Yksi maailman suosituimmista kirsikkalikööreistä on nimeltään Maraschino. Sen nimi liittyy suoraan kirsikkalajikkeeseen, jota kutsutaan yleisesti maraschino-kirsikaksi.
Kirsikka, josta on tullut yksi maailman suosituimmista likööreistä, kasvaa Kroatiassa. Monien vuosien ajan tällä maalla oli etuoikeus valmistaa Maraxinoa.
Ihmekirsikka
Nyt tällaisia kirsikoita on alettu viljellä muissa maissa, esimerkiksi Sloveniassa. Ulkoisten ominaisuuksiensa mukaan se eroaa samasta kirsikasta supistavalla maulla ja pienellä koolla. Juuri tällä lajikkeella on suuri kysyntä alkoholijuomamarkkinoilla, koska kirsikoiden kirkkaan rikkaan maun avulla voidaan valmistaa monia cocktaileja, liköörejä ja muita alkoholijuomia.
Tässä hämmästyttävässä kirsikkavalikoimassa - maraschinossa - siemenet puuttuvat.
Näitä upeita marjoja ei vain valmisteta juomiksi, vaan ne laitetaan myös suoraan cocktaillasiin. Tällaisella täytteellä juomasta tulee kirpeä, ja loppujen lopuksi voit syödä vain kirsikkaa äläkä pelkää, että rikastat luuta.
Kirsikkalikööri Maraschino
Yllättäen, toisin kuin tuotantoon menneet kirsikat, likööri näyttää täysin läpinäkyvä. Se tuoksuu karvasilta manteleilta, joissa on vihjeitä maraschino-kirsikasta.
Kirsikkaliköörin valmistusprosessissa käytetään tislausmenetelmää, joka sisältää nesteen haihduttamisen ja sitten jäähdyttämisen, minkä jälkeen dispersio kulkee höyrykondensaatioreitin läpi. Tämä prosessi mahdollistaa maustetun alkoholijuoman saamisen.
Maraschino-liköörin valmistamiseksi kirsikat murskataan homogeeniseksi massaksi, joka laitetaan erityisesti valmistettuihin, pääasiassa suomalaisesta tuhkasta valmistettuihin tynnyreihin. Siellä likööri sekoitetaan kahden tai kolmen vuoden ajan sen rikkaan maun ja manteli-kirsikka-aromin saamiseksi, minkä jälkeen se suodatetaan ja pullotetaan.
Juomalipeä
Tällä juomalla on monia käyttötarkoituksia. Tietenkin sitä voidaan kuluttaa puhtaassa muodossaan, mutta sitä lisätään myös hyvin usein cocktaileihin ja kahviin, ja jälkiruoat jäätelön tai kakkujen muodossa kaadetaan tällaisen juoman kanssa.
Liotettuja kirsikoita ei nykyään löydetä yhä enemmän cocktaileista vaan makeisista.
Maraschino-kirsikoiden valmistusprosessi esimerkiksi cocktaileille tapahtuu vaiheittain. Ensinnäkin kirsikat liotetaan kuukauden ajan erityisessä kemiallisessa liuoksessa, joka sisältää sammuttamatonta kalkkia ja rikkidioksidia tietysti pieninä prosenttimäärinä. Liotuksen jälkeen marjat muuttuvat täysin valkoisiksi, ja sitten ne liotetaan uudelleen veteen marjojen poistamiseksi haitallisista kemikaaleista. Sitten niille annetaan natriumbisulfiitin avulla tiheä rakenne, ja marjojen palauttamiseksi kirkkaan punaiselle sävylle ne värjätään elintarvikeväreillä. Viimeinen vaihe on niiden liotus sokerisiirapissa lisäämällä manteleita, minkä vuoksi viinillä on niin sekoitettu haju.
