Vuotuinen grillikausi alkaa, lihansyöjien ja piknik-ystävien ilo. Voit kokeilla uusia reseptejä marinadeille, valita erityyppisiä lihoja, keittää ostettuja tai korjattuja hiiliä omin käsin ja monipuolistaa myös suosittujen grillien makua erilaisilla kastikkeilla. Joten mausteisen ja mausteisen ystävät eivät riidele vartaasta makean tai hapan maun kannattajien kanssa. Kaikkien makuun on kastike.
Mausteiset kastikkeet
Lämpimien kastikkeiden ystävät arvostavat reseptin kuumasta Espanjan Kataloniasta. Katalonialaiseen kastikkeeseen tarvitset:
- ½ kuppi hienonnettua sipulia;
- ½ kuppi tomaattipastaa;
- ¼ kupit sokeria;
- ½ kuppi punaviinietikkaa
- ½ tl Worcestershire-kastiketta
- 1 tl paprikaa;
- ripaus suolaa;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- ¼ tl jauhettua chilipippuria;
- ¼ teelusikallinen selleri siemeniä;
- ¼ tl kuivaa sinappia;
- 1 kuppi kasviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi
Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon paitsi valkosipuli, öljy, suola ja pippuri. Vie valkosipuli puristimen läpi ja lisää loput tuotteisiin. Sekoita kaikki pienellä nopeudella homogeeniseksi massaksi, lisää nopeutta ja lisää vähitellen ohuena virtana öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada astiaan tiukalla tulpalla. Tätä kastiketta voidaan säilyttää jopa viikon ajan pimeässä, viileässä paikassa.
Hunajakastikkeella ja Dijonin sinapilla on kohtalainen pistävyys ja klassinen ranskalainen maku. Se sisältää myös hapan kirnupiimää, voin tuotannosta jäljelle jäänyttä sivutuotetta. Ota:
- ¼ kupit Dijonin sinappia;
- ½ cup kirnupiimää
- 1 kuppi smetanaa 20% rasvaa;
- ¼ kupit nestemäistä hunajaa;
- 1 tl Worcestershire-kastiketta
- 2 rkl sitruunamehua
- ½ tl suolaa;
- 1/2 tl kuivattua timjamia.
Yhdistä kaikki ainekset tehosekoitinkulhoon sekoittamalla 1-2 minuuttia keskinopeudella. Lisää kastikkeeseen haluttaessa valkosipulia ja sipulijauhetta. Tätä kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
Tuoreet kastikkeet
Kastikkeet, joilla on raikas, kirkas maku, sopivat paremmin kanan tai äyriäisten kebabiin, koska sianlihalla tai karitsalla on voimakas lihainen maku, mikä keskeyttää yrttien herkän maun. Kokeile kreikkalaista kastiketta, joka tuoksuu yrtteiltä.
Valmistella:
- 2 isoa valkosipulinkynttä;
- 1 rkl hienonnettua basilikaa
- 1 tl hienonnettua mintunvihreää
- 1 rkl hienonnettua oreganovihreää
- 1 sitruuna;
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 2 rkl viinietikkaa
- 1 tl Dijonin sinappia
- 1 kuppi oliiviöljyä
Vie valkosipuli puristimen läpi, purista mehu sitruunasta. Aseta kaikki ainekset voita lukuun ottamatta tehosekoittimeen ja sekoita pienellä nopeudella. Lisää öljyä vähitellen. Valmis kastike ei saisi olla liian sileä. Pienien yrttipalojen tulisi olla siinä näkyvissä.
Tuore ja paksu kastike on valmistettu kreikkalaisesta fetajuustosta. Tarvitset:
- 400 g fetaa;
- ½ kuppi oliiviöljyä
- mehu ja 2 sitruunan kuori;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 tl tuoreita timjamilehtiä.
Laita juusto tehosekoittimen kulhoon, lisää siellä olevan puristimen läpi kulkenut valkosipuli, kaada oliiviöljy ja sitruunamehu, laita sitruunankuori ja vihreiden lehdet. Sekoita keskinopeudella. Mausta suolalla ja pippurilla haluttaessa.
