Lausekkeen "intialaiset mausteet" takana on koko maailmankaikkeus, jolla on erilaisia makuja ja aromeja. Ei ole sattumaa, että keskiajalla voisi ostaa omaisuuden maustepussista Euroopassa. Jokaisella maustolla on omat käyttöperinteensä - jotkut mausteet sopivat makeisiin ruokiin, toiset mausteisiin. Jotkut lisätään lihaan ja osa riisiin.
Intialaisten mausteiden maailma on valtava. Intialaisessa keittiössä käytetään mustapippuria, kardemummaa, kurkumaa, sahramia ja monia muita mausteita. Jotkut mausteet sopivat hyvin liharuokiin, toiset vihannesten kanssa. Joitakin mausteita käytetään ruoan värjäämiseen ja toisia ruoanlaittoon.
Kardemumma
Kardemumma on eletaria-kasvin aromaattinen siemen. Aluksi se kasvoi vain Kaakkois-Aasiassa ja sitä käytettiin laajalti erilaisten ruokien valmistamiseen. Muinaisina aikoina kardemumma oli yksi kalleimmista mausteista, josta se sai lempinimen "mausteiden kuningatar".
Kardemummaa käytetään jauhettuna. Jauhetuista siemenistä aromi katoaa nopeasti, joten on suositeltavaa ostaa se paloina ja jauhaa juuri ennen kuin lisäät sen astiaan.
Tällä mausteella on voimakas maku, joten se tulisi lisätä ruokaan pieninä määrinä. Intiassa ja idässä kardemumma lisätään teetä ja kahvia, makeita ja suolaisia ruokia. Kardemumma antaa ainutlaatuisen maun ja aromin lihalle, marinadeille, suolakurkkuille ja makeisille.
Muskottipähkinä
Muskottipähkinä on kokonainen tai jauhettu muskottipähkinä. Malukusaaria pidetään hänen kotimaahansa. Tämä pähkinä sisältää suuren määrän eteeristä öljyä. Muscat-hedelmillä on pistävä mausteinen maku ja voimakas aromi. Keskiajalla tämä mauste lisättiin paitsi ruokaan, myös jopa olueseen. Nyt idässä muskottipähkinää käytetään keittojen ja makeisten valmistuksessa.
Kurkuma
Kurkuma on jauhe, joka on valmistettu trooppisen kasvin kurkuman kuivatuista juurista. Kurkuma voidaan erottaa heti mausteita myyvien kioskien varrella - se on runsas oranssi jauhe. Intialaisessa keittiössä kurkuma on edullinen korvike sahramille ja värjää sen astiat keltaiseksi. Kurkumaa käytetään myös laajalti curryseoksissa.
Sahrami
Sahramia, kuten kurkumaa, käytetään lisäämään väriä astioihin. Mutta toisin kuin kurkuma, se on paljon kalliimpaa. Yhden gramman tämän mausteen valmistamiseksi vaaditaan 200 sahramin kukan kasvattamista.
Sahrilla on karvas maku ja voimakas erottuva aromi. On tapana lisätä se riisiruokiin, karitsaan, kalakeittoihin, liemiin.
Sahralla on muun muassa säilöntävaikutus ja se auttaa ruokaa kestämään pidempään. Ei ole harvinaista, että ruoka, johon on lisätty sahramia, säilyvät hyvin useita päiviä.
