Juustokakku on erittäin herkkä ulkomaalainen jälkiruoka, joka on valmistettu kalliista Mascarponesta tai Philadelphiasta. Kotimaiset kotiäidit ovat löytäneet taloudellisemman tavan nauttia herkullisesta piirakasta, nimittäin tehdä pehmeää kermajuustoa juustokakkuun kotona.
Tuorejuusto maitoa varten ja kefiirijuustokakku
Ainekset:
- 1 litra maitoa;
- 500 ml kefiriä;
- 1 kananmuna;
- 1 tl sokeri ja suola;
- 1/4 tl sitruunahappo.
Lämmitä kaikki ruoka huoneenlämpöiseksi, tämä on tärkeää. Kaada maito keskipitkään kattilaan tai haudutettuun pannuun, liuota siihen suola ja sokeri ja kuumenna korkealla lämmöllä. Kaada kefiiri heti, kun neste kiehuu, ja sekoita kaikki nopeasti vispilällä, jotta massalla ei ole aikaa käpristyä ja erota. Siirrä se suorakulmioon paksua kangasta tai useita kerroksia sideharsoa, sido se tiukkaan solmuun ja ripusta pesualtaan yli 15 minuuttia seerumin tyhjentämiseksi.
Sose munat sitruunahapolla. Sekoita aiemmin valmistettu kotitekoinen raejuusto ja voita hyvin sekoittimella tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Laita saatu massa jääkaappiin useaksi tunniksi ja käytä sitä sitten täytteenä juustokakkua varten.
Pehmeä kermajuusto raejuustokakulle
Ainekset:
- 500 g rasvaton pehmeä raejuusto;
- 200 ml 30-prosenttista kermaa;
- 200 g 25-prosenttista smetanaa;
- 3/4 tl suola;
- 1 tl Sahara.
Vatkaa kerma keskisekoittimella vaaleaksi. Lisää asteittain hapankermaa pieninä annoksina, sitten raejuusto, suola ja sokeri. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes saadaan paksu kermainen rakenne. Liota juustoa huoneenlämmössä 24 tuntia, mieluiten lasisäiliössä, jossa on löysä kansi. Aseta se jääkaappiin ja säilytä, kunnes päätät leipoa juustokakun.
Kotitekoinen kermajuusto a la mascarpone
Ainekset:
- 1 litra 20% kermaa;
- 1 tl valkoviinietikka.
Poista kerma jääkaapista 40 minuuttia ennen juuston aloittamista. Siirrä ne kattilaan ja kuumenna 70-80 ° C: seen keskilämmöllä. Lisää etikka ja sekoita kaikki vispilällä, jotta happo jakautuu tasaisesti. Jätä seosta liesi muutamaksi minuutiksi, kunnes se alkaa sakeutua ja käpristyä. Aseta syrjään, jäähdytä kokonaan ja pidä kylmässä 12 tuntia.
Peitä seula kolmella kerroksella cheeseclothia ja laita juustokerma varovasti sen päälle uralla. Vaihda tippa-alusta keräämään kaikki ulos tuleva hera, josta on hyötyä muiden ruokien, kuten pannukakkujen, valmistamiseen. Kääri sitten raejuusto pyyhkeeseen tai chintz-kankaaseen, sitoa reunat tiukasti ja aseta sortoon 8 tunniksi. Herkullinen kermajuusto juustokakulle on valmis.
