Fricassee on astian ranskalainen nimi, joka muistuttaa vihannesten muhennosta. Astian päähenkilöt ovat liha ja vihannekset. Sitruunamehu, valkopippuri ja salvia, joita käytetään vasikanlihassa, lisäävät ruokaan hienostuneisuutta.
Ainekset:
- Luuton vasikanliha (olkapää tai rinta) - 1 kg;
- Kananliha - 1 l;
- Laakerinlehti - 1 kpl;
- Jauhot - 2 rkl;
- Purjo (se voidaan korvata tavallisilla sipulilla) - 2 kpl;
- Salvia - 1 tl;
- Porkkanat - 2 kpl;
- Valkopippuri - 10 jyvää;
- Suola - 1 tl;
- Munankeltuaiset - 2 kpl;
- Voi;
- Puolen sitruunan mehu;
- Kerma - 100 g;
- Pippuri.
Valmistautuminen:
- Katkaise purjo lehdet ja aseta sivuun. Huuhtele ja sido ne niin, että voit helposti erottaa ne astiasta myöhemmin. Laske purjo varsi (valkoinen osa) sivuun. Leikkaa porkkanat kolmen senttimetrin kuutioiksi.
- Huuhtele liha ja laita se syvään kattilaan runsaalla vedellä. Vettä ei tarvitse suolata. Kiehauta liha ja keitä noin 5-7 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele liha juoksevan veden alla.
- Laita liha seuraavaksi puhtaaseen kattilaan ja kaada valmiiksi keitetyn kanaliemen päälle. Lisää kuutioiksi porkkanat, purjo, laakerinlehdet, salvia (se antaa astialle mielenkiintoisen maun), valkoiset pippurit ja tl suolaa. Kuumenna sisältö kiehuvaksi ja keitä sitten vielä yksi tunti sekoittaen.
- Leikkaa purjo varsi pieniksi 2 cm: n paloiksi ja lisää ne liemeen, puoli tuntia, kunnes se on hellä.
- Aseta kypsennetty liha, porkkanat ja valkoinen sipuli astiaan ja pidä lämpimänä.
- Nyt sinun on valmistettava kastike. Siivilöi liemi ja keitä paljaana, kunnes sisältö on laskenut 500 grammaan.
- Sekoita jauhot ja voi, laimenna muutamalla rkl lämpimällä liemellä. Voita munankeltuaiset kermalla.
- Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää siihen laimennettuja jauhoja. Jäähdytä hieman ja kaada sitten munankeltuainen ja kermaseos. Keitä vielä 3 minuuttia. Purista mehu puolesta sitruunasta, pippurista ja suolasta.
- Kaada kastike lihan ja vihannesten päälle. Tarjoile riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Juoman on helppo valita astian kanssa, esimerkiksi valkoviini on täydellinen.
