Balsamietikalla on rikas, hieman makea maku. Sitä voidaan käyttää ainesosana salaattikastikkeissa, marinoissa ja kastikkeissa. Balsamiviinietikka voi lisätä ripaus hienostuneisuutta jopa yksinkertaiseen ruokalajiin.
Ankkarinnat balsamiviinietikalla ja hunajalla
Tarvitset:
- 2 ankanrintaa;
- 6 salottisipulia;
- oliiviöljy;
- 100 ml balsamietikkaa;
- 1 rkl. hunaja;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Jos ankka liha on liian rasvaa, käytä tässä reseptissä kalkkunanrintaa.
Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista se esilämmitetyssä paistinpannussa öljyllä 3-5 minuuttia.
Pese ankanrinnat, säästä niiden iho, leikkaa rasva sivuilta, mutta jätä se ylhäältä. Leikkaa rinnat suuriksi paloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta rinnat iho alaspäin esilämmitettyyn paistinpannuun ja keitä 10 minuuttia. Tyhjennä sitten ylimääräinen rasva, käännä rinnat ja keitä toisella puolella 5 minuuttia.
Kaada balsamiviinietikka ja lisää viiden minuutin kuluttua hunaja tasaisesti pannulle ja lisää sitten paistetut sipulit. Sekoita kaikki perusteellisesti ja hauduta keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää. Jos kastike on liian paksu, lisää siihen vähän vettä. Tarjoile ankka pastan tai keitettyjen perunoiden ja vihreän salaatin kanssa, joka on pukeutunut oliiviöljyyn ja balsamietikkaan.
Kana balsamietikalla ja mausteilla
Tarvitset:
- 600 g kanafileetä;
- 2 tomaattia;
- 2 sipulia;
- 1 munakoiso;
- 120 g purkitettuja oliiveja;
- 1 pieni kesäkurpitsa;
- 100 ml oliiviöljyä;
- 1 sitruuna;
- 300 ml balsamietikkaa;
- 1 rkl. korianterin siemeniä;
- 1 rkl. tillin siemenet;
- 4 neilikan kukintoa;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Voit muuttaa vihannesten koostumusta mieleisekseen, lisätä esimerkiksi paprikaa tai kukkakaalia.
Pese vihannekset, kuori sipulit ja kesäkurpitsa, poista kuopat oliiveista. Leikkaa tomaatit kuutioiksi, sipuli puolirenkaiksi, kesäkurpitsa ja munakoiso ohuiksi viipaleiksi. Purista sitruunamehua. Leikkaa kana viipaleiksi, kaada sitruunamehun ja 50 ml oliiviöljyn, suolan ja pippurin seoksella. Jätä liha puoleksi tunniksi.
Sen jälkeen kaada balsamiviinietikka syvään paistinpannuun, lisää sinne korianteria ja tillinsiemeniä ja neilikka. Kuumenna keskilämpötilassa pienentääkseen tilavuutta ja karamellisoituen etikkaa. Kastikkeen valmistamiseksi siivilöi se siementen erottamiseksi.
Paista sipuli erillisessä paistinpannussa jäljellä olevassa oliiviöljyssä, sitten kesäkurpitsa ja munakoiso 5-7 minuuttia. Kaada tomaatit sinne ja hauduta 15 minuuttia lisäämällä suolaa ja pippuria. Lisää kypsennyksen lopussa oliiveja muille vihanneksille. Aseta vihannekset syrjään ja paista kana paistinpannussa lisäämällä loppuun puolet balsamietikkaa.
Tarjoile kana vihannestyynyllä ja aseta jäljellä oleva balsamiviinietikka pöydälle erillisessä kastike-veneessä. Sitä voidaan käyttää paitsi kanan lisäyksenä myös salaattikastikkeena.
