Julien on perinteinen ruokalaji Ranskassa, ja käännöksessä se tarkoittaa "heinäkuu". Ranskalaisessa keittiössä julienne on nimi, jolla kesän vihannekset leikataan nauhoiksi.
Kuinka valmistaa julienne
Slaavilaisessa mielessä julienne on paistettuja sieniä kanalla hapankerma- tai juustokastikkeen alla, ripottamalla päälle raastettua juustoa. Nykyään juliennen valmistuksessa on monia muunnelmia, joista yksi on katkarapuinen julienne.
Julienne-resepti
Juliennen valmistamiseksi tarvitset:
Katkarapujen koko 70/90 - 200 g;
Riisi - 100 g;
Sienet - 100 g;
Jousi - 1 pää;
· Suola.
Kastikkeen valmistaminen:
Vehnäjauhot - 1 rkl. l. dian kanssa;
· Maito;
· Voi;
· Katkarapuliemi.
Kuinka tehdä julienne mereneläviä ja sieniä
Keitä katkarapuja ensin suolaisessa vedessä muutaman minuutin ajan. Puhdista ne sitten kuoresta, päistä ja jaloista. Katkaravun maustamiseksi ne voidaan keittää kalaliemessä tai puhtaassa vedessä, mutta lisäämällä erilaisia mausteita. Kun katkaravut on kypsennetty, ne on jäähdytettävä ja saatu liemi on jätettävä, tulevaisuudessa siitä on meille hyötyä kastikkeen valmistuksessa.
Kypsennä riisi toisessa kattilassa ja lisää se sitten jo keitettyyn katkarapuun. Sekoita saatu seos huolellisesti. Seuraavaksi paista kevyesti sipuli, lisää siihen sienet ja tuo se valmiiksi. Lisää sitten riisiä katkarapuilla sipuliin sienillä. Laita koko seos leivinastiaan, kaada kastikkeen päälle ja ripottele raastetulla juustolla.
Kastikkeen valmistamiseksi sinun on ensin sulattava voita paistinpannussa. Paista jauhot siinä ja kaada sitten lämmin katkarapuliemi ja maito. Sinun on kypsennettävä, kunnes sisältö sakeutuu. Kun kastike on valmis, kaada se muottiin, laita astia uuniin ja anna sen paistua, kunnes juustokuori on kullanruskea. Hyvää ruokahalua!
