Kinkkua kutsutaan sekä suolatuksi että savustetuksi eri eläinten ja lintujen lihaksi ja keitetään tai paistetaan puristetussa muodossa. Kotona tällaisen tuotteen valmistamiseen tarvitaan erityinen laite, jota kutsutaan kinkkukoneeksi.
Se on välttämätöntä
-
- Kotitekoinen sian- ja naudanlihakinkku pistaasipähkinöillä:
- 1 kg vähärasvaista sianlihaa;
- 250 g naudan sisäfileetä;
- 350 g raakaa sianlihaa.
- 1/2 cup kuoritut pistaasipähkinät
- 50 ml kuivaa valkoviiniä;
- 1 tl kumina siemeniä;
- 0,5 tl jauhettua valkoista pippuria;
- 1 rkl mustat pippurit;
- 1/4 koko muskottipähkinää
- 1 tl Sahara;
- 1 rkl suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kinkunvalmistaja on lieriömäinen tina-astia, jossa on kiinteät jouset ja pari kantta, joita käytetään lihan ja jauhelihan puristamiseen. Kinkun puolivalmiste laitetaan siihen pakattuna erityisiin leivinpusseihin, jotta mehu ei vuoda tuotteesta. Mutta ylimääräisen rasvan poistamiseksi on suositeltavaa tehdä ohuita reikiä pussiin, mutta vain siihen osaan, joka on lomakkeen päällä.
Vaihe 2
Kotitekoinen kinkku on laaja luovuuden kenttä. Se valmistetaan erilaisista lihoista - kanasta, sianlihasta, riista, kalkkuna, naudanliha - kala, vihannespaloista ja runsaasti maustetuilla mausteilla. Joskus sieniä tai pähkinöitä lisätään. Kinkun valmistuksessa on kaksi perussääntöä - vähintään puolet lihasta on jauhettava eikä se saa olla liian laiha, muuten tuote osoittautuu kuivaksi ja mauttomaksi. Laita kinkku hyytelöön, laita gelatiini jauhelihaan. Lisää tiheys, tärkkelys, jauhot tai mannasuurimot. Kinkkua keitetään noin 2 tuntia keskilämmöllä tai paistetaan vedellä täytetyllä leivinpaperilla 170 - 190 ° C: n lämpötilassa 1,5 tuntia.
Vaihe 3
Kotitekoista sian- ja naudanlihaa kinkkua pistaasipähkinöillä.
Jauhaa jauhettu sianliha, leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on 1 senttimetri. Laita liha kulhoon, mausta suolalla, pippurilla, sokerilla. Peitä kulho elintarvikelaatuisella sellofaanilla ja jääkaapissa 8-12 tuntia. Laita sianrasva pakastimeen.
Kaada kiehuvaa vettä pistaasipähkinöiden päälle, kuivaa ja pilko. Paista zira kuivassa paistinpannussa ja murskaa se laastissa. Lisää jauhelihaan pähkinöitä, mausteita, viiniä ja sekoita jauheliha hyvin. Poista pekoni pakastimesta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on enintään 20 mm. Aseta se lihan päälle ja vaivaa uudelleen.
Vaihe 4
Pakkaa jauheliha tiiviisti paahtoholkkiin, laita se kinkkukoneeseen ja laita vesipannuun. Anna sen kiehua ja hauduttaa matalalla lämmöllä hellästi hauduttamalla noin 2 tuntia. Jäähdytä kinkku ennen tarjoilua.
