Khinkali on perinteinen valkoihoinen ruokalaji. Uskotaan, että niiden keittäminen kaikkien sääntöjen mukaan on suuri taide. Khinkalissa tarjoillaan yleensä paljon yrttejä ja erilaisia kastikkeita (tomaattia, valkosipulia ja smetanaa).
Tomaattikastike
Tomaattikastikkeen valmistamiseksi khinkalille tarvitset:
- 1 kg tomaatteja;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 1 pää sipulia;
- 1 valkosipulinkynsi;
- basilika;
- suola.
Pese tomaatit kylmässä vedessä, kaada sitten kiehuvan veden päälle ja kuori ne pois. Leikkaa sitten hienoksi. Kuori sipulit ja valkosipuli, pilko veitsellä ja lisää tomaatteihin. Siirrä kaikki kattilaan, lisää sokeri, suola, mausta basilikalla, sekoita hyvin ja hauduta matalalla lämmöllä 30 minuuttia. Pyyhi sitten saatu massa seulan läpi ja tarjoile valmis tomaattikastike khinkalille.
Valkosipulin tauko
Valkosipulikastikkeen valmistamiseen tarvitset:
- 100 ml tomaattimehua;
- 50 ml kasviöljyä;
- 50 ml sitruunamehua;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. l. Sahara;
- suola;
- pippuria.
Kuori valkosipulinkynsi, pilko veitsellä tai vie puristimen läpi ja murskaa sokerilla, suolalla ja jauhetulla pippurilla. Laimenna sitten tomaattimehulla, lisää kasviöljyä ja juuri puristettua sitruunamehua. Sekoita kaikki huolellisesti.
Kuuma kastike yrtteillä
Maustetun georgialaisen kastikkeen valmistamiseksi khinkalille sinun on otettava:
- 500 g säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 50 g korianteria;
- 50 g tillivihreitä;
- 1 rkl. l. humala-suneli;
- 1 rkl. l. korianteri;
- ¼ h. L. kuuma paprika;
- jauhettu pippuri;
- ½ tl Sahara;
- ½ tl suola.
Hiero purkitetut tomaatit omassa mehussaan seulan läpi. Kuori valkosipuli, kulje puristimen läpi ja lisää sokerin ja suolan kanssa raastettuihin tomaateihin. Aseta seos kohtuulliselle lämmölle, kiehauta ja hauduta 7 minuuttia. Lisää sitten suneli-humala, korianteri, kuumat paprikat ja hauduta vielä 3 minuuttia. Haluttaessa tehosta kuumaa kastiketta lisäämällä maun mukaan pippuria. Laita kypsennyksen lopussa hienoksi hienonnettu korianteri ja tilli kastikkeeseen.
Kermakastike
Kermakastikkeen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 1 lasi smetanaa;
- 4 rkl. l. pöytäetikka;
- 2 tl hienosokeri;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
Lisää 6% etikkaa ja jauhesokeria pöydän hapankermaan. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti.
Kermakastike piparjuurella ja omenoilla
Hapan kermakastikkeen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on otettava:
- 1 ½ kuppia paksu hapankerma;
- 100 g piparjuurijuuria;
- 100 g omenoita;
- ½ sitruuna;
- suola;
- sokeri.
Pese piparjuurijuuri, kuori ja raasta hienolla raastimella. Pese omenat, kuori ne, poista ytimet ja myös raasta massa ja yhdistä piparjuuriin. Lisää hapankerma, mausta suolalla, sokerilla, sitruunamehulla ja lyö kaikki huolellisesti puupurkilla.
