Säilötyt kurkut ovat välttämätön ominaisuus Venäjän juhlissa. Vanhoina aikoina kurkut suolattiin tammitynnyreissä. Tämä vihannes tuli Venäjälle bysanttilaisilta. Ja sen nimi tulee kreikkalaisesta "ogyros", joka tarkoittaa "epäkypsä".
Kurkkujen valinta säilykkeisiin
Kurkut ovat terveellisiä ja uskomattoman maukkaita, erittäin tuottavia vihanneksia. Se sisältää monia mineraaliyhdisteitä, vitamiineja, mutta samalla sen energia-arvo on alhainen. Kurkut kypsyvät heinäkuussa, elokuun alussa. Sadon säilyttämiseksi kotiäidit turvautuvat erilaisiin säilöntämenetelmiin. Kurkut voidaan suolata, peitata, käydä. Et voi jäädyttää niitä, koska sulatuksen jälkeen niiden koostumus muuttuu erittäin pehmeäksi.
Säilykkeisiin sopivat kiinteät ja tuoreet hedelmät, joissa ei ole pilaantumisen merkkejä. Ennen käsittelyn aloittamista kurkut on lajiteltava lajittelemalla jopa pienet vaurioituneet alueet. Jos jätät tämän säännön huomiotta, työkappaleita ei tallenneta. Huuhtele kurkut hyvin. Maaperän saastuttamat vihannekset voidaan hieroa varovasti harjalla. Ennen peittausta ja peittausta on suositeltavaa liottaa niitä kylmässä vedessä 2-4 tuntia. Tänä aikana vesi on vaihdettava vähintään kerran. Tämä menettely auttaa tekemään kurkkuista paksumpia ja terävämpiä.
Suolatut kurkut
Marinoidut kurkut ovat loistava välipala, joka voi sisustaa minkä tahansa pöydän. Etikkaa ei käytetä suolattamiseen, mikä tekee valmisteesta hyödyllisemmän. Marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi tarvitset:
- 1, 5-2 kg pieniä kurkkuja;
- 3 rkl suolaa (edullisesti karkeaa, jodittamatonta);
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- piparjuurenlehti;
- pieni tilli sateenvarjo;
- 2-3 herneitä mustaa ja maustepippuria.
Ruoanlaittovaiheet:
- Lajittele kurkut, huuhtele, liota kylmässä vedessä. Laita vihannekset kolmen litran purkkiin. On toivottavaa, että purkkiin jää mahdollisimman vähän tyhjiä tiloja. Jalostuksen aikana kurkkujen määrä vähenee.
- Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa ne kahtia ja aseta purkkiin. Huuhtele piparjuurilehti ja tillisateenvarjo, kääri ne ylös ja laita ne myös purkkiin. Kaada suolaa, mustapippuria ja maustepippuria kurkkuihin.
- Kaada keitettyä jäähdytettyä vettä kurkkuihin purkin reunoille. Sulje niska nailonkorkilla. Voit ravistaa purkkia tai kääntää sen ympäri niin, että suola liukenee nopeammin koko suolavedessä. Aseta purkki viileään paikkaan 3 päiväksi. Tänä aikana käymisprosessit tapahtuvat. Vaahto ilmestyy veden pinnalle.
- Kaada kurkkujen vesi kolmen päivän kuluttua kattilaan, laita tuleen, kiehauta ja kaada kurkut kuumalla suolaliuoksella. Kaada suolaliuos 10 minuutin kuluttua uudelleen kattilaan, kiehauta ja kaada kurkut ja kääri ne sitten steriileillä kannilla. Nesteen tyhjentämiseksi on kätevää käyttää erityisiä reikiä sisältäviä nailonkorkkeja. Jos suolavettä ei ole riittävästi purkin täyttämiseen reunaan saakka, voit lisätä siihen vettä kiehumisvaiheessa.
- Käännä purkit kannet alaspäin asettamalla ne tasaiselle puupinnalle. Kääri purkit lämpimällä huovalla ja säilytä viileässä paikassa, kun se on täysin jäähtynyt.
Suolakurkkua
Marinoitu kurkku on herkullista, tiheää ja rapeaa. Niiden valmistelemiseen tarvitset:
- 1, 5-2 kg pieniä kurkkuja;
- 2 valkosipulinkynttä;
- vähän suolaa (2 rkl);
- joitain mausteita (2-3 herneitä mustaa ja maustepippuria);
- 3 rkl sokeria;
- 2 tilliä sateenvarjot;
- 2 mustaherukanlehteä;
- pala piparjuuren juurta;
- 1 rkl. l etikka-olemus (70%).
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele kurkut, katkaise jokaisen hedelmän sivuosat 0,5–1 cm: llä, laita vihannekset altaaseen ja kaada kylmää vettä 2–4 tunniksi.
- Steriloi pankit. Määritetty määrä tuotteita riittää yhdelle kolmen litran purkille. Voit käyttää 3 litran purkkeja, jos kurkut ovat pieniä. Laita herukka-lehdet, tilli-sateenvarjot, pippuri tai muut mausteet lasiastian pohjalle. Kuori piparjuurijuuri, huuhtele hyvin ja aseta tölkin pohjalle. Kuori valkosipuli ja laita purkkiin tai leikkaa neilikka ja järjestä purkkeihin.
- Täytä astia kurkkuilla tamppaamalla ne niin, että tyhjiä tiloja on mahdollisimman vähän.
- Kaada vettä (1, 2-1, 4 l) kattilaan, lisää suola ja sokeri, kiehauta ja kaada kurkkupurkit kuumalla suolaliuoksella, peitä kansi. Kaada suolaliuos 10 minuutin kuluttua kattilaan. Toista toimenpide vielä 2 kertaa.
- Kun suolaliuos kaadetaan purkkeihin viimeisen kerran, lisää etikkaesanssi kuhunkin purkkiin ja kääri steriileillä kannilla. Lisää 1 rkl esanssia kolmen litran purkkiin. 1 tl riittää litran purkkiin. Voit kiristää aihiot kierrekorkilla, ennen kuin olet steriloinut ne. Tässä tapauksessa ydin voidaan korvata 9%: lla pöytäviinietikkaa. 1 rkl sijasta. l esanssit on kaadettava 8 rkl pöytäviiniä. On parasta lisätä se suoraan kattilaan ennen lieden sammuttamista.
Suolan ja sokerin osuudet marinadissa voidaan säätää. Sokeri antaa aihiolle pehmeämmän maun. Jotta ei voi erehtyä, on parempi maistaa suolaliuos ennen kaatamista. Etikan määrää voidaan myös säätää. Jos et halua, että kurkut muuttuvat hapan, voit vähentää esanssin määrän jälkiruokaksi tai jopa teelusikaksi 3 litran purkissa. Mutta sinun on oltava varovainen tällaisen työkappaleen varastoinnissa, koska etikan pitoisuuden lasku lisää pilaantumisriskiä.
Kurkut tomaattikastikkeessa
Tomaattimehun lisääminen tekee kotitekoisista valmisteista vieläkin herkullisempia. Tällaisen mielenkiintoisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- 3 kg tiheitä ja pieniä kurkkuja;
- 100 g suolaa (edullisesti karkeaa, jodittamatonta);
- 2 litraa tomaattimehua;
- pieni mauste;
- 2 laakerinlehteä;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- paprika;
- kuuma pippuri (puolet palkasta voi olla);
- 2 rkl. l sokeria.
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele kurkut, leikkaa jokaisen hedelmän sivuosat. Liota vihanneksia 5 tuntia kylmässä vedessä. Jos kurkut ovat suuria, voit leikata ne pituussuunnassa tai poikki 2-4 osaan.
- Kuori paprika, poista siemenet, leikkaa pitkiksi viipaleiksi. Leikkaa karvas pippuri pituussuunnassa 2-4 osaan. Kuori valkosipulinkynsi.
- Laita valmistetut kurkut, laakerinlehdet, valkosipuli, paprikat purkkeihin. Voit myös lisätä mausteita. Musta ja maustepippuri ovat täydellisiä. Voit myös käyttää neilikan silmuja, mutta varovasti, jotta työkappaleen aromi ei osoittaisi olevan kovin voimakas.
- Kaada tomaattimehu kattilaan, lisää suola ja sokeri ja kiehauta. Kaada tomaattikastike purkkien päälle.
- Aseta pyyhe suuren kattilan pohjalle, laita siihen purkit, peitä kansi ja kaada vettä. Veden tulisi piilottaa lasiastia 2/3 korkeudesta. Steriloi työkappale 15 minuutin ajan ja kiristä sitten kannet.
Sinappikurkut
Sinappireseptiä pidetään yhtenä menestyneimmistä. Se on hyvin yksinkertainen, mutta valmistus on maukasta ja omaperäistä. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 1-2 kg kurkkua;
- pieni mauste;
- 1, 5 art. l sinapinsiemenet;
- 2 sipulia;
- 2 rkl. l suola;
- vähän etikkaa 9%;
- vähän sokeria (3 rkl);
- vihreät (tilli, herukka lehdet).
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele kurkut, leikkaa sivut, liota vihanneksia 3 tuntia. Kuori sipulit ja leikkaa paksut ympyrät.
- Laita pestyt vihreät pohjaan steriileihin purkkeihin. Herukanlehdet ja tillisateenvarjot sopivat. Ne antavat työkappaleelle ainutlaatuisen aromin. Voit myös laittaa kirsikka lehtiä.
- Aseta kurkut ja sipuliympyrät siististi purkkeihin, lisää 2-3 mustaherneitä ja maustepippuria kuhunkin ja ripottele sinapinsiemeniä. Jotkut kotiäidit lisäävät työkappaleeseen kuivaa sinappijauhetta. Kurkut ovat tässä tapauksessa maukkaita, mutta suolaliuos muuttuu sameaksi.
- Marinadin keittämiseksi sinun on saatettava kiehumaan noin 1,2 litraa vettä, kaadettava suola ja sokeri kattilaan. Kaada marinadi purkkeihin, peitä kannilla ja valuta 10 minuutin kuluttua ja kiehauta uudelleen, sitten kaada purkit uudelleen. Lisää pieni etikka jokaiseen purkkiin. Kolme litran työkappaleelle riittää puoli ruokalusikallista olemusta.
- Kääri purkit kannella, käännä ne ympäri, kääri ne ja laita ne jäähdytyksen jälkeen viileään paikkaan.
Marinoituja, peitattuja kurkkuja säilytetään parhaiten viileässä tilassa, varsinkin jos työkappaleita ei ole steriloitu. Ne voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana tai lisätä erilaisiin salaatteihin.
