Aikaisemmin ranskalaiset keittivät frikassia valkoisesta lihasta, mutta ajan mittaan kulinaariset asiantuntijat päättivät, että fricassee on herkullinen myös muusta lihasta, kalasta ja äyriäisistä. Joka tapauksessa fricassee on herkkä ja maukas ruokalaji. Jos pidät katkarapuista, kypsennä fricassee heidän kanssaan, lisäämällä tuoreita sieniä ja vihreitä papuja astiaan.
Se on välttämätöntä
- - 550 g kuorittuja cocktailkatkarapuja;
- - 250 g pakastettuja vihreitä papuja;
- - 150 g tuoretta samppanjaa;
- - 1/2 kuppi smetanaa;
- - 1 munankeltuainen;
- - 1 rkl. lusikallinen voita;
- - suola, mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Sulata vihreät pavut, katkaise palojen päät molemmilta puolilta, huuhtele ne, laita ne kiehuvaan veteen, kevyesti suolaan, keitä enintään 2 minuuttia. Sen jälkeen taita siivilä, kaada jäävedellä, siirrä paperipyyhkeeseen, anna papujen kuivua.
Vaihe 2
Kuori tuoreet kokonaiset sienet, huuhtele. Aseta kiehuvaan veteen, keitä 4 minuuttia. Poista sitten sienet uralla, säilytä liemi. Anna sienien jäähtyä hieman, leikkaa ne pieniksi paloiksi.
Vaihe 3
Kaada puoli lasillista sieniliemiä syvään haudutettuun pannuun, kiehauta, vähennä lämpöä, lisää hapankermaa, laita sienet ja vihreät pavut. Kiehauta uudelleen, keitä 3 minuuttia. Lisää katkarapuja, hauduta 3 minuuttia.
Vaihe 4
Suolaa, pippuria, lisää munankeltuainen, sekoita, peitä, sammuta lämpö. Anna katkarapujen fricasseen seistä muutama minuutti, aseta ne sitten levyille ja tarjoile heti.
