Jos haluat täydelliset pakastetut vihannekset, jotka ovat kirkkaita, maukkaita ja rapeita, sinun on vaalennettava ne ennen kuin laitat ne pakastimeen. Vaalennus ei ainoastaan auta tuotteita säilyttämään ulkonäköään, vaan antaa myös mahdollisuuden suojata niitä lisäksi pilaantumiselta.
Mitä valkaisu antaa
Jäädytetyt vihannekset ilman alustavaa vaalennusta ovat melko syötäviä, mutta menettävät merkittävästi maunsa ja arominsa. Niiden rakenne sulatuksen jälkeen on paljon pehmeämpi eikä väri ja haju ole niin voimakkaita. Tämä johtuu siitä, että kaikenlaisten reaktioiden kiihtymiseen johtavat entsyymit ovat vastuussa muun muassa hajoamisprosessista. Jäätyminen hidastaa entsyymien toimintaa, mutta ei lopeta niiden toimintaa ollenkaan, mutta jopa lyhyt lämpökäsittely neutraloi ne lähes kokonaan. Valkaisu poistaa myös taudinaiheuttajat ja torjunta-aineet jalostettujen vihannesten pinnalta.
Paprikaa, maissia, sipulia ja tomaattia ei vaalenneta ennen pakastamista.
Kuinka vaaleita vihanneksia
Erityinen ruokalaji, joka koostuu syvästä kattilasta, erityisestä mesh-suodattimesta ja kannesta, on ihanteellinen vaalennukseen. Jos sinulla ei ole niin hyödyllistä laitetta, ota tavallinen kattila, jossa on kansi ja siivilä, joka vastaa kokoa. Tarvitset jokaista kiloa vihanneksia 2 litraa kiehuvaa vettä. Vihannekset vaalennetaan pieninä erinä kuorimisen ja pesun jälkeen ja sekoittamatta erilaisia. Suuret vihannekset, kuten porkkanat, kukkakaali ja kurpitsa, leikataan pieniksi paloiksi. Kovat varret poistetaan lehtivihreästä. Ne asetetaan siivilään ja asetetaan kiehuvan veden päälle, peitetään kannella ja höyrytetään. Käsittelyaika riippuu vihannesten tyypistä ja koosta. Höyrytetty ruoka tulee laittaa välittömästi jääveteen kypsymisen lopettamiseksi. Tätä varten jää laitetaan kylmään veteen tai sitä vaihdetaan usein. Jäähdytetyt vihannekset kuivataan liinavaatteilla tai paperipyyhkeillä ja ovat sitten valmiita jäätymään.
Merkitse pakastettujen vihannesten pussit, koska jopa esikäsitellyillä on edelleen viimeinen voimassaolopäivä.
Vahvat vihannekset, kuten pavut, kurpitsanpalat, kyssäkaali, voidaan käsitellä ei höyryllä, vaan laittaa kiehuvaan veteen ja sitten tyhjentää tai poistaa uralla. On tärkeää, ettei seuraavaa erää upoteta veteen ennen kuin neste on kiehunut uudelleen.
Valkaiseva vesi voidaan hieman suolata.
Palkokasvit, kuten parsapavut, kuoressa olevat herneet, okra-valkaisu 2-4 minuutin ajan. Parsakaali tai kukkakaali, lajiteltu kukintoihin, käsitellään enintään 2 minuutin ajan. Tarjottavat kyssäkaalikakut, lehtivihannekset, halkaistut herneet vaalennetaan korkeintaan minuutiksi.
