Rusikat ovat toissijaista paistettua leipää. Kuivuminen pidentää melkein minkä tahansa tuotteen säilyvyyttä, mutta jopa kuivattu leipä vaatii erityistä huomiota ja säilytyssääntöjä.
Ohjeet
Vaihe 1
Pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitetut kuivat korit tuoreesta "ei-toivotusta" pehmeästä leivästä hyvin lämmitetyssä uunissa. Niille on ominaista matala kosteus, joten sopivissa olosuhteissa ne voivat valehdella pitkään ilman laadun heikkenemistä.
Vaihe 2
Säilytä keksejä erillään tuoreesta leivästä kuivassa huoneessa, jonka suhteellinen kosteus on enintään 75% ja lämpötila 0-15 ° C. Huoneen ilmankosteuden muutokset aiheuttavat tuotteen kostutuksen (jos kosteus nousee) ja kuivumisen (jos kosteus laskee voimakkaasti). Kaikki tämä johtaa muutokseen tuotteen rakenteessa. Jatkuvasti korkea ilman kosteus, nimittäin yli 75%, johtaa tuotteen haurauden menetykseen ja aiheuttaa sen happamuuden ja tarjoaa myös hedelmällisen maaperän homeiden lisääntymiselle.
Vaihe 3
Jos korput sisältävät rasvaa, hapetusprosessit voivat alkaa. Koska näillä tuotteilla on huokoinen rakenne, vuorovaikutus ilmakehän hapen kanssa tapahtuu suuremmalla pinnalla, ja hapetusprosessit voivat edetä paljon nopeammin. Älä laita keksejä polyeteeniin, joten käytä hapetuksen minimoimiseksi puuvillapusseja tai rei'itettyjä elintarvikekäyttöisiä kirjekuoria. Tähän kemialliseen prosessiin vaikuttaa myös keksejä säilyttävän huoneen lämpötilan nousu.
Vaihe 4
Desinfioi. Yksi tärkeimmistä korjuun varastointisäännöistä sanoo, että paikka, jossa näitä tuotteita varastoidaan, ei saisi olla aitta-tuholaisten tartuttama. Muuten saatat jäädä ilman varastoja tai mikä on vielä kauheampaa, tämän tuotteen avulla saat tartunnan jonkinlaiseen infektioon, jota kantavat samat tuholaiset.
Vaihe 5
Yleensä korujen taattua säilyvyyttä ei ole määritelty standardeissa. Sopivissa olosuhteissa näitä tuotteita voidaan varastoida kuukaudesta vuoteen.
