia: astia tulisi infusoida.
Tarjoile keitetyt fricassee koristelulla. Riisi tai tattari ovat ihanteellisia ruokalajille.
