Karppi paistetaan uunissa, paistetaan, keitetään tai haudutetaan. Tämä kala tarjoillaan parhaiten kuumalla tai kylmällä kastikkeella, kuten kiinalainen makea ja hapan tai pehmeä kermainen, pähkinäinen, smetana tai tomaattikastike.
Kermakastike
Kermakastikkeen valmistamiseen tarvitaan: 200 g smetanaa, 5 valkosipulinkynttä, tilliä, persiljaa, 20-30 g inkivääriä, yhden sitruunan kuori, oliiviöljy, suola ja mustapippuri.
Voita ensin hapan kerma mustapippurilla ja suolalla, hiero sitten inkivääri ja sitruunan kuori hienolle raastimelle. Tilli ja persilja vihreät tulisi pilkkoa yhdessä valkosipulin kanssa, minkä jälkeen kaikki on sekoitettava smetanaan lisäämällä muutama tippa oliiviöljyä.
Makea ja hapan kastike
Makean ja hapan kastikkeen valmistamiseksi karpille otetaan 3 ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja valkoviiniä, 2 valkosipulinkynsiä, pieni pala inkivääriä, 150 ml vettä ja 2 rkl soijakastiketta, tomaattipastaa ja sokeria.
Sekoita syvässä kulhossa soijakastike, viini, tomaattipasta ja omenaviinietikka ja lisää sitten vesi, sokeri ja pieni suola. Leikkaa inkivääri ja valkosipuli viipaleiksi ja paista kevyesti kattilassa, kaada sitten kulhon sisältö siihen ja kiehauta seos. Haluttaessa voit tehdä kastikkeesta paksumman tärkkelyksellä, joka on laimennettu kylmään veteen.
Kermakastike
Paistettuja tai keitettyjä karppeja varten voit valmistaa kastikkeen 200 g: sta voita, 4 isosta sipulista ja 0,5 kupillisesta smetanaa lisäämällä seokseen 1 rkl kurkumaa. Pilko sipuli ja paista sitten voissa, kunnes se on kirkas. Sen jälkeen laita smetana ja kurkuma. Karppi kaadetaan valmiilla kastikkeella ja tarjoillaan.
Tomaattikastike
Karppi sopii hyvin tuoreen sipuli-tomaattikastikkeen kanssa. Valmistele se ottamalla 4 isoa sipulia, leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä 10 minuuttia. Lisää sitten 2 rkl tomaattipastaa, suolaa ja pippuria. Seosta paistetaan edelleen noin 3 minuuttia, sitten kastike levitetään kypsennetylle kalalle.
Maapähkinäkastike
Alkuperäisen pähkinäkastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava puoli lasillista kuorittuja saksanpähkinöitä, persiljaa, 1 sipuli, yksi rkl kutakin voita ja 3% etikkaa sekä puoli tl jauhoja ja 2 valkosipulinkynttä. Ensinnäkin sipuli hienonnetaan ja paistetaan voissa, minkä jälkeen lisätään jauhoja, laimennetaan vedellä tai kalaliemellä ja keitetään hyvin. Kastike on täynnä murskattua valkosipulia, mausteita, hienonnettua persiljaa ja etikkaa. Keitetty kala kaadetaan kuumalla kastikkeella ja jäähdytetään. Astia tarjoillaan kylmänä.
