Sampia on pitkään kutsuttu tsaariksi tai tsaari-kalaksi Venäjällä. Yksikään ruhtinaallinen ja myöhemmin kuninkaallinen juhla ei voinut tulla toimeen ilman paistettua tai höyrytettyä sampia. Nykyään sampi luonnollisissa olosuhteissa on sukupuuton partaalla, joten kuninkaallista kalaa kasvatetaan erityisissä sampilaitoksissa, ja sammen musta kaviaari on virallisesti kielletty teollisessa tuotannossa.
Mikä hän on, kuningaskala
Aikaisemmin kuninkaallisen kalan - sammen - levinneisyysalue oli melko laaja. Se löydettiin Volgasta, Amurista, Donista ja Irtyshista, sampia pyydettiin tsaarin pöydälle jopa Tverin lähellä. Tapauksia on kirjattu, kun alle 7 metrin pituiset ja yli 200 kilogrammaa painavat yksilöt törmäsivät kalastajien verkkoihin. Näyttää kuitenkin siltä, että tällaisia jättiläisiä ei ole jäljellä - kalojen ei yksinkertaisesti saa kasvaa niissä säiliöissä, joissa sitä vielä löytyy - tämä on Volgan alajoki. Viimeinen iso, yli 5 metriä pitkä yksilö pyydettiin viime vuosisadan 40-luvulla.
Huolimatta siitä, että sampit ovat yksi vanhimmista elävien selkärankaisten ryhmistä, ihmisen ahneus on nyt vienyt heidät sukupuuttoon. Ja vaikka ne on lueteltu punaisessa kirjassa, heidän karjansa vähenee jatkuvasti. Kuninkaallista kalaa käytetään mustan kaviaarin ja lihan vuoksi, jotka ovat arvokkaita sekä ravinto-ominaisuuksiltaan että maultaan. Sturgeon sisältää kokonaisen kompleksin välttämättömiä aminohappoja, välttämättömiä rasvahappoja, monia vitamiineja ja mikroelementtejä.
Sen erottuva piirre on korkea glutamiinihappopitoisuus - luonnollinen maunparanntaja, joka määrittää tämän kalan todella "kuninkaallisen" maun. Lisäksi sampi sisältää suuren määrän omega-3-happoja, jotka ovat välttämättömiä aineenvaihdunnalle, ateroskleroosin estämiselle, aivotoiminnan parantamiselle ja elinajanodotteen kasvulle. Jopa kaloreiden määrä on ihanteellinen tässä kalassa - on 98 kcal / 100 g.
Sampi on leikattava välittömästi elossa, koska botulismin aiheuttajat ovat sen suolistossa.
Sampin hinta on melko korkea, joten sen säännöllinen käyttö ei ole kaikkien saatavilla, mutta se sopii erinomaisesti juhlapöytään, koska kaikki siitä valmistetut astiat ovat taatusti kulinaarisia mestariteoksia.
Sampi shashlik. Ripottele viipaloitu kala punaisella makealla paprikalla, jauhetulla korianterilla, suolalla, tippu oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Marinoi huoneenlämmössä tunnin ajan.
Mitä voidaan valmistaa sampista
Tämä kala on hyvä missä tahansa muodossa - herkullinen rikas korva saadaan päästä, evistä ja hännästä, voit valmistaa kastiketta sampista, höyryttää sitä, paistaa uunissa, paista pannulla ja vain kuivata. Sampi, joka on täytetty kypsillä tuoreilla tomaateilla, kokonaan paistettu ja sitruunamehulla kaadettu, on erittäin maukasta. Yksi herkullisimmista keittomenetelmistä on samppanja.
