Ketsup on suosituin tomaattikastike, joka sopii hyvin liharuokien, kylmien alkupalojen, perunoiden, pastan kanssa. Kypsiä tomaattipohjaisia kastikkeita on monia lajikkeita, suosikkien joukossa on vaihtoehto lisäämällä kuumaa chiliä. Tuote on paitsi maukas, myös terveellinen, se sisältää runsaasti lykopeenia, C-vitamiinia, hyödyllisiä aminohappoja ja hivenaineita.
Chili-ketsuppi kotona: kuinka valmistaa se oikein
Useimmiten ketsuppi ostetaan kaupasta, mutta itse valmistettu tuote on paljon terveellisempi ja maukkaampi. Kotitekoinen ketsuppi ei sisällä keinotekoisia värejä, sakeuttamisaineita, makuja tai stabilointiaineita, kaikki ainesosat ovat täysin luonnollisia. Lisäksi kypsennyksen aikana voit muuttaa mielivaltaisesti mittasuhteita lisäämällä tai vähentämällä kuumien paprikoiden, valkosipulin, yrttien, suolan ja sokerin määrää. Tuloksena on tuote, joka sopii täydellisesti kuluttajan makuun.
Kotitekoinen kuuma ketsuppi voidaan korjata tulevaa käyttöä varten. Se pitää hyvin jääkaapissa tai missä tahansa viileässä, pimeässä paikassa. Tuotetta voidaan tarjoilla kastikkeena, lisätä vihannesten muhennoksiin, keittoihin ja muihin ruokiin. Chili-ketsuppi antaa tuoreelle keittiölle tarvittavan mausteisuuden, stimuloi ruokahalua ja parantaa ruoansulatusta.
Tuotteen maku riippuu paitsi mausteiden määrästä myös chilipippurin tyypistä. Se voi olla erittäin pistävä tai mausteinen, karvas tai hapan jälkimaku. Kokeneet kokit neuvovat puremaan palon kevyesti ennen sen leikkaamista - tämä auttaa muuttamaan ainesosien osuutta ajoissa lisäämällä tai vähentämällä kuumaa pippuria, sokeria, suolaa.
Jotta ketsuppi olisi paitsi maukasta, myös kaunista, sinun on otettava kypsät, kirkkaanväriset vihannekset. Mitä punaisemmat tomaatit ja paprikat muodostavat kastikkeen, sitä rikkaampi lopputuotteen väri on. On suositeltavaa valita meheviä, kohtalaisen mehukkaita tomaatteja, silloin ketsuppi ei ole vetistä.
Kotitekoinen kuuma ketsuppi: klassinen resepti
Tavanomaisen tomaattiketsupin, johon on lisätty suolaa ja sokeria, perusteella on kehitetty kymmeniä reseptejä, joiden avulla jokainen kuluttaja voi valita maun. Akuutin sulan tekeminen kotona on helppoa - sinun on toimittava askel askeleelta ja kokeile lopputuotetta ennen kuin täytät sen purkkeihin.
Ainekset:
- 700 g kypsiä meheviä tomaatteja;
- 4 palkoa pippuria;
- 500 g paprikaa;
- 60 g sokeria;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 15 g suolaa;
- 5 g paprikajauhetta.
Pese ja kuivaa vihannekset. Poista varret chilipippureista, leikkaa palot renkaiksi yhdessä siementen kanssa. Leikkaa tomaatit kahtia, poista kova valkoinen osa. Kuori paprikat ja pilko ne kiiloiksi. Kuori ja murskaa valkosipuli veitsellä eteeristen öljyjen vapauttamiseksi.
Laita vihannekset tehosekoitinastiaan, lisää suola, sokeri, paprika. Jauhaa kaikki perunamuusissa. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit käyttää lihamyllyä. Kaada vihannessose kattilaan, aseta liesi, kiehauta ja keitä 15 minuuttia sekoittaen. Älä peitä pannua kannella; ylimääräisen nesteen tulisi haihtua kypsennyksen aikana.
Järjestä kuuma ketsupi essteriloituihin purkkeihin, rullaa kannet ylös ja käännä pyyhe päälle. Kääri säilykkeet huopalla tai peitolla. Kun ketsuppi on jäähtynyt, säilytä purkkeja mieluiten kellarissa tai jääkaapissa.
Chili-ketsuppi hitaassa liesi: askel askeleelta
Herkullista kotitekoista pippuriketsuppia voidaan keittää myös monikattilassa - säännöllisesti tai painekattilan avulla. Prosessi nopeutuu huomattavasti, emännän ei myöskään tarvitse olla päivystyksessä pannulla varmistaen, että tomaattimassa ei pala. Valmiit tuotteet voidaan tarjoilla heti valmistamisen jälkeen, jättää jääkaappiin kulutettavaksi lähitulevaisuudessa tai purkitettu talveksi. Chilipippurien lisäksi myös kuiva sinappi lisää maustetta ketsuppiin.
Ainekset:
- 2 kg kypsiä lihavia tomaatteja;
- 500 g paprikaa (mieluiten punaista);
- 2 palaa tuoretta pippuria;
- 400 g sipulia;
- 1 rkl. l. kuiva sinappi;
- 200 g sokeria;
- 2, 5 art. l. suola;
- 150 g puhdistettua kasviöljyä;
- 2 rkl. l. pöytäetikka.
Pese ja kuivaa vihannekset. Leikkaa tomaatit suuriksi paloiksi, jauhaa tai jauhaa tehosekoittimessa. Laita tomaattisose sokerikeittimeen. Kuori paprikat ja sipulit, jauhaa vihannekset ja lisää tomaatteihin. Mausta massa suolalla, sokerilla ja sinappijauheella, kaada kasviöljyyn. Sekoita kaikki huolellisesti.
Sulje monikeittimen kansi, aseta leivontaohjelma 45 minuutiksi. Kypsennä ketsuppia avaamalla toisinaan kansi ja sekoittaen. Kun sykli on ohi, jäähdytä massa hieman ja hiero seulan läpi. Kaada saatu neste takaisin kulhoon, voita paksu sose sekoittimella pörröiseksi ja sileäksi. Oikein valmistetun puolivalmisteen tulisi muistuttaa paksua tomaattipastaa.
Laita massa keittokulhoon, sekoita nesteeseen, maista seos. Jos ketsuppi vaikuttaa liian lievältä, lisää etikkaa, makeuta tai lisää vähän suolaa. Kytke leivontaohjelma päälle 1 tunniksi. Tarkista tuotteen valmius - kylmälle levylle pudotetun pisaran ei tulisi levitä.
Pakkaa ketsupi steriloituihin purkkeihin, kierrä kannet kiinni. Käännä astiat ympäri pyyhettä, peitä peitolla ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Voit säilyttää säilykkeitä missä tahansa viileässä paikassa; niitä ei tarvitse asettaa jääkaappiin.
