Kilohailin valmistustekniikka ei muutu näiden kalasäilykkeiden koko olemassaolon ajan. Nykyaikaisilla ruokamarkkinoilla tämä tuote on erittäin suosittu, mutta useita vuosikymmeniä sitten sitä voidaan kutsua todelliseksi pulaksi. Kilohailin tuotantoon valitaan tietyn kokoiset ja -tyyppiset kalat, jotka pyydetään vain talvikaudella.
Millaista kalaa kilohailille käytetään
Useimmiten näet kilohailia tai silliä kilohailipurkkeissa. Aluksi vain tietyt meren eliölajit, joita kutsutaan Itämeren kilohailiksi, muutettiin säilykkeiksi. Näiden kalojen nimiä käytettiin perinteisiin säilykkeisiin.
Asiantuntijat huomauttavat, että kilohailin saaliilla on tärkeä rooli. Tämä tehdään pääsääntöisesti talvella. Kesäsaalis voi pilata merkittävästi säilykkeiden esittelyä ja makua. Tällaiset kalat maistuvat karvasilta ja ovat liian murenevia.
Kilohailinvalmistustekniikka
Asiantuntijat tutkivat huolellisesti jokaisen kilohailierän. Kalojen on oltava hyvälaatuisia, ehjiä ja sopivan kokoisia. Valitut tuotteet lähetetään välittömästi työpajoille säilykkeiden tai pakastettujen tuotteiden valmistamiseksi.
Kilohailin valmistusprosessi alkaa tupakoinnista. Tätä varten käytetään valtavia uuneja. On huomionarvoista, että tällaisia yksiköitä lämmitetään pääasiassa leppäpolttopuilla. Tämä tekniikka auttaa kaloja saamaan ainutlaatuisen aromin ja kauniin kultaisen sävyn.
Ennen uuniin lähettämistä kukin kala on kiinnitetty erityisiin metallitankoihin. Työkappaleet esikuivataan ja tarvittaessa puhdistetaan. Savustamisen jälkeen kilohaili asetetaan siististi purkkeihin, jotka myöhemmin menevät ruokakauppojen hyllyille. Samassa vaiheessa päät poistetaan kaloista. Kilohaili on perinteisesti täytetty oliiviöljyllä, mutta joskus se korvataan muilla halvempien tuotteiden lajikkeilla. Useimmiten purkkeihin lisätään lisämausteita säilykkeiden ruoan - sinappiöljyn, tillin ja suolan - parantamiseksi.
Kilohailin valmistusprosessi on käsintehty. Jokainen kilohailitölkki on steriloitava ennen saumaamista. Ennen myyntiä säilykkeitä säilytetään erityishuoneissa 40 päivän ajan. Uskotaan, että juuri tänä aikana suola liukenee kokonaan ja kala kastetaan öljyssä.
