Tämän ruokalajin erottuva piirre on lihaliemeen ja kermaan perustuva kastike, joka täydentää vihannesten monipuolisia makuja. Samalla voilla keitetyt ja haudutetut vihannekset ja sienet säilyttävät arominsa ja rapean tekstuurinsa.
Se on välttämätöntä
- vihreät pavut - 270 grammaa,
- kukkakaali - 1 kaali,
- porkkanat - 250 grammaa,
- valkoinen parsa - 250 grammaa (valinnainen)
- herneet (tuoreet tai jäädytetyt) - 250 grammaa,
- maito - 100 ml,
- vesi - 100 ml,
- kuivatut sienet - 15 grammaa,
- lihaliemi - 250 ml,
- voi - 50 grammaa,
- vesi vihannesten ruoanlaittoon,
- sokeri - 1 rkl. lusikka,
- suola - 1 rkl. lusikka.
- Kastikkeelle:
- jauhot - 1 rkl. lusikka,
- lihaliemi - 250 ml,
- kerma - 250 ml,
- voi - 50 grammaa,
- suolaa ja valkopippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Sekoita 100 ml maitoa ja 100 ml vettä. Kuumenna hieman, mutta älä kiehauta. Liota 15 grammaa sieniä tässä nesteessä puolen tunnin ajan.
Dekantoidaan neste, huuhdellaan sienet juoksevan veden alla ja dekantoidaan uudelleen.
Vaihe 2
Laitetaan kauha lihaliemellä ja puolet valmiista voista (25 grammaa) tulelle, kiehauta.
Vähennä lämpöä ja lisää sieniä. Keitä 10 minuuttia matalalla lämmöllä. Sammuta tuli, poista sienet liemestä ja aseta sivuun. Kaada liemi ulos.
Vaihe 3
Huuhtele 250 grammalla vihreitä papuja ja leikkaa 5 cm: n paloiksi. Pestään kukkakaali ja jaetaan pähkinän kokoisiin kukintoihin.
Puhdistamme porkkanat. Leikkaa puoliksi pituussuunnassa ja leikkaa sitten puoli senttimetriä paksuksi.
Kuori 250 grammaa valkoista parsaa vaikuttamatta silmuihin. Poistamme kärjen, koska se osoittautuu hauraaksi, ja leikataan paloiksi 5 cm pitkiksi.
Vaihe 4
Kaada vettä (noin litra) kattilaan, lisää ruokalusikallinen sokeria ja suolaa. Keittämisen jälkeen heittää porkkanat ja keitä 5 minuuttia.
Lisää pavut ja keitä vielä 5 minuuttia.
Lisää kukkakaalia ja keitä 5 minuuttia.
Lisää parsa ja 250 grammaa tuoreita herneitä. Jos herneet ovat jäätyneet, odota 15 minuuttia ja heitä ne sitten veteen. Kun kaikki vihannekset ovat valmiita (noin 20 minuuttia), poista ne lämmöltä ja suodata.
Vaihe 5
Kuumenna loput öljystä (25 grammaa) kattilassa. Lisää kireät vihannekset ja hauduta noin 5 minuuttia. Suola ja pippuri maun mukaan.
Vaihe 6
Leikkaa sienet 2-3 kappaleeksi ja lisää vihanneksiin. Käännä ympäri ja keitä 5 minuuttia. Lähdemme lämpimään paikkaan.
Vaihe 7
Kastikkeen keittäminen.
Sulata 50 grammaa voita kauhassa keskilämmöllä. Lisää ruokalusikallinen jauhoja ja sekoita puisella lastalla. Keitä muutama sekunti, jotta jauhot lakkaavat olemasta märkiä.
Vaihe 8
Kuumennamme 250 ml liemiä, mutta älä kiehauta. Kaada se varovasti voi- ja jauhoseokseen. Sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita.
Keitä liemi sen sakeuttamiseksi. Lisää 250 ml kermaa ja anna kastikkeen kiehua uudelleen.
Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan. Poistamme tulen. Tarjoile haudutettuja vihanneksia lautasella ja kastike sitä varten erillisessä kupillisessa.
