Maustevalmisteet ja mausteet lisäävät aromia ja runsasta makua yleisimpiin elintarvikkeisiin. Lisäksi mausteilla on parantavia ominaisuuksia, ne stimuloivat kehon aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää. Mausteet vaativat kuitenkin herkän lähestymistavan. Niiden oikea käyttö on todellinen taide.
Ohjeet
Vaihe 1
Käytä mausteita hyvin varovasti, pieninä määrinä, muuten voit tappaa astian maun, ja reseptorit havaitsevat vain liikaa pippuria tai kanelia. Mausteiden tulisi vain hieman korostaa makua, lisätä pikanttia. Mausteisia ruokia ei voida lämmittää monta kertaa, vaan ne alkavat maistua katkerilta.
Vaihe 2
Älä unohda, että jos mauste pilkotaan, sen asettamisnopeus astiaan vähenee. Eli tarvitset kolme kertaa vähemmän jauhettua pippuria kuin sama pippuri, mutta herneillä. Kokonaiset mausteet antavat hienovaraisemman aromin kuin jauhetut mausteet.
Vaihe 3
Tehokkain tapa käyttää mausteita on lämmittää ne öljyssä erillisessä paistinpannussa. Öljy saa mausteen maun ja maun. Yritä vain olla ylikypsää, lämmitä kokonaisia, kunnes ne repisevät, ja lämmitä jauhettuja mausteita vain muutaman sekunnin ajan.
Vaihe 4
Jos haluat kokeilla mausteseoksia, lisää joka kerta yksi uusi ainesosa. Suolaa astia mausteilla vähemmän, koska suola lisää mausteiden vaikutusta. Mausteet, jotka lisätään salaatteihin ja muihin kylmiin ruokiin, antavat niiden maun ja aromin vasta muutaman tunnin kuluttua.
Vaihe 5
Säilytä mausteet erillään muista elintarvikkeista ja aina kuivassa paikassa. Mausteet, erityisesti jauhetut mausteet, jos ne varastoidaan väärin, menettävät nopeasti arominsa ja muuttuvat mauttomiksi. Kaada ne paperipusseista hyvin suljettaviin tummiin lasipurkkeihin. Älä pidä maustepakkauksia auki. Vuoden varastoinnin jälkeen useimmat mausteet menettävät lääke- ja makuominaisuutensa.
Vaihe 6
Älä kaada mausteita suoraan purkkeihin, joihin ne on varastoitu - astian kuuma höyry pääsee sisälle ja mauste voi menettää laatunsa. Vältä kiusausta maustaa; ne säilytetään parhaiten viileässä, pimeässä paikassa.
Vaihe 7
Lisää korianteri, kurkuma ja asafoetida perunaruokiin. Sahrami, inkivääri, kurkuma, mustat sinapinsiemenet sopivat erinomaisesti rasvaisiin ruokiin. Käynyt maitotuotteisiin voidaan lisätä korianteria, fenkolia, inkivääriä tai kanelia. Käytä makeissa annoksissa inkivääriä, kardemummaa, muskottipähkinää ja sahramia. Kahvi ja tee saavat uuden maun ja upean aromin ripaus inkivääriä, kanelia tai kardemummaa.
