Salaatit sisältävät monia ideoita kulinaarisista yhdistelmistä. Ne valmistetaan alkupalana, pääruokana tai jälkiruokana. On kuitenkin olemassa sellainen salaattiluokka, jota ilman on vaikea kuvitella juhlajuhlaa. Ja Olivier-salaatti on yksi niistä.
Kuuluisa salaattikone
Nuorin Olivier-veljistä, Lucien syntyi vuonna 1838 Ranskassa. Hän halusi toteuttaa itsensä kulinaarisena asiantuntijana, hän lähti Venäjälle ja avasi vuonna 1860 ranskalaisen ravintolan Moskovan keskustassa.
Kallisissa ravintoloissa vieraili tuolloin pääasiassa kauppiaita, joilla ei ollut hienoja tapoja, mikä osaltaan vaikutti salaatin syntymiseen.
Eremitaasi-ravintola, jossa Lucien Olivier työskenteli kokkina, oli kuuluisa hienostuneesta ruoastaan, ja kaikki Moskovan gurmaanit etsivät Mayon-kastikkeen perheen reseptiä. Sinappi ja useita salaisia mausteita lisättiin majoneesiin - tämä perheen salaisuus antoi Olivierin esi-isille mahdollisuuden ansaita valtava omaisuus.
Lucien vartioi mustasukkaasti kastikkareseptiä uteliailta katseilta ja valmisti päivittäin tarvittavan määrän pukeutumista omalla kädellään, lukittuina ikkunattomaan huoneeseen. Valitettavasti tätä kulinaarista mysteeriä ei koskaan ratkaistu, emmekä koskaan tiedä legendaarisen kastikkeen todellista makua.
Riista-majoneesi
Alkuperäinen kiinnostus ranskalaista ruokaa kohtaan alkaa sulaa, yleisö ei ole enää perehtynyt herkkuihin eikä edes mausteinen kastike pelasta päivää. Menetyksiä peläten ja maineestaan huolissaan Olivier päättää luoda kokonaan uuden ruokalajin.
Vihreän salaatin lehtien pähkinäfileet on järjestetty keitetyllä kielellä ja kerroksilla liemihyytelöä, rapujen kauloja ja hummeripaloja astian reunoja pitkin. Tämän gastronomisen loiston keskellä on dia viipaloiduista perunoista, joissa on kurpitsaa ja viipaleita keitettyjä munia, kaikki ripoteltu majoneesilla - tältä näytti ruokalaji, jonka on tarkoitus muuttua kuuluisaksi salaatiksi.
"Olivierin" syntymä
Uusi ruokalaji, kulinaarinen mestariteos, toi ravintolan suosion takaisin, ja”Game majoneesi” oli erittäin kysytty. Kerran Olivier huomasi, että kauppias, joka tilasi uutuuden lounaaksi, sekoitti kaikki astian ainesosat homogeeniseen puuroon ja söi sen ruokahalun kanssa.
Kokin ajatuksen mukaan perunat, joissa oli kurkkua ja munia astian keskellä, näyttivät koristelua, joten hänen luomisensa halveksunta loukasi Olivieria suuresti. Seuraavana päivänä hän sekoitti tarkoituksella kaikki ainekset ja tarjoili ne pöydälle. Lucien odotti vierailijoiden suuttumusta, mutta he vähensivät mielellään ruokaa leivällä ja pyysivät lisää.
Joten monimutkainen ranskalainen ruokalaji muuttui venäläiseksi salaatiksi, jonka nimi on sen luoja. Useita kertoja Olivier muutti salaattireseptin lisäämällä joko puristettua kaviaaria tai peltoja. Mutta tärkein salaisuus mausteista, jotka antoivat kastikkeelle allekirjoituksen maun, hän ei paljastanut kenellekään.
Varakkaissa taloissa he alkoivat tarjoilla salaattia illallisilla, aatelisten henkilökohtaiset kokit loivat oman versionsa resepteistä, mutta kukaan ei pystynyt toistamaan tarkalleen Olivierin mestariteosta.
Ajan myötä hasselpähkinät korvattiin kanalla ja makkaralla, ja salaatti sai toisen nimen "Stolichny", mutta tämä on täysin erilainen tarina.
