Hapankaali on tuote, jolla on melko pitkä säilyvyysaika, esimerkiksi positiivisessa lämpötilassa kaalia voidaan säilyttää jopa kolme - neljä viikkoa, tietenkin, jos vihannekset ovat suolavedessä.
Lähes kuka emäntä ainakin kerran käynyt kaali talveksi, ja jotkut emännät suorittavat tämän vihanneksen käymisprosessin vuosittain ja osoittavat sopivan syksyn päivän työhön. Ja tämä ei ole yllättävää, koska hapankaalin säilyvyysaika on paljon pidempi kuin tuoreen, ja itse tuote saa miellyttävän hapan, mikä parantaa monien ruokien makua kypsennyksen aikana.
Jos kaali käydään pienessä astiassa, esimerkiksi 3 litran purkissa, kun taas tuotteen kulutus ruoanlaitossa on melko korkea, emännällä ei ole kysymyksiä vihannesten varastoinnista. On kuitenkin aikoja, jolloin paljon kaalia käy, ja sitä on yksinkertaisesti mahdotonta käyttää lyhyessä ajassa, täällä emännät etsivät tapoja pidentää sadon säilyvyyttä, jotta tuote ei pilaa..
Tiedetään, että kaalia suolavedessä enintään +6 asteen lämpötilassa voidaan varastoida jopa kuukauden ajan, kun taas pakastettua kaalia voidaan varastoida useita kertoja enemmän. Ja jos olet kiinnostunut kysymyksestä, onko mahdollista jäädyttää tuote, vastaus on yksiselitteinen - "kyllä". Loppujen lopuksi isoäidillämme ja isoäidillisillä oli tapana käydä kaalia aina syksyllä ennen jäätymistä, ja suuria puukylpyjä käytettiin käymisen astioina. He varastoivat lopputuotetta kylmässä ja käyttivät sitä ruoanlaittoon koko talven, aina suloihin saakka.
Nyt ei tietenkään kukaan käytä kylpyammeita; kotiäidit, kun peittaavat kaalia, rajoittuvat pieniin astioihin, kuten tölkeihin. Tosiasia on, että on paljon helpompaa säilyttää tuotetta pankeissa, etenkin kaupunkiasunnossa. Tällaisen astian ainoa haittapuoli on, että ennen kaalin pakastamista suolaveden tyhjentäminen purkista on välttämätöntä lasin rikkoutumisriskin vähentämiseksi.
