Tuorejuusto on mieto, kohtuullisen maustettu tuote, joka on valmistettu kermasta tai kerman ja maidon seoksesta. Se on herkkä, eikä se tarvitse kypsymisaikaa, mikä tekee siitä erilainen kuin muut pehmeät juustot. Tunnetuimpia kermajuustoja ovat amerikkalainen Philadelphia, italialainen Mascarpone, ranskalainen Bursens ja Chavroux. Sillä välin on helppo tapa tehdä tuorejuustoa kotona.
Ainekset
Kotitekoisen tuorejuuston valmistamiseksi tarvitset:
- kerma 10% - 1 litra;
- mesofiilinen aloitusviljelmä - 1/8 tl;
- merisuolaa maun mukaan.
Vaihtoehtoisesti voit harkita tuorejuuston valmistamista ilman mesofiilistä hapanta, korvaamalla se smetalla (200 g), kefirillä (1 lasi), valkoviinietikalla (1 tl) tai sitruunamehulla (2 rkl). Jos käytössäsi on vain runsaasti rasvaa sisältävä kerma (esimerkiksi 30%), voit yhdistää ne yhtä suuriksi osiksi maidon kanssa (0,5 l + 0,5 l).
Juuston valmistus
Kaada kerma huoneenlämmössä lasiseen tai emaliseen astiaan. Lisää mesofiilinen käynnistin ja sekoita perusteellisesti, hitaasti 3-5 minuutin ajan, jotta käynnistin jakautuu tasaisesti voiteeseen. Peitä astia liinalla tai löysällä kannella ja anna käydä 12 tuntia huoneenlämmössä (18 - 22 ° C).
12 tunnin kuluttua hapan kerma tulee olla samanlainen kuin paksu jogurtti, jossa on erotettua heraa. Seuraavaksi sinun on suodatettava tämä seos. Tätä varten kääri tyhjä kulho sideharsolla, taitettuna 2-3 kerrokseen, laita smetana siihen, sitoa sideharso kulmat niin, että saat pussin. Ripusta se koukulla tai narulla mihin tahansa kiskoon (esimerkiksi keittiön kaapin kahva). Älä unohda laittaa kulhoa pussin alle, johon hera valuu. Toinen vaihtoehto seerumin ilmaisemiseksi on seuraava: laita lusikka (haarukka, veitsi, vahva keppi) sideharsopussien solmien alle ja aseta se kannun tai kapean syvän kattilan yläreunalle.
Optimaaliseksi ajaksi heran tyhjentämiseksi pidetään 12 tuntia. Voit kuitenkin asettaa ajan itse riippuen siitä, millainen tuorejuusto sakeus haluat saavuttaa. Saat pehmeän kermaisen tuotteen, jos asetat lyhyen ajan, saadaan suhteellisen kovaa juustoa ja pidempi aika varataan siivilöintiin. Päätä mitä varten teet tuorejuustoa (voileipiä, pastaa, juustokakkua, kastiketta, pizzaa jne. Varten) ja määritä sopiva sakeus vastaavasti. Ei ole "oikeaa" tai "väärää" kotitekoista tuorejuustoa, vain henkilökohtainen mieltymys.
Tuorejuuston lisäaineet
Kun vapautat juuston sideharsoista, voit lisätä siihen merisuolaa, mikä parantaa merkittävästi tuotteen makua. Samaa hetkeä pidetään sopivimpana lisätä muita mausteita tuorejuustoon. Sopivimmat ainesosat ovat:
- hienonnettua tilliä ja vihreää sipulia;
- pekonia tai kinkkua;
- valkosipuli ja rosmariini;
- kaneli ja ruskea sokeri;
- marja- tai hedelmäsiirappi;
- hienonnetut aprikoosit ja mansikat jne.
Siirrä valmis tuorejuusto muoviastiaan tai muovipussiin ja säilytä avaamattomana jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
Yleiset suositukset
Juuston ominaiskoostumusta määritettäessä on pidettävä mielessä, että siivilöinnin jälkeen jääkaappiin asetettu tuote kovenee.
Älä heitä pois siivilöinnin jälkeen jäljellä olevaa heraa, sillä sitä voidaan käyttää leivontaan. Se on erityisen hyödyllinen pannukakkuja valmistettaessa.
