Herkkä kalmarimassa on todellinen herkku, ja yhdessä smetanan maun kanssa se on todellinen ilo gourmetille. Kuinka valmistaa kalmari hapankerma kastikkeessa niin, että se on herkkä ja sulaa suussa?
Se on välttämätöntä
- Kalmari - 3-4 jäädytettyä tai juuri jäähdytettyä ruhoa
- Smetanaa -2-3 rkl, on parempi valita rasvapitoisuus 25%: sta
- Voi - 2 rkl
- Vehnäjauhot - 1 rkl
- Hieno suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Persilja ja tilli maun mukaan.
- Vesi, kiehuva vesi - 1 litra
Ohjeet
Vaihe 1
Hienonna vihreät hienoksi, kaada astiaan ja aseta sivuun. Vihreät on parempi pilkkoa heti, koska kalmarit kypsyvät nopeasti, eikä aikaa ole. Jos kalmari ylivalitetaan kiehuvassa vedessä tai paistinpannulla olevalla liedellä, simpukkamassasta tulee "kumimaista", sitkeä eikä niin maukasta.
Vaihe 2
Sulata kalmari. Parempi - luonnollisesti huoneenlämmössä. Voit laittaa kalmarit kylmään veteen, ne sulavat nopeammin, mutta älä missään tapauksessa laita jäätyneitä ruhoja kuumaan veteen.
Vaihe 3
Puhdistamme sulatetut kalmarit sisäpuolelta ja upotetaan suolattuun kiehuvaan veteen (noin 2 minuutiksi). Heti kun ohut iho käpristyy ja massa muuttuu valkoiseksi, ota se heti pois. Jäähdytä se juoksevan kylmän veden alla tai anna sen vain jäähtyä huoneenlämmössä. Kuori iho veitsellä ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi tai renkaiksi.
Vaihe 4
Kuumenna pannu, lisää voi ja kaada hienonnettu kalmari kiehuvaan öljyyn. Käännämme jatkuvasti, sekoitamme, jotta ei pala. Paista noin 2 minuuttia, sitten ripottele päälle jauhoja ja paista vielä 20 sekuntia.
Vaihe 5
Lisää smetanaa, sekoita, lisää kiehuvaa vettä (ei paljon, mutta niin, että se melkein peittää kalmarin). Hauduta matalalla lämmöllä minuutin ajan kannen, suolan, pippurin alla, ripottele hienoksi hienonnetulla tillillä ja persiljalla, peitä ja sammuta kaasu. Kalmarit ovat valmiita.
Vaihe 6
Ennen tarjoilua ruokalaji voidaan ripotella hienonnetuilla yrtteillä ja hienoksi raastetulla kovalla juustolla. Tämä lisää ylimääräistä hellyyttä ja pikanttia ruokalajiin.
Vaihe 7
Tämä ruokalaji sopii hyvin perunoiden (perunamuusin tai perunoiden), linssien, papujen, tattaripuuron kanssa. Vihannekset (vihannespata tai salaatti), merilevä, sienet voivat myös olla erinomainen lisuke. Kalmari hapankerma kastikkeessa on ihanaa myös ilman koristelua, sekä kuumana että kylmänä.
