Viime aikoihin asti olimme varmoja, että sienet eivät ole vain erittäin maukas tuote, vaan myös täydellinen lihan korvike proteiinimäärässä. Viime vuosina lääkäreiden ja ravitsemusterapeuttien äänet ovat kuitenkin olleet yhä kovempia ja väittäneet, että sienet ovat pikemminkin vihanneksia, joten niitä ei voida pitää proteiinilähteinä.
Sienissä on todella paljon proteiinia, ja lisäksi tämä proteiini on rakenteeltaan ja koostumukseltaan samanlainen kuin eläinproteiinit. Se sisältää aminohappoja, hivenaineita, fosforia, rautaa, kaliumia ja vitamiineja.
Eri sienien proteiinipitoisuus on erilainen. Se riippuu sienilajikkeista, kasvupaikoista, iästä ja jopa sienien keittämisestä. Esimerkiksi nuoret sienet eivät ole vain maukkaampia, mutta sisältävät myös enemmän proteiinia. Ja jos haluat kuluttaa mahdollisimman paljon sieniproteiinia, syö korkit, älä jalkoja.
Voidaanko sieniä silti pitää täysimittaisena proteiinin lähteenä, joka voi korvata lihan? Kuten olemme jo sanoneet, proteiinipitoisuus erityyppisissä sienissä on erilainen. Tämän luettelon johtajat ovat samppanjaa. Ne sisältävät 4,3 grammaa proteiinia 100 grammaa tuotetta kohti. Toisella sijalla ovat urospuolisienet: 3, 7 oravaa. Kolmanneksi - haapa sienet: 3, 3. Mutta kaikkien suosikki kanttarellit ovat ulkopuolisia: 100 grammaa näitä sieniä sisältää vain 1,6 grammaa proteiinia.
Entä hiilihydraatit? Loppujen lopuksi ei ole sattumaa, että syntyi epäilyksiä siitä, mikä tuoteryhmä olisi luokiteltava sienille. Aloitetaan "proteiini" -johtajista. Samppanjat sisältävät 1 gramman hiilihydraatteja 100 grammaa sieniä kohti. No, käytännössä liha. Valkoinen - 3, 4 grammaa, haapa sienet - 3, 7. "Perään" - kanttarellit - 2, 2 grammaa / 100.
Vertailemme ja voimme tehdä seuraavat johtopäätökset: samppanjat pystyvät melko korvaamaan lihan, mutta muut sienet eivät. Valkoisissa ja haapasienissä proteiinien ja hiilihydraattien pitoisuus on melkein sama: 3, 7/3, 4 valkoisissa ja 3, 3/3, 7 haapasienissä. Tämä on niin sanottua lihaa lisukkeella. Itse asiassa kantarellit voidaan myös luokitella tähän luokkaan, vain täällä on enemmän lisuketta.
Tutkimme kaikkiaan 1 tyyliä suosituimmista sienistä: urospuolisienet, samppanjat, kantarellit, purppurat, sienet, sahrami maitokorkit, purppurat, sienet, maitosienet, haapa- ja osterisienet. Ja vain samppanjassa on vakava proteiinien valta-asema hiilihydraattien suhteen. Muissa tapauksissa joko proteiinien ja hiilihydraattien määrä on suunnilleen sama, tai jotkut komponentit ovat hallitsevia, mutta merkityksetöntä.
Joten, jos haluat korvata lihan sienillä, syö samppanjaa. Muissa tapauksissa älä unohda: sienet ovat sekä lihaa että lisuketta, mikä tarkoittaa, että sinun pitäisi miettiä huolellisesti ennen paistettujen perunoiden tai pastan lisäämistä niihin. Mutta vakavasti, on ehdottomasti mahdotonta luokitella sieniä "proteiineiksi" tai "hiilihydraateiksi". Siksi, jos lasket tuotteen ravintoarvoa, tarkista se erikseen jokaiselle sienityypille.
