Kuuluisan Olivier-salaatin loi ranskalainen kokki Lucien Olivier. Tästä kulinaarisesta mestariteoksesta on jo pitkään tullut Venäjän tavaramerkki. Tälle ruokalajille on monia reseptejä.
Klassinen Olivier-salaatti
Tuotteet:
- 1 kg perunoita;
- 6 kpl. munat;
- 1,5 kg savustettua rintaa;
- 5 keskikurkkua kurkkua;
- 1,5 tölkkiä makeita vihreitä herneitä;
- vihreän sipulin höyheniä;
- tuoretta majoneesia;
- suolaa maun mukaan.
Ota suolakurkkua, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Pese sipulihöyhenet, pilko perusteellisesti. Keitä munat ja perunat ja leikkaa ne sitten pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sitten rinta pieniksi paloiksi. Siirrä saadut komponentit levylle, lisää majoneesia, ripottele hieman suolalla, sekoita kaikki hyvin.
Salaatti "Olivier kanalla"
Tuotteet:
- 4 asiaa. tuoreet perunat;
- 5 kappaletta. munat;
- 1,5 tölkkiä vihreitä herneitä;
- 330 g tuoretta broilerifileetä;
- 320 g taskurapuja;
- 2 suolakurkkua;
- 2 tuoretta kurkkua;
- 5 rkl. smetanaa;
- vähän tilliä, makeaa basilikaa ja vihreää sipulia.
Majoneesin valmistustuotteet:
- 3 kanankeltuaista;
- 2 rkl. l. oliiviöljy, - puolet tuoksuva sitruuna (tarvitset sen mehua);
- 1, 5 rkl. dijonin sinappi;
- suolaa, pippuria makusi mukaan.
Pese kanafilee, keitä se kypsentämiseen. Keitä sitten kovaksi keitetyt kananmunat, jäähdytä ne, kuori, leikkaa pieniksi paloiksi. Keitä perunat kuorineen, kuori ne ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Hienonna marinoidut ja tuoreet kurkut hienoksi. Leikkaa rapu liha palasiksi. Huuhtele vihreät ja pilko varovasti.
Kiireinen tehdä majoneesia salaatillesi. Kaada kolme keltuaista kulhoon, lisää suola, lyö vähän. Lisää sitten oliiviöljyä, lisää Dijonin sinappi, lisää pippuria. Purista nyt sitruunamehu siihen. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi.
Sekoita sitten kaikki hienonnetut ainesosat kattilassa valmiiden majoneesien kanssa, lisää vihreät herneet. Seuraavaksi sekoita erillisessä lautasessa smetana ja majoneesi, mausta salaatti tuloksena olevalla kastikkeella.
Olivier lihasalaatin kanssa
Tuotteet:
- 5 kappaletta. munat;
- 120 g kapriksia;
- 5 kappaletta. tuoreet perunat;
- 320 g naudanlihaa;
- 2 mehukasta porkkanaa;
- 2 päätä sipulia;
- 1,5 tölkkiä vihreitä herneitä;
- 70 g tuoretta vihreää sipulia;
- puolet kypsästä sitruunasta, tarvitset sen mehua;
Majoneesituotteet:
- 3 rkl. oliiviöljy;
- 3 kanankeltuaista;
- 1, 5 rkl. etikka;
- 2 rkl. sinappi;
- pippuria, suolaa maun mukaan.
Keitä perunat "yhtenäisenä", keitä porkkanat ja munat. Kuori seuraavaksi valmiit perunat ja munat. Leikkaa ne keskikokoisiksi kuutioiksi ja leikkaa porkkanat keskipitkiksi viipaleiksi. Pippuria ja suolaa naudanliha, paista sitten uunissa noin 180 astetta. Leikkaa se paloiksi. Marinoi sipulia sitruunamehussa noin 35 minuuttia ja leikkaa ne sitten puolirenkaiksi. Huuhtele sitten vihreät sipulit ja pilko ne varovasti.
Valmista majoneesi. Yhdistä öljy, etikka ja keltuaiset erillisessä kulhossa. Sekoita kaikki perusteellisesti tasaiseksi ja lisää sitten suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki uudelleen.
Yhdistä kaprikset, vihreät herneet ja kaikki hienonnetut ainesosat paitsi naudanliha syvään kulhoon. Mausta sitten valmistettu salaatti saadulla majoneesilla. Astia on valmis. Salaatti lisätään viipaleilla keitettyä naudanlihaa.
