He sanovat, että Tamerlane itse keksi tämän ruokalajin. Ei tiedetä varmasti, missä ja milloin he alkoivat valmistaa sitä ensimmäistä kertaa, mutta se tapahtui jo ennen aikakautemme alkua. Pilafin valmistamiseen on lukemattomia reseptejä, koska uzbekit, tadzikit ja azerbaidžanilaiset pitävät sitä kansallisena ruokana. On tapana palvella sitä juhlapäivinä ja kun suuri perhe kokoontuu tulisijaan.
Muinaiset perinteet ja pilafin valmistamisen taide
Pilafia alettiin valmistaa samanaikaisesti riisinviljelyn kehityksen kanssa. Pilaf ei ole lihapuuroa. Pilafia on monenlaisia, eikä siinä voi olla lihaa ollenkaan.
Todellisen pilafin tekeminen ei riitä, että käytät vain oikeita tuotteita. Klassisen pilafin resepti sisältää kolme pakollista kulinaarista toimenpidettä: voin sulaminen, zirvak-keittäminen, riisin asettaminen ja astian saattaminen valmiiksi. Niiden oikea toteutus määrää saadun pilafin maun, aromin ja ulkonäön. Tuotteiden koostumus sen valmistamiseksi voi olla hyvin erilainen. Jopa riisi on joissakin resepteissä osittain korvattu vehnällä, herneillä tai murskauksella. Ja pilafin lihaa voidaan käyttää monin eri tavoin. Mukaan lukien, kuten edellä mainittiin, se voi puuttua kokonaan.
Oikean pilafin saamiseksi ei ole edes yhtä vaadittavaa öljytyyppiä. Se valmistetaan useimmiten kasviöljyillä, mutta on myös reseptejä kasviöljyn ja eläinrasvojen seokselle.
Monet ihmiset uskovat, että pilafin keittäminen on taidetta, johon pelkät kuolevaiset eivät pääse. On myös yleisesti hyväksyttyä, että todellista pilafia ei voida valmistaa kotona. Tietysti suuri pata antaa prosessille erityisen viehätyksen, ja avotulella kypsennetyn astian aromi luo juhlavan tunnelman. Ei ole kuitenkaan vaikeaa valmistaa todella maukasta, runsasta ja murenevaa pilafia kotona. Sinun tarvitsee vain seurata askel askeleelta resepti. Esimerkiksi tadžikilaisen runoilijan Mihail Mukhamedzhanovin kuvaamassa runossa "Tadžikistanilaisen pilafin resepti ystäville". Runollisen reseptin ensimmäisillä riveillä on sanat: "Paistinuuni, valurautainen pata, kaksi tai kolme nippua polttopuuta", mutta nämä perinteisen pilafin keittoprosessin tärkeät osat voidaan helposti korvata uunilla ja paksuseinäinen kukko.
Tarvitset:
- Pata tai ankka, paksut seinät.
- Liha, porkkanat, riisi, sipulit - yhtä suurina osuuksina. 6 annosta varten riittää, että otat kilon ilmoitetuista tuotteista. Tämän reseptin mukaan voit käyttää mitä tahansa lihaa pilafiin: karitsanliha, perinteinen muslimimaissa, ruokavalion kalkkuna tai vähärasvainen naudanliha.
- Kasviöljy - auringonkukka tai seesami.
- Valkosipuli.
- Marinadi: sipulit, mustapippuri, suola, kumina. Mausteiden määrä voidaan valita maun mukaan.
- Halutessasi voit lisätä karhunvatukkaa, kikherneitä, paprikaa, kurkumaa tai sahramia pilafiin.
Ruoan valmistus
Huuhtele riisi hyvin, on tärkeää varmistaa, että vedestä tulee kirkasta. Peitä pesty riisi vedellä ja jätä kolmeen tuntiin.
Pilko sipuli ohuiksi ympyröiksi. Leikkaa liha suuriksi paloiksi, kuten shish-kebabiksi. Sekoita liha, sipuli, jauhettu mustapippuri, kumina ja suola. Anna marinoida kahden tunnin ajan.
Öljynsiirto
Öljyn ylikuumeneminen on erittäin tärkeä edellytys klassisen pilafin valmistuksessa. Ylikuumenemisen seurauksena suspendoituneet vieraat hiukkaset ja siihen loukkuun jäänyt vesi poistetaan öljystä. Öljystä tulee homogeenista ja puhdasta, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää pitkässä pilafin kypsennysprosessissa.
Aseta kukko liedelle ja lämmitä hyvin. Vähennä uunin lämpöä keskitasolle tai jopa hieman matalammaksi. Kaada öljy kukon pohjaan yhden senttimetrin kerroksella, jos rasvaa karitsaa otetaan pilafiksi, tai kahdella senttimetrillä, jos pilaf on vähärasvaisen karitsan tai kalkkunan kanssa. Varmista, että öljy lämpenee, mutta ei kiehu. Muutaman minuutin kuluttua öljy repisee ja sen yläpuolelle ilmestyy valkoista savua, mikä osoittaa lämmitysprosessin loppu. Voit myös tarkistaa öljyn valmiuden heittämällä siihen muutamia jyviä karkeaa suolaa, joka palautuu ylikuumentuneesta öljystä räjähdyksellä. Ylikuumenemisen jälkeen öljy ei likaudu ja tummenee. Tässä öljyssä keitetyt pilahit ovat puhtaampia ja aromaattisempia.
Ruoanlaitto zirvak
Zirvak on pilafin perusta. Tadžikit ja uzbekit sanovat, että sitä voidaan pitää erillisenä ruokana.
Aseta tulipalo ankan alle kalsinoidulla öljyllä tasolle "keskiarvon yläpuolelle". Kaada hienonnettu sipuli öljyyn ja paista kullanruskeaksi. Lisää jauhettua mustapippuria ja vähän suolaa.
Poista liha marinadista, erota sipulista ja laita varovasti kukkoon. Sekoita lihaa useita kertoja, jotta se paistetaan kaikilta puolilta. Kun liha on paahdettu, vähennä lämpöä, peitä paahtimen kansi ja hauduta liha. Haudutusaika riippuu käytetyn lihan tyypistä. Jos pilafissa käytetään tuoretta nuorta karitsaa, haudutukseen riittää tunti. Kalkkuna haudutetaan nopeammin, ja aikuisen oinan tai naudanlihan liha kestää kauemmin.
Leikkaa porkkanat nauhoiksi tai raasta ne karkealle raastimelle. Haudutusjakson päätyttyä kaada porkkanat kukon päälle lihan päälle tasaisena kerroksena ja kaada sen päälle vettä niin, että vesi peittää sen kokonaan. Porkkanat imevät vettä, joten sinun on täytettävä se pienellä marginaalilla.
Riisin lisääminen pilafiin
Kun vesi kiehuu, laita riisi paistinpannuun varovasti, sekoittamatta sisältöä, siten, että se peittää lihan ja porkkanan tasaisella kerroksella. Lisää kukkoon vettä niin, että sen pinta on senttimetri pilafin pinnan yläpuolella. Suolaa astia kevyesti uudelleen sekoittamatta. Laita pää tai kaksi valkosipulia paahtimeen. Älä peitä kukkoa kannella. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin puoli tuntia haihtuaksesi kaiken veden.
Älä sekoita pilafia! Kun riisi imee vettä ja se lähtee pinnalta, tee pilafiin pystysuoria reikiä lusikalla ja haarukalla yrittäen työntää riisinjyvät erilleen äläkä sekoita niitä lävistämällä. Anna veden haihtua tehtyjen reikien läpi. Siihen aikaan kun kaikki vesi on kiehunut, riisin pitäisi olla valmis.
Pieni temppu: jos alun perin kaadettiin riittämätön määrä vettä ja kun se on kiehunut, riisillä ei ole vielä aikaa kypsyä, voit huolellisesti varmistaa, että paahtimessa oleva pilaf ei ole sekoitettu, lisätä kuumaa kiehuvaa vettä.
Kun riisi on kypsennetty, sekoita pilaf, peitä tiiviillä kannella, sammuta tuli ja anna pilafin kiehua 20-30 minuuttia. Varmista, että pilaf-ankka on peitetty tiiviisti ilman pienintäkään rakoa. Voit peittää ankan pilafilla paksulla puhtaalla pyyhkeellä. Haukkumisen jälkeen pilaf on valmis.
Pöytälevy pilafilla
Pilaf tulisi syödä kuumana, 60-70 asteen lämpötilassa. Pilaf tarjoillaan pöydälle yhdessä suuressa astiassa useita annoksia. Uzbekistanin ja tadžikin perinteissä pilaf syödään usein käsin ja otetaan kourallinen herkullista ruokaa kolmella sormella.
Joskus pilafia ei sekoiteta ennen keittämisen loppua, vaan se jätetään kerrostumaan. Tässä tapauksessa se tarjoillaan pöydälle, laittamalla astioihin erilliset kerrokset kirjanmerkin päinvastaisessa järjestyksessä: riisi, porkkanat ja zirvak, liha.
On myös tapana palvella pilafia jokaiselle vieraalle erikseen, asettamalla annokset erityisesti tätä varten valmistettuihin kakkuihin.
Pilaf on erittäin tyydyttävä ruokalaji. Lampaanpilafin ravintoarvo on 150 kcal / 100 grammaa. Yksinkertaiset tuoreiden vihannesten salaatit tai yksinkertaisesti hienonnetut ja kauniisti järjestetyt tomaatit, retiisit, vihreät sipulit ja muut vihreät pannaan pöydälle pilafin kanssa. Pilaf sopii hyvin suolaisten vihannesten tai korealaisten salaattien kanssa.
On suositeltavaa laittaa kuuma makeuttamaton vihreä tee pilaf-pöydälle, mikä auttaa kehoa paremmin selviytymään suuresta rasvamäärästä. Lisäksi kulho aitoa teetä on viimeinen sointu, joka parantaa todellisen juhlaillan tunnelmaa ystävien tai perheen kanssa.
