Naudanliha on lihan sisäelimiä, jotka on saatu lehmän vatsan sisäfileestä. Tämä tuote itsessään on melko monipuolinen. Naudanlihan ruokalajeja löytyy monista keittiöistä ympäri maailmaa. Se voi olla runsas paksu keitto, pullo, sämpylöitä, kotitekoinen makkara, hagis. Matka sisältyy lisäaineeksi erilaisiin ruokiin: paahtoihin, keittoihin, pastoihin jne.
Kuinka puhdistaa arpi
Pöydän puhdistusprosessi riippuu tämän sisäelimen alkutilasta. Suurin osa teurastajista myy sitä kuorittuina. Jopa ehjänä ostettu arpi voidaan puhdistaa itsenäisesti.
Tuotteen puhdistuksen klassinen versio on seuraava. Huuhtele arpi juoksevan veden alla, kaada kiehuvaa vettä päälle ja anna seistä 10 minuuttia. Huuhtele sitten tuote huolellisesti juoksevalla vedellä ja hankaa harmaa yläkerros harjalla poistamalla kalvo ja lima, kaikki likahiukkaset. Ole varovainen, lika voi juuttua arpin pörröiseen osaan.
Jos likaantuminen on edelleen vaikeaa, on parempi poistaa koko pintakerros. Älä pelkää tuotteen repeämistä, sillä se on kerrostettu ja melko joustava. Riippuen siitä, miten aiot kypsentää matkaa tulevaisuudessa, voit poistaa tuotteen pörröisen kerroksen, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Kokeneet kokit tietävät toisen, ei niin yksinkertaisen, pölynpuhdistuksen salaisuuden. Se on ripoteltava kivisuolalla, huuhdeltava perusteellisesti juoksevalla vedellä, täytettävä kylmällä vedellä ja jätettävä tässä muodossa 1 päiväksi. Käytä tarvittaessa puhdasta hammasharjaa lian poistamiseksi erityisen vaikeasti saavutettavista tahroista. Toista tämä toimenpide, kunnes kaikki hiekka on puhdistettu ja kaikki ylimääräinen on pesty pois.
On toinen vaihtoehto arpien puhdistamiseksi. Tätä varten sitä on liotettava 1 tunti laimennettuun vesiliuokseen ja 1 rkl. vetyperoksidia siten, että koko sivutuote on kokonaan peitetty nesteellä. Kierrä ja purista sitä säännöllisesti tunnin ajan.
Vetyperoksidivalkaisuaine ja desinfiointiaine auttavat puhdistamaan koko pinnan. Kaada liuos tunnin kuluttua ja huuhtele tuote huolellisesti juoksevan veden alla useita kertoja. Leikkaa karkeat reunat veitsellä, kuori sisäpuoli ja irrota arpin sisäkerros.
Kuinka valmistaa naudanlihaa: vaiheittainen resepti
Ainekset:
- 1 naudanlihaa
- vesi;
- 2-3 porkkanaa;
- 2-3 sipulia;
- selleri;
- yrtit: persilja, laakerinlehdet, korianteri makuun;
- suola ja mausteet: neilikka, pippuri maun mukaan.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Tutki arpi huolellisesti, vaikka olisit ostanut kuoritun, se voi silti sisältää jäänteitä eläinruokaa. Puhdista tuote tarvittaessa.
Leikkaa kuoritut arvet terävällä veitsellä yhtä suuriksi suikaleiksi. Kaada vettä kattilaan niin, että arpi on täysin suljettu, ja lisää siihen suolaa 2 ruokalusikallista. 1 litraan vettä. Kiehauta.
Aseta nauhaliuskat kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä 25-30 minuuttia. Laita sitten kausiluonteiset yrtit, kuoritut vihannekset ja mausteet kattilaan: laakerinlehdet, persilja, selleri, sipulit, porkkanat, neilikka, paprikat.
Hauduta makkaraa 2-3 tuntia, kunnes se on hellä. Tuote pehmentää ja imee vähitellen liemen makua. Tarkista 1--5 tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta 10-15 minuutin välein. Kun se saavuttaa halutun sakeuden, sammuta lämpö.
Huuhtele valmis arpi kylmällä vedellä ja sitten sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen. Säästä liemi matalasta, sen aromaattinen liemi sopii myös lisätä muihin ruokiin.
Paistettu jalusta ritilällä kotona
Ainekset:
- naudanliha - 350 g;
- oliiviöljy - 30 ml;
- suola ja jauhettu mustapippuri - ripaus tai maun mukaan.
Puhdista naudan sisäelimet perusteellisesti minkä tahansa yllä kuvatun mukaisesti, odota, että epämiellyttävä haju häviää. Lopuksi huuhtele arpi hyvin lämpimällä vedellä uudelleen.
Keitä se kattilassa vihannesten ja yrttien kanssa, kuten edellisessä reseptissä kuvataan, keitä keskilämmöllä noin 2-3 tuntia. Leikkaa sitten valmis arpi viipaleiksi.
Harjaa ritilä oliiviöljyllä ja aseta peipaleviipaleet sen päälle. Suolaa ne, mausta mustapippurilla, ripottele pisaroilla oliiviöljyä ja paista ritilällä keskilämmöllä. Käännä palat ympäri, kun ne saavat kauniin punertavan sävyn. Voit täydentää ruokaa annoksilla millä tahansa kevyellä lisukkeella.
Chorba arpilla
Ainekset:
- naudanliha - 2 kg;
- maito - 1 l;
- voi - 100 g;
- sipulit - 500 g;
- porkkanat - 500 g;
- laakerinlehti - 2 kpl.;
- mustapippurit - 10 kpl;
- viinietikkaa ja valkosipulia maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Huuhtele kuoritut levyt perusteellisesti, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Vaihda sitten vesi ja kiehauta uudelleen. Mausta liemi suolalla ja mausteilla maun mukaan.
Keitä sisäelimiä 3-4 tuntia, kunnes ne ovat kypsyneet, kunnes kuidut pehmenevät. Leikkaa valmis jalusta pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi useita kerroksia juustoliinaa tai hienoa rautaseulaa.
Kaada maitoa liemeen, mausta viinietikalla, voilla ja valkosipulilla maun mukaan. Kaada liemi kulhoihin ja aseta hienonnetut peippoviipaleet kuhunkin.
Afganistanilainen riisimatka
Ainekset:
- naudanliha - 1 kg;
- riisi - 200 g;
- sipuli - 1 kpl;
- voi - 100 g;
- tomaattisose - 50 g;
- persilja maun mukaan;
- suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Esipuhdista ja keitä jalusta suolaisessa vedessä miedoksi. Keitä riisi erillisessä kattilassa puoliksi keitettyyn ja tyhjennä vesi.
Jäähdytä valmis arpi ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Pilko sipulit kuutioiksi ja paista paistinpannussa voissa, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
Laita jalustaliuskat paistinpannulle sipulin viereen ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää tomaatti sose, mausta pippurilla ja suolalla. Kaada matto paistinpannuun kuumalla vedellä ja hauduta kaikki yhdessä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia.
Lisää keitetty riisi, hienonnettu persilja pannulle ja sekoita hyvin. Aseta astia esikuumennettuun uuniin 170 ° C: seen ja paista, kunnes riisi on valmis.
Naudanlihaa
Ainekset:
- naudanliha - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- merisuola - 3 tl;
- persiljan vihreät - muutama oksa;
- valkosipuli - 8 neilikkaa;
- sipulit - 3 kpl.;
- porkkanat - 1 kpl.;
- mausteet (jauhettu pippuri, korianteri, kardemumma, kuivattu tilli, tillinsiemenet, jauhettu lavrushka) - maun mukaan.
Poista kaikki rasva puhdistetusta jalustasta. Kaada vettä painekattilaan, lisää merisuolaa ja laita jalusta. Sulje se kannella ja keitä tuote, kunnes se kiehuu korkealla lämmöllä.
Vähennä sitten kaasua ja keitä puoli tuntia keskilämmöllä. Poista seuraavaksi arpi puisella lastalla ja uralla. Älä tyhjennä liemi, se on tarpeen jatkokypsentämistä varten.
Aseta matto muovikelmulle karkea puoli ylöspäin ja jäähdytä. Leikkaa jäähdytetty tuote kuperiin paikkoihin, jotta saat tasaisen, tasaisen pinnan, jolloin voit rullata sen ylös.
Käännä jalusta ylösalaisin ja hiero mausteilla, ripottele hienonnettu persilja. Purista valkosipulinkynsi puristimen läpi. Ripottele hienonnettuun sipuliin.
Rullaa matto varovasti tiukkaan telaan ja kääri kalvolla. Laita rulla kattilaan, laita sinne ympyräleikatut porkkanat, pippurit ja yrtit.
Keitä astia ja keitä 40 minuuttia suljetun kannen alla. Jäähdytä rulla poistamatta sitä liemestä. Poista sitten, aseta lautaselle ja jääkaappiin 4 tunniksi. Poista tämän ajan kuluttua kalvo ja leikkaa rulla renkaiksi.
