Ei riitä, että kala paistetaan hyvin, vaikka se ei ole helppoa, sinun on myös valmistettava sille hyvä kastike. Sen avulla jopa tavallisimmasta pollockista tulee todellinen kulinaarinen fantasia, ja kaikki tämä ilman erityisiä gourmet-ainesosia.
Se on välttämätöntä
- Kermakastikkeelle:
- - 200 g 20-prosenttista smetanaa;
- - 1 suolakurkkua tai suolakurkkua;
- - 1 tl raastettu sitruunan kuori;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 20 g tilliä;
- - suola;
- Perunakastikkeelle:
- - 3 perunaa;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 120 ml oliiviöljyä;
- - 30 ml valkoviinietikkaa;
- - suola;
- Kermainen juustokastike sienillä:
- - 5 keskikokoista sieniä;
- - 1 sipuli;
- - 200 ml 10% kermaa;
- - 100 g sinihomejuustoa, esimerkiksi dorblu;
- - 60 g voita;
- - 1/2 tl juuri jauhettu mustapippuri;
- - 1/3 tl muskottipähkinä ja kuivattu timjami;
- - suola;
- Tomaattikastikkeelle:
- - 500 g tomaattia;
- - 120 ml vettä;
- - 1 chilipippuria;
- - 20 g korianteria;
- - 1 tl jauhettua korianteria;
- - 3/4 tl suola;
- Sitruunakastikkeelle:
- - 200 ml kasviöljyä;
- - 50 ml sitruunamehua ja valkoviinietikkaa;
- - 2 tl Sahara;
- - 1 tl suola;
- - 1/2 tl paprikaseos.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista herkkä hapankerma kastike paistettua kalaa varten. Leikkaa kurkku pieniksi paloiksi tai raasta se. Kuori valkosipulinkynsi ja jauhaa laastissa tai erikoispuristimessa. Pilko tilli hienoksi poistamalla ensin paksut varret oksista. Laita vihannekset ja yrtit smetanaan, mausta kuivatulla tai tuoreella sitruunankuorella, suolalla ja vatkaa hyvin.
Vaihe 2
Tee alkuperäinen paistettu kalanperunakastike. Pese perunat huolellisesti liasta, upota kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä univormussaan. Anna juurikasvien jäähtyä, irrota kuori varovasti ja murskaa mukulat murskaimella tai tehosekoittimella niin, ettei siinä ole kokkareita. Vapauta valkosipuli kuoresta, murskaa millään tavalla sakeeseen ja lisää soseeseen. Laimenna se oliiviöljyn ja etikan seoksella ja lisää suolaa maun mukaan.
Vaihe 3
Hauduta herkullinen kermainen juustokastike sienillä paistettua kalaa varten. Kaada öljy paistinpannusta, jossa kala paistettiin, kattilaan ja aseta kohtalaiseen lämpöön. Poista paita sipulista, leikkaa kuutioiksi ja ruskea kullanväriseksi. Leikkaa sienet pituussuunnassa viipaleiksi, sekoita sipulia ja keitä vielä 5-7 minuuttia. Lisää siellä vähitellen viipaloitua voita, kermaa ja jalojuustoa. Hauduta kastiketta, kunnes se on hanhen sakeutta. Ripottele sitten pippurilla, muskottipähkinällä, timjamilla ja suolalla tarpeen mukaan.
Vaihe 4
Kypsennä kuuma tomaattikastike paistettua kalaa. Aseta tomaattiosastot kattilaan, lisää vettä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Laske sitten lämpötila minimiin ja hauduta vihanneksia 15 minuuttia. Jäähdytä saatu puolinesteinen massa ja hiero se hienosilmäisen seulan läpi. Poista siemenet chilipippurista, raasta, jauhaa korianterilla ja suolalla ja sekoita tomaattipastan kanssa. Lisää hienonnettu korianteri ja vielä vähän suolaa, jos se ei riitä.
Vaihe 5
Yhdistä sitruunamehu etikan kanssa lasipurkkiin saadaksesi yksinkertaisen sitruunakastikkeen paistettua kalaa varten, lisää suola, sokeri ja paprikat ja jätä kannen alle, kunnes irtotuotteet liukenevat. Kaada kasviöljyä kulhoon, sulje uudelleen tiukasti ja ravista useita kertoja.
