Hapanohikurkku on perinteinen venäläinen kuuma keitto. Kypsennä se mielesi mukaan: naudanlihassa tai sieniliemessä. Ensimmäinen lämmittää sinut ja rakkaasi nopeasti kylmässä, toinen tulee ravitsevaksi ensimmäiseksi ruokalajiksi paaston aikana.
Suolakurkkua ohralla naudanlihalla
Ainekset:
- 0,5 kg naudanlihaa luussa;
- 3 litraa vettä;
- 3 rkl. ohraryynit;
- 2-3 perunaa;
- 3 suolakurkkua;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 1 rkl. kurkku suolakurkkua;
- 2 laakerinlehteä;
- 3-4 herneitä mustapippuria;
- persilja tai selleri;
- suola;
- kasviöljy.
Aseta naudanliha keskikattilaan ja kaada 1,5 l kylmää vettä. Kiehauta neste korkealla lämmöllä ja tyhjennä heti. Huuhtele harmaa vaahto lihasta, laita se takaisin kulhoon, kaada sinne 3 litraa vettä ja keitä toinen liemi 2 tuntia matalalla lämmöllä kannen alla.
Huuhtele ohra hyvin juoksevan veden alla, keitä se kiehuvassa vedessä ja anna seistä 40 minuuttia. Vaihda tänä aikana jäähdytetty vesi kuumaksi vedeksi useita kertoja, aina kun heität viljan hienojakoiseen siivilään.
Hienonna kuorittu sipuli ja porkkana hienoksi. Paista ensin sipuli paistinpannulla kuumennetulla kasviöljyllä, lisää siihen muutaman minuutin kuluttua appelsiinipillit ja paista, sekoittaen, vielä 3-4 minuuttia. Pilko suolakurkkua ja leikkaa kuorettomat perunat viipaleiksi.
Maun parantamiseksi suolakurkkua voidaan paistaa läpinäkyväksi tekemällä toinen paisto keitolle.
Poista keitetty naudanliha ja jäähdytä. Erota liha luusta, leikkaa pieniksi paloiksi ja palaa liemeen. Lisää lämpöä keskitasolle ja heitä höyrytetty ohra kattilaan. Keitä 15 minuuttia ja lisää sitten perunat.
Kasta 15-20 minuutin kuluttua selleriin.
Lean suolakurkku ohraa ja sieniä
Ainekset:
- 300 g metsäsieniä (valkoinen, tatti, purppura, tatti jne.);
- 2,5 litraa vettä;
- 3 rkl. ohraryynit;
- 3 suolakurkkua;
- 4 perunaa;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 2 laakerinlehteä;
- suola;
- kasviöljy.
Jos otat pakastettuja sieniä, suosittele leikattua tuotetta. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse odottaa, että se sulaa viipalointia varten, mutta voit lähettää sen heti pannulle.
Liota ohra kylmässä vedessä 2 tuntia, siirrä se sitten matalaan siivilään ja pidä sitä juoksevan veden alla liman poistamiseksi. Laita viljat kiehumaan 2,5 litraan puhdasta vettä 20 minuutin ajan. Liota sienet, leikkaa niistä lika, pilko karkeasti ja paista kasviöljyssä, kunnes se on puoliksi keitetty. Siirrä ne kattilaan yhdessä perunapalojen kanssa.
Paista porkkanat ja sipulit edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Raasta suolakurkkua. Lisää kaikki kasvislisäaineet sieni-suolakurkkuun, suolaa se tarvittaessa, heitä laakerinlehti ja keitä keskilämmöllä 5-10 minuuttia. Jaa keitto 20-30 minuutin infuusion jälkeen annoksiin ja tarjoile.
